不同混合饲料对杜蒙羊屠宰性能、食用品质及营养成分的影响

１２　２０１８，Ｖｏ１．３２，Ｎｏ．６　肉类研究　ＭＥＡＴ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　中衄肉类食品埘Ｉ音研究中Ｊ它　ＣＨ『ＮＡ　ＭＥＡＴ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　ＣＥＮＴＥＲ　基础研究　不同混合饲料对杜蒙羊屠宰性能、食用品质及　营养成分的影响　王德宝，王晓冬　，郭天龙，梁俊芳，纳钦，王莉梅　０１００３１）　（内蒙古自治区农牧业科学院农畜产品加工研究所，内蒙古呼和浩特摘要：以３种不同混合日粮饲喂条件下的杜蒙羊背最长肌为原料，利用国标法及通过氨基酸自动分析仪与气相　色谱测定背最长肌中的水分、灰分、蛋白质、脂肪、游离氨基酸与脂肪酸含量等营养成分，探究杜蒙羊在不同饲　料搭配模式（全混合日粮、精料＋葵花皮、精料＋草颗粒）下集约化养殖方式的区别。结果表明：全混合日粮组　杜蒙羊的屠宰率、熟肉率显著高于精料＋葵花皮组和精料＋草颗粒组（尸＜０．０５）；全混合日粮组杜蒙羊肉的剪切　力显著低于精料＋草颗粒组（Ｐ＜０．０５），但与精料＋葵花皮组差异不显著（Ｐ＞０．０５）；３种日粮对杜蒙羊肉的水　分、灰分、粗蛋白及脂肪含量影响不显著（尸＞０．０５）；３种不同饲料搭配模式下羊肉的氨基酸含量存在显著差异　（Ｐ＜０．０５），且必需氨基酸含量为全混合日粮组＜精料＋葵花皮组＜精料＋草颗粒组；３组羊肉的饱和脂肪酸、单　不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量表现为全混合日粮组＞精料＋草颗粒组＞精料＋葵花皮组；精料＋草颗粒组羊　肉的∞．３脂肪酸（“一亚麻酸和二十碳五烯酸）含量高于全混合日粮组（Ｐ＜０．０５），而精料＋葵花皮组含量最低。全　混合日粮组杜蒙羊的加工性能较好，而精料＋草颗粒饲喂有助于提高羊肉中功能性营养成分的含量。　关键词：混合饲料；杜蒙羊；屠宰性能；食用品质；营养成分　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　Ｍｉｘｅｄ　Ｆｅｅｄｓ　ｏｎ　Ｓｌａｕｇｈｔｅｒｉｎｇ　Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，Ｅａｔｉｎｇ　Ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　Ｎｕｔｉｒｅｎｔｓ　ｏｆ　Ｄｕｍｏｎｔ　Ｓｈｅｅｐ　ＷＡＮＧ　Ｄｅｂａｏ，ＷＡＮＧ　Ｘｉａｏｄｏｎｇ　，ＧＵＯ　Ｔｉａｎｌｏｎｇ，ＬＩＡＮＧ　Ｊｕｎｆａｎｇ，ＮＡ　Ｑｉｎ，ＷＡＮＧ　Ｌｉｍｅｉ　（Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｌｉｖｅｓｔｏｃｋ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｉｎｎｅｒ　Ｍｏｎｇｏｌｉａ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ａｎｉｍａｌ　Ｈｕｓｂａｎｄｒｙ　Ａｃａｄｅｍｙ　Ｈｏｈｈｏｔ　０１００３１，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ａｉｍ　ｏｆ　ｔｈｉｓ　ｓｔｕｄｙ　ｗａｓ　ｔｏ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅ　ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｆｅｅｄ　ｃｏｌｌｏｃａｔｉｏｎ　ｐａｔｔｅｒｎｓ（ｔｏｔａｌ　ｍｉｘｅｄ　ｒａｔｉｏｎ　（ＴＭＲ），ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｄ　ｆｅｅｄ＋ｓｕｎｆｌｏｗｅｒ　ｓｋｉｎ（ＣＦ＋ｓｓ），ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｄ　ｆｅｅｄ＋ｆｏｒａｇｅ　ｐｅｌｌｅｔｓ（ＣＦ＋ＦＰ））ｏｎ　ｔｈｅ　ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ，　ｐＨ　ｖａｌｕｅ，ｃｏｏｋｉｎｇ　ｙｉｅｌｄ　ａｎｄ　ｏｔｈｅｒ　ｅａｔｉｎｇ　ｑｕａｌｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓ　ｄｏｒｓｉ　ｍｕｓｃｌｅ　ｏｆ　Ｄｕｍｏｎｔ　ｓｈｅｅｐ　ｕｎｄｅｒ　ｉｎｔｅｎｓｉｖｅ　ｆａｒｍｉｎｇ　ｍｏｄｅ．Ｍｏｉｓｔｕｒｅ，ａｓｈ，ｐｒｏｔｅｉｎ，ｆａｔ，ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ａｎｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ｗｅｒｅ　ｍｅａｓｕｒｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｎａｔｉｏｎａｌ　ｓｔａｎｄａｒｄ　ｍｅｔｈｏｄ，ａｕｔｏｍａｔｉｃ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ａｎａｌｙｚｅｒ　ａｎｄ　ｇａｓ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｈａｔｔ　ｄｒｅｓｓｉｎｇ　ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ　ｎｄ　ｃｏｏｋａｉｎｇ　ｙｉｅｌｄ　ｏｆ　ＴＭＲ　ｇｒｏｕｐ　ｗｅｒｅ　ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈｏｓｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｏｔｈｅｒ　ｔｗｏ　ｇｒｏｕｐｓ（尸＜０．