(12)发明专利申请
(10)申请公布号(10)申请公布号 CN 104223005 A(43)申请公布日 2014.12.24
(21)申请号 201310231856.5(22)申请日 2013.06.13
(71)申请人汤阴县长城春饭店
地址456150 河南省安阳市汤阴县人民路东
段(72)发明人张玉科 张泽坤 张丽雯
(74)专利代理机构安阳市智浩专利代理事务所
41116
代理人王晖(51)Int.Cl.
A23L 1/24(2006.01)
权利要求书1页 说明书3页权利要求书1页 说明书3页
(54)发明名称
一种鲜辣牛肉酱及其制备方法(57)摘要
本发明公开了一种牛肉酱及其制备方法，属于调味品领域。该鲜辣牛肉酱采用的原料及其重量配比为：鲜牛肉∶辣椒∶鲜辣露∶味精∶香油∶鱼露∶白糖∶面酱∶美极鲜酱油∶生姜∶生抽酱油∶生油∶蒸鱼豉油=2-2.2∶5-5.5∶0.5-0.7∶0.4-0.45∶1-1.2∶0.3-0.35∶0.3-0.35∶1.4-1.6∶0.6-0.7∶0.5-0.6∶1.3-1.6∶0.8-1.2∶0.5-0.6，制备方法包括粉碎、油炸、混合、发酵等步骤。本发明制得的牛肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的牛肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。
CN 104223005 ACN 104223005 A
权 利 要 求 书
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1.一种鲜辣牛肉酱，采用的原料包括鲜牛肉，其特征在于：采用的原料及其重量配比为：
鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1 .4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6。
2.一种鲜辣牛肉酱的制备方法，采用的原料及其重量配比为： 鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1 .4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，其特征在于：包括以下步骤：
(a) 挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1㎜以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；
（b）将生油倒入锅中加热到130℃-150℃后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3-5分钟后捞出关火；
（c）将炸过的牛肉丁、姜末及步骤（b）用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，封闭发酵5-9天，即得鲜辣牛肉酱。
3. 根据权利要求1所述的一种鲜辣牛肉酱 ，其特征在于：采用的原料及其重量配比为：鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2：5: 0.6: 0.4: 1: 0.3: 0.3: 1 .5: 0.6:0.5: 1.5: 1: 0.5。
4. 根据权利要求2所述的一种鲜辣牛肉酱的制备方法，其特征在于：步骤（b）将生油倒入锅中加热到150℃后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3-5分钟后捞出关火。
5.根据权利要求2所述的一种鲜辣牛肉酱的制备方法，其特征在于：在步骤（c）中加入鲜牛肉重量0.03-0.08倍的食用盐。
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CN 104223005 A
说 明 书
一种鲜辣牛肉酱及其制备方法
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技术领域
[0001]
本发明涉及一种酱及其制备方法，特别涉及一种牛肉酱及其制备方法，属于调味
品领域。背景技术
辣酱作为一种广受欢迎的调味品，随着人们生活水平的提高受到越来越多消费者
的欢迎，在辣酱中加入各种功能制品，可制作为各种功能辣酱，如香菇酱、牛肉酱、鸡肉酱等，各个生产厂家为了迎合和满足各种不同消费群体的需求，制作了各种不同成分的辣酱，牛肉酱作为辣酱的一种，广受美食爱好者者的喜爱，目前市场的牛肉辣椒酱的牛肉和辣椒一般均经过油炸、油炒等工序，在辅以其它调料如豆瓣酱、油料等制作而成，这种牛肉辣椒酱虽然有牛肉和辣椒的味道，但香味、鲜味不足，特别是牛肉和辣椒的原始鲜味基本体现不出来，无法使消费者的口感得到满足。
[0002]
发明内容
[0003] 本发明为提供一种鲜辣牛肉酱及其制备方法。
[0004] 本发明所提供的一种鲜辣牛肉酱及其制备方法，采用的原料包括鲜牛肉，采用的原料及其重量配比为： 鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1 .4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，一种鲜辣牛肉酱的制备方法，采用的原料及其重量配比为： 鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1 .4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，包括以下步骤：
(a) 挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1㎜以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；
（b）将生油倒入锅中加热到130℃-150℃后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫5分钟后捞出关火；
（c）将炸过的牛肉丁、姜末及步骤（b）用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，封闭发酵一周，即得鲜辣牛肉酱。[0005]
更为具体的一种鲜辣牛肉酱，采用的原料及其重量配比为：鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2：5: 0.6: 0.4: 1: 0.3: 0.3: 1 .5: 0.6:0.5: 1.5: 1: 0.5，步骤（b）将生油倒入锅中加热到150℃后倒入牛肉丁炸至金黄色，放入姜沫5分钟后关火，在步骤（c）中加入鲜牛肉重量0.03-0.08倍的食用盐。
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CN 104223005 A[0006]
说 明 书
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本发明所提供的一种鲜辣牛肉酱及其制备方法，原料采用鲜牛肉，低温加工，加工
