一种榨菜调料及榨菜的制备方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号(10)申请公布号 CN 103829192 A(43)申请公布日 2014.06.04

(21)申请号 201310611650.5(22)申请日 2013.11.28

(71)申请人重庆市乔什榨菜有限责任公司

地址404100 重庆市丰都县崇兴乡黎明村(72)发明人乔兴祥(51)Int.Cl.

A23L 1/218(2006.01)A23L 1/221(2006.01)

权利要求书1页 说明书2页权利要求书1页 说明书2页

(54)发明名称

一种榨菜调料及榨菜的制备方法(57)摘要

本发明属于食品加工领域，它公开了一种榨菜调料及榨菜的制备方法，榨菜香料各组份的重量比如下：三奈8％-12％、八角35％-45％、茴香15％-25％、香果4％-6％、桂皮8％-12％、砂仁4％-6％、白胡椒8％-12％，将各组份按上述比例混合并碾磨成粉即可；榨菜的制备方法包括如下步骤：S1：榨菜原料放入压榨设备中进行压榨，直至榨菜原料中的水分占30％-50％；S2：按每千克榨菜计，加入香料0.001g-0.002g、花椒粉0.0005-0.0015g、辣椒粉8g-12g，再搅拌均匀即可。采用本发明的自配香料和制备方法得到的榨菜鲜香味和嫩脆感十足，得到了广大消费者的喜爱，大幅度地促进了产品的销量。

CN 103829192 ACN 103829192 A

权 利 要 求 书

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1.一种榨菜香料，其特征在于，各组份的重量比如下：三奈8％-12％、八角35％-45％、茴香15％-25％、香果4％-6％、桂皮8％-12％、砂仁4％-6％、白胡椒8％-12％，将各组份按上述比例混合并碾磨成粉即可。

2.一种榨菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1-压榨：将经过清洗、切分、盐渍、和脱盐处理后的榨菜原料放入压榨设备中进行压榨，直至榨菜原料中的水分占30％-50％；

S2-添加辅料：按每千克榨菜计，加入香料0.001g-0.002g、花椒粉0.0005-0.0015g、辣椒粉8g-12g，再搅拌均匀即可。

3.根据权利要求2所述的榨菜的制备方法，其特征在于，还包括如下步骤：S11-检测水分：将经过压榨的榨菜原料放入烤箱中烤干，然后再通过计算烘烤前后榨菜原料的重量差即可得到水分。

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CN 103829192 A

说 明 书

一种榨菜调料及榨菜的制备方法

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技术领域

[0001]

本发明涉及属于食品加工领域，特别是涉及一种榨菜原料及榨菜的制备方法。

背景技术

榨菜是人们生活中常用的食品，由于榨菜具有质地脆嫩、清香爽口和开胃下饭等

特点，因此深受广大群众的喜爱，当然，为了方便携带，也可将榨菜制成袋装，从而推向市场进行销售。榨菜的原料是一种茎用芥菜肥嫩的瘤状菜头，为了方便食用，常见的榨菜有榨菜块、榨菜丝和榨菜片三种类型。通常，榨菜经过清洗、切分、盐渍、和脱盐处理后即可食用，但人们为了改善榨菜的口味，还会在榨菜中加入香料，并将其搅拌均匀后再进行食用。虽然，目前市场上销售的榨菜品牌和种类众多，但由于受到香料和制备方法的限制，鲜香味和嫩脆感不佳。

[0002]

发明内容

[0003] 针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种榨菜香料和榨菜的制备方法，以弥补榨菜鲜香味和嫩脆感不佳的缺陷。 [0004] 为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种榨菜香料，各组份的重量比如下：三奈8％-12％、八角35％-45％、茴香15％-25％、香果4％-6％、桂皮8％-12％、砂仁4％-6％、白胡椒8％-12％，将各组份按上述比例混合并碾磨成粉即可。 [0005] 一种榨菜的制备方法，包括如下步骤： [0006] S1-压榨：将经过清洗、切分、盐渍、和脱盐处理后的榨菜原料放入压榨设备中进行压榨，直至榨菜原料中的水分占30％-50％； [0007] S2-添加辅料：按每千克榨菜计，加入香料0.001g-0.002g、花椒粉0.0005-0.0015g、辣椒粉8g-12g，再搅拌均匀即可。 [0008] 进一步，还包括如下步骤： [0009] S11-检测水分：将经过压榨的榨菜原料放入烤箱中烤干，然后再通过计算烘烤前后榨 菜原料的重量差即可得到水分。 [0010] 本发明的有益效果在于： [0011] 本发明采用自配香料，极大地提高了榨菜的鲜香味，同时，本发明的制备方法控制了榨菜的水分，改善了榨菜的嫩脆感，即采用本发明的自配香料和制备方法得到的榨菜鲜香味和嫩脆感十足，得到了广大消费者的喜爱，大幅度地促进了产品的销量。 具体实施方式

[0012] 下面对本发明作进一步的详细说明。

一种榨菜香料，各组份的重量比如下：三奈10％、八角40％、茴香20％、香果5％、

桂皮10％、砂仁5％、白胡椒10％，将各组份按上述比例混合并碾磨成粉即可。 [0014] 一种榨菜的制备方法，步骤如下：

[0013]

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CN 103829192 A[0015]

说 明 书

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S1：以新鲜的榨菜为原料，首先用清水对榨菜进行清洗，然后再将榨菜切分成榨菜

块、榨菜丝或榨菜片，最后再将得到的榨菜原料进行盐渍，盐渍后再用清水对榨菜原料进行脱盐处理，以控制原料的盐度，通常榨菜的盐度占3％-5％即可。 [0016] S2：将经过清洗、切分、盐渍、和脱盐处理后的榨菜原料放入自制压榨设备中进行压榨，直至榨菜原料中的水分占40％；本实施例中的压榨设备是采用不锈钢材制成的并且上方带有开口的正方体，压榨时，将榨菜原料放入压榨设备中，然后在榨菜原料上施加重力，直至榨菜原料中的水分占40％即可，当然本发明中的压榨设备具有结构简单，制造简便，成本低等优点；为了对榨菜原料中的水分进行检测，可将经过压榨的榨菜原料放入烤箱中烤干，然后再通过计算烘烤前后榨菜原料的重量差即可得到水分；本发明由于控制了榨菜中的水分，因此得到的榨菜脆嫩感较好。 [0017] S3：按每千克榨菜计，加入香料0.0015g、花椒粉0.001g、辣椒粉10g，再搅拌均匀即可，由于本发明采用了自配香料，因此极大地提高了榨菜的鲜香味，得到了广大消费者的喜爱，大幅度地促进了产品的销量。 [0018] 最后需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制技术方案，尽管申请人参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，那些对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

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