０５）；ａ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ　ｄｅｃｒｅａｓｅ　ｉｎ　ｓｈｅａｒ　ｓｔｒｅｓｓ　ｗａｓ　ｏｂｓｅｒｖｅｄ　ｃｏｍｐａｒｉｎｇ　ｔｈｅ　ＴＭＲ　ａｎｄ　ＣＦ＋ＦＰ　ｇｒｏｕｐｓ　ｗａｓ　ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ　ｌｏｗｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈａｔ　ｏｆ　ｇｒｏｕｐ（Ｐ＜０．０５），ｗｈｅｒｅａｓ　ｎｏ　ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ｉｎ　ｓｈｅａｒ　ｓｕｅｓｓ　ｅｘｉｓｔｅｄ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｔｈｅ　ＴＭＲ　ａｎｄ　ＣＦ＋ＳＳ　ｇｒｏｕｐｓ（尸＞０．０５）．Ｏｎ　ｔｈｅ　ｏｔｈｅｒ　ｈａｎｄ，ｍｏｉｓｔｕｒｅ，ａｓｈ，ｃｒｕｄｅ　ｐｒｏｔｅｉｎ　ａｎｄ　ｆａｔ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｗｅｒｅ　ｎｏｔ　ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ　ａｆｆｅｃｔｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｄｉｅｔｓ　＞０．０５）．Ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ　ｄｉｆｆｅｒｅｄ　ａｍｏｎｇ　ｔｈｅ　ｔｈｒｅｅ　ｄｉｅｔ　ｇｒｏｕｐｓ（尸＜０．０５）；ｔｈｅｓｅ　ｇｒｏｕｐｓ　ｗｅｒｅ　ｒａｎｋｅｄ　ｉｎ　ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ　ｏｒｄｅｒ：ＴＭＲ＜ＣＦ＋ＳＳ＜ＣＦ＋ＦＰ　ｂｙ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ．ａｎｄ　ｉｎ　ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇ　ｏｒｄｅｒ：ＴＭＲ＞ＣＦ＋ＦＰ＞ＣＦ＋ＳＳ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ．　ｍｏｎｏｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ａｎｄ　ｐｏｌｙｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ．Ｔｈｅ　ｃｏ一３　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ＣＦ＋ＦＰ　ｇｒｏｕｐ　ｗａｓ　ｈｉｇｈｅｒ　ｔｈａｎ　ｔｈａｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ＴＭＲ　ｇｒｏｕｐ（Ｐ＜０．０５），ｗｈｅｒｅａｓ　ｔｈｅ　ｌｏｗｅｓｔ　ｃｏ一３　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ　ｆｏｕｎｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ＣＦ＋ＳＳ　ｇｒｏｕｐ．Ｗｈｉｌｅ　ｔｈｅ　ＴＭＲ　ｇｒｏｕｐ　ｓｈｏｗｅｄ　ｇｏｏｄ　ｍｅａｔ　ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｑｕａｌｉｔｙ，ＣＦ＋ＦＰ　ｉｍｐｒｏｖｅｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｎｕｔｉｅｎｔｓ．ｒ　Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｍｉｘｅｄ　ｆｅｅｄ；Ｄｕｍｏｎｔ　ｓｈｅｅｐ；ｓｌａｕｇｈｔｅｒ　ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ；ｅａｔｉｎｇ　ｑｕａ１ｉｔｙ；ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ　ＤＯＩ：１０．７５０６／ｒｌｙｊ１００１—８１２３—２０１８０６００３　中图分类号：ＴＳ２５１．１　收稿日期：２０１８—０３　０８　文献标志码：Ａ　文章编号：１００１—８１２３（２０１８）０６．００１２—０６　基金项目：内蒙古农牧业科学院青年创新基金项目（２０１７ＱＮＪＪＭ１０）；内蒙古农牧业创新基金项目（２０１４ＣＸＪＪＭ０１）　第一作者简介：王德宝（１９８９－－），男，助理研究员，硕士，研究方向为畜产品加工技术。Ｅ—ｍａｉｌ．１　１８４６９３７１４＠ｑｑ．ｃｏｍ　通信作者简介：王晓冬（１９６２一），男，高级实验师，本科，研究方向为农畜及其产品。Ｅ—ｍａｉｌ：１２５６４９８１４９＠ｑｑ．ｃｏｍ　中田￣ｌＯｔ－食品螓合研究中心　ＣＨＩＮＡＭＥＡＴＲＥＳＥＡＲＣＨＣＥＮＴＥＲ　肉类研究　ＭＥＡＴ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　２ｏｊ８，Ｖｏ１．３２，Ｎｏ．６　１３　基础研究　引文格式：　王德宝，王晓冬，郭天龙，等．不同混合饲料对杜蒙羊屠宰性能、食用品质及营养成分的影响［Ｊ１．肉类研究，２０１８，　３２（６）：１２—１７．ＤＯＩ：１０．７５０６／ｒｌｙｊ１００１—８１２３—２０１８０６００３．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｌｆｙｊ．ｐｕｂ　ＷＡＮＧ　Ｄｅｂａｏ，ＷＡＮＧ　Ｘｉａｏｄｏｎｇ，ＧＵＯ　Ｔｉａｎｌｏｎｇ，ｅｔ　ａ１．Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｍｉｘｅｄ　ｆｅｅｄｓ　ｏｎ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒｉｎｇ　ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，　ｅａｔｉｎｇ　ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ　ｏｆ　Ｄｕｍｏｎｔ　ｓｈｅｅｐ［Ｊ］．Ｍｅａｔ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，２０１８，３２（６）：１２—１７．ＤＯＩ：１０．７５０６／ｒｌｙｊ１００１—８１２３—　２０１８０６００３．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｒｌｙｊ．ｐｕｂ　近年来，国家为了恢复草地生态，实行对退化草　地进行限牧、退牧还草、禁牧舍饲等政策，内蒙古、青　海、新疆等地逐渐将饲养方式由放牧向舍饲转变。集约　化饲养模式以“集中、集约”为前提，综合利用现代科　学技术发展成果，以提高畜禽肉类产品质量和满足大众　需求为目的，成为发展我国可持续化和生态化畜牧业的　必然趋势　】。如何提高集约化养殖模式下肉羊的食用品　质和营养成分含量是本研究的主要目的。杜蒙羊为杜泊　羊与蒙古羊的杂交后代，肉呈石纹状，以瘦中兼肥、鲜　而嫩得名　。周玉青等　研究放牧、放牧＋补饲、全舍饲　对青海藏羊食用品质和营养成分的影响，结果表明，全舍　饲模式可以改善肉羊嫩度、肌内脂肪含量等食用品质，　放牧模式增加了肉羊的功能性脂肪酸含量。赵天章等　研　究发现，集约化模式可以改变肉羊的产肉性能及品质。　Ｂｏｕｇｈａｌｍｉ等　研究表明，不同的饲养管理对羊肉脂肪酸种　类及含量的影响差异显著。本研究主要通过改变饲料搭配　模式（全混合日粮、精料＋葵花皮、精料＋草颗粒）探究　杜蒙羊在集约化养殖方式下食用品质和营养成分的变化，　为今后集约化饲喂杜蒙羊提供理论依据。　１　材料与方法　１．１　材料与试剂　实验中所有杜蒙羊来自于内蒙古自治区四子王　旗山丹合作社杜蒙肉羊培育技术示范基地，体质量　（２６．００±１．２３）ｋｇ，共２１０只（公、母各半），３月龄。　硫酸铜、硫酸钾、硫酸、三氯甲烷、硼酸、盐酸（均　为分析纯）　国药集团（天津）医疗器械有限公司；　正己烷、甲醇（均为色谱级）　美［］Ｓｉｇｍａ公司。　１．２　仪器与设备　气相色谱．质谱联用仪　赛默飞世尔科技公司；ＲＥ．　５２ＡＡ旋转蒸发器　上海亚荣生化仪器厂；ＨＪ．６多头磁　力搅拌加热器　江苏荣华仪器制造有限公司；ＰＨ．ＳＴＡＲ　胴体ｐＨ计　德国Ｍａｔｔｈａｕｓ公司；ＴＣＰ２色差计　北京奥　依克光电仪器有限公司；ＤＨＧ一９０７５Ａ电热恒温鼓风干燥箱　上海一恒科技有限公司；凯氏定氮仪　金坛市荣华仪器　制造有限公司；ＪＣ—ＨＨ一￥２４恒温水浴锅　济南精诚实验仪　器有限公司；ＦＳＨ．２可调高速匀浆机　常州国华电器有限　公司；Ｌ厂８９００氨基酸自动分析仪　日本日立公司。　１Ｉ３　方法　１－３．１　杜蒙羊的饲喂配方　将杜蒙羊随机分成３组，每组７０只。根据饲喂日　粮配方不同分组如下：１）第１组：饲喂全混合日粮，　简称ＴＭＲ组；２）第２组：饲喂精料（６５％）＋葵花皮　（３５％），简称ＪＫ组；３）第３组：饲喂精料（６０％）＋　草颗粒（４０％），简称ＪＣ组。实验期为２０１６年８月１日一　１０月２０日，各组实验用羊采用分圈饲养，均采用羊自由　采食槽，可自由饮水。培育实验结束后每组随机选择　１２只（公、母各半）杜蒙羊进行屠宰，取各组肉羊背最　长肌为实验原料，分别保存于干冰和－－８０℃冰箱中，待　测。各组饲料配方如表１所示。　表１　饲料配方　Ｔａｂｌｅ　１　Ｆｅｅｄ　ｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎ　ｇ　注：以干物质计；一．未添加。　１－３．２　屠宰性能测定　培育实验结束后每组随机选择１２只（公、母各半）　杜蒙羊进行屠宰，宰前禁食１８￣２４　ｈ，且禁水２　ｈ　，屠宰　前后进行活体质量及胴体质量测定，比值即为屠宰率。　屠宰实验在内蒙古自治区四子王旗新天肉食品加工有限　公司屠宰加工车间完成。　１－３．３　肉品质测定　选取屠宰后的杜蒙羊背最长肌，分别测定其色差、　ｐＨ值（屠宰后４５　ｍｉｎ和２４　ｈ）、熟肉率及嫩度。测定方　法如下：利用ＴＣＰ２色差计测定背最长肌的色差；利用　ＰＨ．ＳＴＡＲＨ￣体ｐＨ计测定ｐＨ值；参照张宏博等　的方法测　１４　２０１８，Ｖｏ１．３２，Ｎｏ．６　肉类研究　ＭＥＡＴ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　中国肉类食品埘｝合研究中Ｊ乜　ＣＨＪＮＡＭＥＡＴＲＥＳＥＡＲＣＨＣＥＮＴＥＲ　基础研究　定经排酸后背最长肌的嫩度和熟肉率，同一只羊背最长　肌重复测定３次。　分别参照ＧＢ／Ｔ　９６９５．１５—２００８《肉与肉制品水分含　量测定》　、ＧＢ／Ｔ　９６９５．１８—２００８《肉与肉制品总灰分　测定》　】、ＧＢ／Ｔ　５００９．５～２０１０《食品安全国家标准食品　中蛋白质的测定》［９１、ＧＢ／Ｔ　５００９．６～２叭０《食品安全国　家标准食品中脂肪的测定》　测定背最长肌的水分、灰　分、蛋白质和脂肪含量。　ｌ＿３．４　游离氨基酸及游离脂肪酸测定　参照ＧＢＦＦ　５００９．１２４－－２００３《食品安全国家标准食品　中氨基酸的测定》　及Ｆｏｌｃｈ等　的方法，测定不同饲喂　组杜蒙羊背最长肌中游离氨基酸和游离脂肪酸的含量，　同一只羊背最长肌重复测定３次。　１．３．５　气相色谱条件　脂肪酸测定：Ｒｔ．２５６０石英毛细管柱（１００　ｍ×　０．２５　ｍｍ，０．２０　ｇｍ）；进样口温度２５０℃，检测器温度　２８０℃；分流ＬＬ２０：ｌ；进样量１．０　ｇＬ；氢气发生器流速　４０　ｍＬ／ｍｉｎ，恒定柱流速１．１　ｍＬ／ｍｉｎ；程序升温：初始温　度１２０℃，保持５　ｍｉｎ，以４℃／ｍｉｎ的速率升至２５０℃，保　持２８ｍｉｎ。　氨基酸测定：分析柱：２６　ＩＴｌｍ×１５０　ｍｍ；缓冲液　流速０．２２５　ｍＬ／ｍｉｎ；茚三酮压力２５　ｋｇ／ｃｍ　；茚三酮流　速０．