时间短，既能保证牛肉熟还在一定程度保持了牛肉的鲜嫩味，辣椒不经油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，合理的配比加入鲜辣露、香油、鱼露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油等更增强了酱的鲜香味，并且不会产生其它不良味道，本发明采用的原料绿色环保，无防腐添加剂，本发明制得的牛肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的牛肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。
具体实施方式
[0007] 为了更充分的解释本发明的实施，提供本发明的实施实例，这些实施实例仅仅是对本发明的阐述，不限制本发明的范围。本发明中生油指未经高温熬炼的油，在本发明中可以为花生油、色拉油、豆油等。
[0008] 一种鲜辣牛肉酱及其制备方法，采用的原料包括鲜牛肉，采用的原料及其重量配比为： 鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1 .4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，一种鲜辣牛肉酱的制备方法，采用的原料及其重量配比为： 鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2-2.2：5-5.5: 0.5-0.7: 0.4-0.45: 1-1.2: 0.3-0.35: 0.3-0.35: 1 .4-1.6: 0.6-0.7:0.5-0.6: 1.3-1.6: 0.8-1.2: 0.5-0.6，包括以下步骤：
(a) 挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1㎜以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；
（b）将生油倒入锅中加热到130℃-150℃后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3-5分钟后捞出关火；
（c）将炸过的牛肉丁、姜末及步骤（b）用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，，封闭发酵一周，即得鲜辣牛肉酱，更为具体的一种鲜辣牛肉酱，采用的原料及其重量配比为：鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2：5: 0.6: 0.4: 1: 0.3: 0.3: 1 .5: 0.6:0.5: 1.5: 1: 0.5，步骤（b）将生油倒入锅中加热到150℃后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3-5分钟后捞出关火，在步骤（c）中加入鲜牛肉重量0.03-0.08倍的食用盐。[0009] 实施例1：
取鲜牛肉5kg，按照重量比鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油=2：5: 0.6: 0.4: 1: 0.3: 0.3: 1 .5: 0.6:0.5: 1.5: 1: 0.5备料，按照以下步骤制作：
(a) 挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1㎜以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；
（b）将生油倒入锅中加热到130℃后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫5分钟后捞出关火；
（c）将炸过的牛肉丁、姜末及步骤（b）用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、
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CN 104223005 A
说 明 书
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香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，加入牛肉0.05倍重量的食盐，封闭发酵8天，即得鲜辣牛肉酱。[0010] 实施例2：
取鲜牛肉:6kg，按照重量比鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油2.2：5.5: 0.6: 0.45: 1.1: 0.35: 0.35: 1.6: 0.6:0.5: 1.5: 1: 0.6备料，按照以下步骤制作：
(a) 挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1㎜以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；
（b）将生油倒入锅中加热到150℃后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫3分钟后捞出关火；
（c）将炸过的牛肉丁、姜末及步骤（b）用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，加入牛肉0.08倍重量的食盐，封闭发酵6天，即得鲜辣牛肉酱。[0011] 实施例3：
取鲜牛肉:5kg，按照重量比鲜牛肉：辣椒：鲜辣露：味精：香油：鱼露：白糖：面酱：美极鲜酱油：生姜：生抽酱油：生油：蒸鱼豉油2.：5.3: 0.6: 0.45: 1: 0.3: 0.3: 1 .4: 0.6:0.5: 1.5: 1: 0.5备料，按照以下步骤制作：
(a) 挑选肉质细腻的鲜牛肉，用清水洗后，晾干外表水分后将其切成1㎜以下大小的牛肉丁，将姜切成姜沫；
（b）将生油倒入锅中加热到140℃后倒入牛肉丁炸至金黄色捞出，放入姜沫4分钟后捞出关火；
（c）将炸过的牛肉丁、姜末及步骤（b）用过的油冷却至常温后倒入辣椒、鲜辣露、味精、香油、鱼露、白糖、面酱、美极鲜酱油、生姜、生抽酱油、蒸鱼豉油搅拌均匀，加入牛肉0.0,7倍重量的食盐封闭发酵7天，即得鲜辣牛肉酱。
[0012] 本发明所提供的一种鲜辣牛肉酱及其制备方法，原料采用鲜牛肉，低温加工，加工时间短，既能保证牛肉熟还在一定程度保持了牛肉的鲜嫩味，辣椒不经油炸或油炒，保持了辣椒的原始香味，加入鲜辣露、香油、鱼露、美极鲜酱油、蒸鱼豉油等更增强了酱的鲜香味，本发明采用的原料绿色环保，无防腐添加剂，本发明制得的牛肉鲜辣酱味道鲜美，鲜味十足，保持了原始的牛肉和辣椒的味道，是一种绿色味美的调味品。[0013] 在详细说明本发明的实施方式之后，熟悉该项技术的人士可清楚地了解，在不脱离上述申请专利范围与精神下可进行各种变化与修改，凡依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围，且本发明亦不受限于说明书中所举实例的实施方式。
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