３　ｍＬ／ｍｉｎ；柱压９０　ｋｇ／ｃｍ　；柱温５３℃；Ｎ，压力　２８　ｋｇ／ｃｍ　。　１．４　数据处理　通过ＳＰＳＳ．１９．０统计软件￣ＩＥｘｃｅｌ软件对数据进行统计　和显著性分析（单因素方差分析）。　２　结果与分析　２．１　不同混合饲料饲喂对杜蒙羊屠宰性能及肉品质的影响　表２　不同混合饲料饲喂对杜蒙羊屠宰性能及肉品质的影响（ｎ＝１２）　Ｔａｂｌｅ　２　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｍｉｘｅｄ　ｆｅｅｄｓ　ｏｎ　ｓｌａｕｇｈｔｅｒｉｎｇ　ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ　ａｎｄ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　Ｄｕｍｏｎｔ　ｓｈｅｅｐ　＝１２）　注：同行小写字母不ｆ司，表不差异显著（尸＜０　０５）。下『司。　由表２可知，ＴＭＲ、ＪＫ和ＪＣ组３组杜蒙羊的屠宰率　依次减小，分别为５３．３ｌ％、４９．２７％＃［３４２．１４％，饲喂ＴＭＲ　饲料可能有助于提高杜蒙羊的产肉性能，使得ＴＭＲ组杜　蒙羊的屠宰率显著高于添加粗饲料组（Ｐ＜０．０５）。ＴＭＲ　组杜蒙羊的熟肉率（６３．００％）高于ＪＫ组（５９．６５％）和ＪＣ　（５５．６０％）组，熟肉率反应煮熟后肉的持水性能，且持　水性与肉质地、嫩度和出品率有直接关系。郑伟　研究　表明，成熟期肌肉蛋白降解产物决定着与水分子极化基　团静电荷可相互吸引并将水分子纳入蛋白质高分子网状　立体结构空间中的静电荷数，可见，肌肉蛋白的变化与　持水性具有直接相关性。持水性较好的ＴＭＲ组杜蒙羊的　剪切力（８２．４６　Ｎ）低于ＪＫ组（８５．１２　Ｎ），显著低于ＪＣ　组（Ｐ＜０．０５），剪切力越低，嫩度越好，说明ＴＭＲ饲料　饲喂可以提高杜蒙羊肉的持水性，使得杜蒙羊肉的嫩度　优于伴有粗饲料的ＪＫ和Ｊｃ组。由于肉中糖原在组织酶作　用下产生乳酸，ｐＨ值由偏碱性逐渐下降，宰后４５　ｍｉｎ测　得ＴＭＲ、ＪＫ￣［ＩＪＣ组杜蒙羊肉的ｐＨ值分别为６．２７、６．４９＃ｔｌ　６．４４；同时，随着肉的僵直、解僵过程，小分子有机酸积　累，２４　ｈ后３组羊肉的ｐＨ值分别为５．４５、５．６１和５．５１。　２．２　不同混合饲料饲喂对杜蒙羊营养成分组成的影响　表３　不同混合饲料饲喂对杜蒙羊营养成分组成的影响　Ｔａｂｌｅ　３　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｍｉｘｅｄ　ｆｅｅｄｓ　ｏｎ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｄｕｍｏｎｔ　ｓｈｅｅｐ　ｍｅａｔ　％　由表３可知，ＴＭＲ、ＪＫ、ＪＣ　３组杜蒙羊的水分、灰　分、蛋白质及脂肪含量差异均不显著（Ｐ＞０．０５）。３组　杜蒙羊的水分含量大小为ＴＭＲ组＞ＪＫ组＞ＪＣ组，这一结　果与表２中熟肉率表明的持水性相呼应，表明ＴＭＲ组羊　肉的持水性较好。灰分总量ＪＫ组＞ＪＣ组＞ＴＭＲ组，说明　添加粗饲料可以提高羊肉中无机盐等物质的相对含量，　适当提高粗饲料比例不但可以促进羔羊消化率，也可　以提高其营养成分含量。龚仁　研究表明，葵花皮是高　蛋白且为牲畜好饲料。３组杜蒙羊的蛋白质含量大小为　ＪＫ组＞ＪＣ组＞ＴＭＲ组，这可能与食用含有较高蛋白含量　的葵花皮饲料有关。肌肉中较高的蛋白质、脂肪含量不　但可以保证羊肉具有较好的营养品质，也可以提高羊肉　的食用品质，如改善嫩度等。３组杜蒙羊的脂肪含量大　小为ＪＫ组＞ＪＣ组＞ＴＭＲ组，这可能是由于葵花皮中油脂　含量较高，并且作为外在因素促进有关脂肪沉积基因相　关因子的启动，如激素敏感脂酶、脂肪酸活化酶、过氧　化物酶体增殖物激活受体ｖ、乙酰辅酶Ａ、肉碱脂酰转移　酶及脂肪酸合成酶等，促进肌内脂肪积累　］。在肉类主　观品味评定中，富含适量肌内脂肪对口感惬意度、多汁　性、嫩度和滋味等均有良好作用ｕ　，一般认为脂肪含量　在２．５％～３．５％时最为理想“　。　中国肉类食品　合研究中Ｊ乜　ＣＨＩＮＡＭＥＡＴＲＥＳＥＡＲＣＨＣＥＮＴＥＲ　肉类研究　ＭＥＡＴ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　２０１８，Ｖｏ１．３２，Ｎｏ．６　１５　基础研究　２．３　不同混合饲料饲喂对杜蒙羊游离氨基酸组成的影响　游离氨基酸对肉及肉制品的风味和营养具有重要贡　献，氨基酸种类及含量的差异性会使肉及肉制品呈现不　同程度的鲜味、甜味和苦味；氨基酸为蛋白质组成的最　基本单元，经酶类分解生成小分子醛类、酮类及酯类等　挥发性或非挥发性风味物质ｎ　砌，如经过Ｓｔｒｅｃｋｅｒ反应，　亮氨酸可被降解为具有干酪香味的３．甲基丁醛等挥发性　风味物质　。　表４　不同饲料饲喂对杜蒙羊背最长肌游离氨基酸组成的影响　Ｔａｂｌｅ　４　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｍｉｘｅｄ　ｆｅｅｄｓ　ｏｎ　ｆｒｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｄｕｍｏｎｔ　ｓｈｅｅｐ　ｍｅａｔ　注：ＮＥＡＡ．非必需氨基酸（ｎｏｎ　ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ）；ＥＡＡ．必需氨基　酸（ｅｓｓｅｎｔｉａｌ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄ）；ＴＡＡ．总氨基酸（ｔｏｔａｌ　ａ／ｎｉｎｏ　ａｃｉｄ）。　由表４可知，部分ＦＡＡ的丰度，３组间存在显著差　异。谷氨酸（Ｇｌｕ）和天冬氨酸（Ａｓｐ）为ＮＥＡＡ中的主　要氨基酸，其含量远高于其他ＮＥＡＡ。ＪＫ组￣Ｉ］ＪＣ组杜蒙　羊肉的谷氨酸含量分别为１２．４６、１３．６２　ｍｇ／１００　ｇ，天冬氨　酸含量分别为７．４２、７．５４　ｍｇ／１００　ｇ，显著高于精饲料组　（ＴＭＲ组）的ｌ１．２４、７．２７　ｍｇ／１００　ｇ（Ｐ＜０．０５），而谷　氨酸和天冬氨酸对肉质鲜味感有重要贡献　，说明提高　饲料中的葵花皮和草颗粒比例对这一贡献有一定影响。　ＪＫ和ＪＣ组中丙氨酸（Ａｌａ）和甘氨酸（Ｇｌｙ）含量均高于　ＴＭＲ组，这２种氨基酸对肉质的甜度具有重要贡献。而　精氨酸、亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸含量的变　化会给肉质造成不同程度的酸、苦口感，而ＪＫ组杜蒙羊　肉中上述氨基酸的含量高于ＴＭＲ、ＪＣ组，说明提高饲料　中葵花皮的含量容易引起肉质酸、苦感。精氨酸是婴儿　必需氨基酸，同时还具有多种独特的生理和药理作用，　能提高机体免疫功能、促进蛋白质合成、降低分解代谢、　保护肠胃黏膜，在临床营养治疗中发挥着重要作用　。　ＴＭＲ、ＪＣ、ＪＫ组杜蒙羊肉中的ＥＡＡ含量分别为　２３．５５、２４．５４、２４．１８　ｍｇ／１００　ｇ，占ＮＥＡＡ的比例分别　为４９．８９％、４８．７８％、５０．１２％，占ＴＡＡ的比例分别为　３３．４３％、３３．４７％、３２．５４％。总体上看，提高饲料中的葵　花皮含量有助于提高杜蒙羊肉中的ＥＡＡ含量以及ＥＡＡ在　ＮＥＡＡ和ＴＡＡ中所占比例。　２．４　不同混合饲料饲喂对杜蒙羊游离脂肪酸组成的影响　脂肪酸组成及含量与肉品质密切相关，适宜的饱　和脂肪酸（ｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ，ＳＦＡ）含量可以提高　肌肉的多汁性、嫩度及风味；摄入适量单不饱和脂肪酸　（ｍｏｎｏｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ，ＭＵＦＡ）和多不饱和脂肪酸　（ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ，ＰＵＦＡ）（ｃｏ．６及∞一３）可以有效　预防心血管、中风等疾病，因而不饱和脂肪酸（ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ，ＵＦＡ）具有重要的营养保健价值　捌。　表５　不同饲料饲喂对杜蒙羊背最长肌游离脂肪酸组成的影响　Ｔａｂｌｅ　５　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｄｉｆｅｒｅｎｔ　ｍｉｘｅｄ　ｆｅｅｄｓ　ｏｎｆｒｅｅ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｄｕｍｏｎｔ　ｓｈｅｅｐ　ｍｅａｔ　ｍ　１００　ｇ　由表５可知，３种饲喂模式下杜蒙羊背最长肌　中共检出２１种脂肪酸，主要以棕榈酸（Ｃ　：。）、硬　１６　２０１８，ＶｏＬ　３２，Ｎｏ．６　肉类研究　ＭＥＡＴ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　中圈．ａｎ类食品埘Ｉ奢研究中Ｊ≮　ＣＨＩＮＡ　ＭＥＡＴ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　ＣＥＮＴＥＲ　基础研究　脂酸（Ｃ１　８：０）、油酸（Ｃ１　８：ｌ和ｔｒａｎｓ　Ｃ１　８：Ｉ）和亚油酸　（ｔｒａｎｓ　Ｃ　６）为主，且全混合日粮组（ＴＭＲ组）上　述脂肪酸的总含量＞精料＋葵花皮组（ＪＫ组）＞精　料＋草颗粒组（ＪＣ组），分别约占游离脂肪酸总量的　８４．００％、７９．１４％和７７．２２％，这一结果与孙志昶　、　Ａｔｔｉ　、ＣｉｖｉｄｉｎｉＩ２８］等的研究结果相似。这也使得３组杜　蒙羊的总脂肪酸、ＳＦＡ、ＭＵＦＡ、ＰＵＦＡ含量差异显著　（Ｐ＜０．０５），且全混合日粮组＞精料＋草颗粒组＞精料＋　葵花皮组，这可能与饲料配比不同有密切关系。　ＳＦＡ棕榈酸和硬脂酸的总含量分别约占全混合日　粮组、精料＋葵花皮组和精料＋草颗粒组ＳＦＡ总量的　８８．８７％、８６．７４％＊１８７．５０％，说明二者是影响３组羊肉　中ＳＦＡ含量显著差异性（Ｐ＜０．０５）的主要脂肪酸，　全混合日粮组中棕榈酸和硬脂酸含量均高于其他２组　（Ｐ＜０．０５）。除丁酸差异不显著（Ｐ＞０．０５）外，　其他ＳＦＡ含量均为全混合日粮组显著高于其他２组　（尸＜０．０５）。羊肉中的脂肪酸除自身合成外，瘤胃中的　微生物通过氢化作用合成大多数奇数碳脂肪酸，以Ｃ　。和　Ｃ　：。为主ｆ２　，全混合日粮组杜蒙羊的ｃ　：。和Ｃ　：。含量高于　精料＋葵花皮组和精料＋草颗粒组，这可能与全混合目　粮能够提高瘤胃中微生物的活性有关。　ＭＵＦＡ中油酸（ｔｒａｎｓ　Ｃ　和ｃ　。）含量显著高于其　他ＭＵＦＡ（Ｐ＜０．０５），分别占全混合日粮组、精料＋葵　花皮组和精料＋草颗粒组ＭＵＦＡ总量的７５．９７％、７１．５３％　和６５．９５％，均在５０％以上，成为使３种饲料饲喂模式下　杜蒙羊中ＭＵＦＡ含量存在显著差异（Ｐ＞０．０５）的主要　脂肪酸。全混合日粮组杜蒙羊肉的油酸（ｔｒａｎｓ　Ｃ　。和　Ｃ　。）含量显著高于精料＋葵花皮组和精料＋草颗粒组　（Ｐ＜０．０５），精料＋葵花皮组与精料＋草颗粒组差异不　显著（Ｐ＞０．０５）。Ｅｒｉｎ等　州通过¨Ｃ标记油酸发现，＂Ｃ　不仅存在于硬脂酸（Ｃ　。），在Ｃ　的同分异构体中也被　发现，因此高的ｔｒａｎｓ　Ｃ　，Ｈｃ　引含量可能与全混合日粮　中的油酸含量有关系。此外，Ｍｏｔｔｒａｍｄ［３１１研究表明，羊　肉中棕榈油酸（Ｃ　）的含量与肉风味存在显著正相关　关系。本研究结果表明，除十四碳烯酸含量差异不显著　（Ｐ＞０．０５）外，全混合日粮组杜蒙羊肉的棕榈油酸等　ＵＦＡ含量均高于其他２组。　ＰＵＦＡ含量表现为全混合日粮组＞精料＋葵花皮组＞　精料＋草颗粒组，且主要为０９—３，１０９—６　ＰＵＦＡ。营养专家　认为，当∞　６１９０—３处于４：１～６：１时，有助于维持能量平　衡、稳定心率跳动以及降低血压和抑制其他疾病发生　。　全混合日粮组、精料＋葵花皮组和精料＋草颗粒组的　９０　６／０９—３比值分别为１４．４３、４．８６和３．７６，全混合日粮组　的ＣＯ．６／ｏ９—３比值显著高于其他２组，１：１４：１～６：１这一范围　（Ｐ＜０．０　５），这主要是由于其反式亚油酸　（ｔｒａｎｓ　Ｃ。。　：）含量显著高于精料＋葵花皮组和精料＋　草颗粒组（Ｐ＜０．０５），约占总ＰＵＦＡ的８６．９９％。而精料＋　葵花皮组的∞一６／ｏ９—３为４．８６，恰好处于推荐比值范围　内。在功能性脂肪酸方面，精料＋草颗粒组杜蒙羊肉的　ＣＯ．３１１肪酸（６ｃ．亚麻酸和ＥＰＡ）含量高于全混合日粮组　（Ｐ＜０．０５），而精料＋葵花皮组含量最低，这可能是由　于饲喂草颗粒有助于增加羊肉中ｇＯ一３１１肪酸的含量。在　体内，亚麻酸可以转变生成具有显著生理活性的ＥＰＡ和　二十二碳六烯酸（ｄｏｃｏｓａｈｅｘｅｎｏｉｃ　ａｃｉｄ，ＤＨＡ），ＥＰＡ具　有降血脂、降胆固醇及抗癌等功效，ＤＨＡ具有提高记忆　力、促进脑发育等益智保健功效　。　３　结论　通过分析３种不同饲料饲喂模式对杜蒙羊屠宰性　能、食用品质及营养成分的影响可知：全混合日粮饲喂　有助于提高杜蒙羊的屠宰率及肉的持水性，改善肉嫩　度，促进不饱和脂肪酸（ＭｕＦＡ和ＰｕＦＡ）含量的增加；　饲喂精料＋草颗粒组杜蒙羊的蛋白质、氨基酸及∞一３脂肪　酸含量更高。　参考文献：　［１］　周玉青，李娜，谢鹏，等．不同饲养模式对青海藏羊肉食用品质和营　养成分的影响　．食品科学，２０１６，３７（１９）：２４９—２５３．ＤＯＩ：１０．７５０６／　ｓｐｋｘｌ００２—６６３０—２０１６１９０４２．　［２］　田瑛，杜文，达来，等．杂交对杜泊羊与蒙古羊杂交后代屠宰性能及　肉品质影响　．畜牧与饲料科学，２０１６，３７（１０）：２８．３１．　［３】　赵天章，张慧鲜，王文义，等．集约化饲养模式下巴美肉羊与小尾寒　羊产肉性能比较研究【Ｊ］．中国农业大学学报，２０１４，１９（４）：１２１—１２８．　ＤＯＩ：１０．１１８４１￣．ｉｓｓｎ．１００７—４３３３．２０１４．０４．１８．　【４】　ＢＯＵＧＨＡＬＭＩ　Ａ，ＡＲＡＢＡ　Ａ．Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｆｅｅｄｉｎｇ　ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｆｒｏｍ　ｇｒａｓｓ　ｔｏ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ　ｆｅｅｄ　ｏｎ　ｇｒｏｗｔｈ，ｃａｒｃａｓｓ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ　ｐｒｏｆｉｔｅ　ｏｆ　Ｔｉｍａｈｄｉｔｅ　ｌａｍｂ　ｂｒｅｅｄ［Ｊ］，　Ｓｍａｌｌ　Ｒｕｍｉｎａｎｔ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，２０１６，１４４：１５８—１６３　ＤＯＩ：１０　１０１　６／　ｊ　ｓｍａｌｌｒｕｍｒｅｓ．２０１６．０９．０１３　［５］　杨富民．肉用杂种一代羊肉品质特性研究［Ｄ］．兰州：甘肃农业大学，　２００４．　［６］　张宏博，王贵印，袁倩，等．巴美肉羊的食用品质［Ｊ　Ｊｌ食品科学，２０１３，　３４（１９）：１９—２２．ＤＯＩ：１０．７５０６／ｓｐｋｘ１００２—６６３０—２０１３１９００５．　『７］　深圳市计量质量检测研究院，中国商业联合会商业标准中心．肉与　肉制品食品中水分的测定：ＧＢ／Ｔ　９６９５．１５－－２００８［Ｓ］．北京：中国标　准出版社，２００８．　［８］　中国商业联合会商业标准中心，国家加工食品质量监督检验中　心（广州），广州市产品质量监督检验所．肉与肉制品总灰分测定：　ＧＢ／Ｔ　９６９５．１８－－２００８［Ｓ１．北京：中国标准出版社，２００８．　［９］　中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，国家食品药　品监督管理总局．食品安全国家标准食品中蛋白质的测定：　ＧＢ／Ｔ　５００９．５－－２０１０［Ｓ］．北京：中国标准出版社，２０１０．　［１０］　中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理　总局．食品安全国家标准食品中脂肪的测定：ＧＢ，ｑ７　５００９．６－－２０１０［￥１．　北京：中国标准出版社，２０１０．　ｆ１１］　中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，国家食品药　品监督管理总局．食品安全国家标准食品中氨基酸的测定：　ＧＢ／Ｔ　５００９．１２４－－２００３［Ｓ］．北京：中国标准出版社，２００３．　中嘲肉类食品螺合研究中心　ＣＨＩＮＡＭＥＡＴＲＥＳＥＡＲＣＨＣＥＮＴＥＲ　肉类研究　ＭＥＡＴ　ＲＥＳＥＡＲＣＨ　２０１８，Ｖｏ１．３２，Ｎｏ．６　Ｊ７　基础研究　［１２】　ＦＯＬＣＨ　Ｌ　Ｍ．ＳＬＯＡＮＥ　Ｇ　Ｈ　Ｓ．Ａ　ｓｉｍｐｌｅ　ｍｅｔｈｏｄ　ｆｏｒ　ｉｓｏｌａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｏｔａｌ　ｌｉｐｉｄｓ　ｆｒｏｍ　ａｎｉｍａｌ　ｔｉｓｓｕｅｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９５７，２２６（１）：４９７—５０９．　［１３】　郑伟．猪宰后肌肉肌间线蛋白和整联蛋白变化与持水性的关系［Ｄ］．　昆明：云南农业大学，２０１３．　［１４］　龚仁．混合发酵葵花盘（粉）生产生物蛋白饲料的研究及应用［ＭＩ．西　安：西北大学，２００９．　【ｌ５］　ＳＥＢＡＳＴＩＥＮＥ．ＡＵＣＥＤ．ＳＡＮＤＲＩＮＥＦ。ｅｔ　ａ１　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆａｌｏｎｇ．ｃｈａｉｎ　３　ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ－ｅｎｒｉｃｈｅｄ　ｄｉｅｔ　ｏｎ　ａｄｉｐｏｓｅ　ｔｉｓｓｕｅ　ｌｉｐｉｄ　ｐｒｏｆｉｌｅｓ　ａｎｄ　ｇｅｎｅ　ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎ　ｉｎ　Ｈｏｌｓｔｅｉｎ　ｄａｉｒｙ　ｃｏｗｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｄａｉｒｙ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，　２０１６，９９（１２）：１０１０９—１０１２７．ＤＯＩ：１０．３１６８０ｄｓ．２０１６—１１０５２．　［１６】　杨烨．优质鸡肌内脂肪代谢调控及其与肉质性状关系的研究［Ｄ】．北　京：中国农业科学院．２００５．　【１７］　周磊，于青云，杜玮，等．不同品种牛肉品质研究［ＪＪ．新疆农业科学，　２００７，４４（４）：５３４—５３８．　［１８】　周光宏．畜产品加工学［Ｍ】．北京：中国农业出版社，２００２：１２４—１３７．　［１９］　ＲＯＢＥＲＴ　Ｂ，ＤＡＮＩＥＬ　Ｆ，ＪＡＶＩＥＲ　Ｃ，ｅｔ　ａ１．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ｍｕｓｃｌｅ　ｔｙｐｅ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｅｖｏｌｕｔｉｏｎ　ｏｆ　ｌｆｅｅ　ａｍｉｎｏ　ａｃｉｄｓ　ａｎｄ　ｓａｒｃｏｐｌａｓｉｍｃ　ｎａｄ　ｍｙｏｆｉｂｒｉｌｌａｒ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ　ｔｈｒｏｕｇｈ　ｔｈｅ　ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｏｆ　Ｃｅｌｔａ　ｄｒｙ－ｃｕｒｅｄ　ｈａｍ［Ｊ］．　Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａ１．２０１４．５６：２２６—２３５．ＤＯＩ：１０．１０１６／　ｊ．ｆｏｏｄｒｅｓ．２０１３．１２．０２３．　【２Ｏ］　ＡＭＭＯＲ　Ｓ，ＤＵＦＯＵＲ　Ｅ，ＺＡＧＯＲＥＣ　Ｍ，ｅｔ　ａ１．Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｓａｋｅ　ｓｔｒａｉｎｓ　ｉｓｏｌａｔｅｄ　ｆｒｏｍ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｄｒｙ　ｓａｕｓａｇｅ　ｆｏｒ　ｔｈｅｉｒ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ｕｓｅ　ａｓ　ｓｔａｒｔｅｒ　ｃｕｌｔｕｒｅｓ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ，２００５，２２（６）：５２９—５３８．ＤＯＩ：１０．１０１６０．ｆｍ．２００４．１１．０１６．　【２１］　ＳＴＡＨＮＫＥ　Ｌ　Ｈ．Ｖｏｌａｔｉｌｅｓ　ｐｒｏｄｕｃｅｄ　ｂｙ　Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ　ｘｙｌｏｓｕｓ　ａｎｄ　Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ　ｃａｒｎｏｓｕｓ　ｄｕｒｉｎｇ　ｇｒｏｗｔｈ　ｉｎ　ｓａｕｓａｇｅ　ｍｉｎｃｅｓ．Ｐａｒｔ　ＩＩ．Ｔｈｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ｇｒｏｗｔｈ　ｐａｒａｍｅｔｅｒｓ［Ｊ］．ＬＷＴ－Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，１９９９，３２（６）：３６５－３７１．ＤＯＩ：１０．１００６／ｆｓｔ１．１９９９．０５５９．　［２２］　ＴＳＥＮＧ　Ｍ，ＭＡＵ　Ｊ　Ｌ，ＴＳＥＮＧ　Ｙ　Ｈ．Ｎｏｎｖｏｌａｔｉｌｅ　ｔａｓｔｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　ｈｔｒｅｅ　ｓｔｒａｉｎｓ　ｏｆ　Ａｇｒｏｃｙｂｅ　ｃｙｌｉｎｄｒａｃｅａ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９８，４６（６）：２０７１—２０７４．ＤＯＩ：１０．１０２１／ｊｆ９７１０１６ｋ．　【２３］　ＥＦＲＯＮ　Ｄ　Ｔ，ＢＡＲＢＵＬ　Ａ．Ｒｏｌｅ　ｏｆ　ａｒｇｉｎｉｎｅ　ｉｎ　ｉｍｍｕｎｏｎｕｔｒｉｔｉｏｎ［Ｊ］．　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｇａｓｔｒｏｅｎｔｅｒｏｌｏｇｙ，２０００，３５（１２）：２０－２３．　［２４】　ＨＡＬＬＥＮＳＴＶＥＮＤＴ　Ｅ，ＲＥＨＮＢＥＲＧ　Ａ．Ｓｅｎｓｏｒｙ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｓｈｏｒｔ　ｎａｄ　ｌｏｎｇ—ｔｅｒｍ　ｆｒｏｚｅｎ　ｓｔｏｒｅｄ　ｐｏｒｋ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ：ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ｄｉｅｔｓ　ｖａｒｙｉｎｇ　ｉｎ　ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ（ＰＵＦＡ）ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｎｄ　ｉｏｄｉｎｅ　ｖａｌｕｅ［Ｊ］．Ｍｅａｔ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０１２，９０（１）：２４４－２５１．ＤＯＩ：１０．１０１６０．ｍｅａｔｓｃｉ．２０１１．０７．００６．　［２５］　ＲＥＧＵＬＡＫＡ—ＩＬＯＷ　Ｂ，ＩＬＯＷ　Ｒ，ＫＡＷＩＣＫＡ　Ａ，ｅｔ　１ａ．Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ｄａｉｌｙ　ｉｎｔａｋｅ　ａｎｄ　ｄｉｅｔｓ　ａｔｈｅｒｏｇｅｎｉｃｉｔｙ　ｏｆ　ｄｉｅｔａｔｉｃｓ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ　ｏｆ　Ｗｒｏｃｌａｗ　Ｍｅｄｉｃａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ『Ｊ］．Ｒｏｃｚ　Ｐａｎｓｔｗ　Ｚａｌｄ　Ｈｉｇ，２０１３，６４（３）：　１８３　１９０．　［２６］　孙志昶，李永鹏，韩玲．饲养方式对甘南州藏猪肉营养成分、脂肪酸　组成及挥发性化合物的影响［Ｊ］．动物营养学报，２０１　１，２３（４）：６８６　６９４．　ＤＯＩ：１０．３９６９０．ｉｓｓｎ．１００６—２６７ｘ．２０１１．０４．０２１．　【２７］　ＡＴＴＩ　Ｎ．ＭＡＨｏＵＡＣＨＩ　Ｍ．Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｆｅｅｄｉｎｇ　ｓｙｓｔｅｍ　ａｎｄ　ｎｉｔｒｏｇｅｎ　ｓｏｕｒｃｅ　ｏｎ　ｌａｍｂ　ｇｒｏｗｔｈ，ｍｅａｔ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ａｎｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ［Ｊ］．Ｍｅａｔ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，２００９，８ｌ（２）：３４４—３４８．ＤＯＩ：１０．１０１６／　ｊ．ｍｅａｔｓｃｉ．２００８．０８．０１　１．　【２８］　ＣＩＶＩＤＩＮＩ　Ａ，ＬＥＶＡＲＴ　Ａ，ＺＧＵＲ　Ｓ，ｅｔ　１ａ．Ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ　ｃｏｍｐｏｓｉｉｔｏｎ　ｏｆ　ｌａｍｂ　ｍｅａｔ　ｒｆｏｍ　ｔｈｅ　ａｕｔｏｃｈｔｈｏｎｏｕｓ　Ｊｅｚｅｒｓｋｏ　Ｓｏｌｃａｖａ　ｂｒｅｅｄ　ｒｅａｒｅｄ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｓｙｓｔｅｍｓ［Ｊ］．Ｍｅａｔ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，２０１４，９７（４）：４８０－４８５．　ＤＯＩ：１０．１Ｏ１６／ｊ．ｍｅａｔｓｃｉ．２０１３．１２．０１２．　［２９］　Ｏ’ＫＥＬＬＹ　Ｊ　Ｃ．ＳＰＩＥＲＳ　Ｗ　Ｇ．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ｈｏｓｔ　ｄｉｅｔ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｃ０ｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ｉｎ　ｒｕｍｅｎ　ｂａｃｔｅｒｉａ　ｆｒｏｍ　ｃａｔｔｌｅ［Ｊ］．　Ａｕｓｔｒａｌｉａｎ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，１９９１，４２（２）：２４３—２５２．　ＤＯＩ：ｌ０．１０７ｌ／ａｒ９９ｌ０２４３．　［３０］　ＥＲＩＮ　Ｅ　Ｍ．ＮＵＤＤＡ　Ａ，ＣＯＲＡＴＯ　Ａ．ｅｔ　ａ１．Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｌ　ｂｉｏｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｉｓｏｍｅｒｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ［Ｕ一１３Ｃ］ｏｌｅｉｃ　ａｎｄ【１９３Ｃ］ｏｌｅｉｃ　ａｃｉｄｓ　ｂｙ　ｍｉｘｅｄ　ｒｕｍｉｎａｌ　ｍｉｃｒｏｂｅｓ［Ｊ］．Ｌｉｐｉｄｓ，２００６，４１（５）：５１３—５１７．　ＤＯＩ：１０．１００７／ｓｌ１７４５．００６—５１２５—３．　［３１］　ＭＯＴＴＲＡＭＤ　Ｓ．Ｆｌａｖｏｒ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｍｅａｔ　ａｎｄ　ｍｅａｔ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ：ａ　ｒｅｖｉｅｗ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，１９９８，６２（４）：４１５—４２４．　［３２】　ＣＬＡＲＫＥ　Ｓ　Ｄ．Ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ　ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｇｅｎｅ　ｔｒａｎｓｃｒｉｐｔｉｏｎ：ａ　ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ｔｏ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｅｎｅｒｇｙ　ｂａｌａｎｃｅ　ａｎｄ　ｉｎｓｕｌｉｎ　ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ［Ｊ］．Ｂｒｉｉｔｓｈ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｎｕｔｒｉｉｔｏｎ，２０００，８３（Ｓｕｐｐｌ　１）：５９—６６．　ＤＯＩ：１Ｏ．１０１７／ＳＯＯ０７１１４５０００００９６９．　［３３】　ＯＢＥＲＴ　Ｃ　Ｃ．ＰＡＹＡＭ　Ｖ．Ｖ０ＳＴＥＲ　Ｍ，ｅｔ　ａ１．Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ　ｅｎｈａｎｃｅｍｅｎｔ　ｏｆ　ｓｈｅｅｐ　ｍｅａｔ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ　ｐｒｏｆｉｌｅ　ｆｏｒ　ｈｕｍａｎ　ｈｅａｌｔｈ　ａｎｄ　ｗｅｌｌｂｅｉｎｇ［Ｊ］．　Ｆｏｏｄ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ＩｎＣｅｒｎａｎ０ｎａ１．２Ｏｌ８．１０４：２５．３８．ＤＯＩ：ｌＯ．１Ｏ１６／　ｊ．ｆｏｏｄｒｅｓ．２０１７．０５．００５．