厨房美食菜谱：卤水猪头肉的做法

厨房美食菜谱：卤水猪头肉的做法

老公是个无肉不欢的，现在小儿子也越来越像老豆了，不管肥瘦，吃起来眼珠都不眨，因为昨天做豉油鸡的卤水还很香浓，就买回半只猪头皮回来，自己弄一个，没想到连大儿子平时看到肥肉动都不动的也吃起来了，看到他们吃的美味，自己也是心情好。

每次自己做一道可以在外面买的熟食菜后，就不想到外面买熟食了。除了自己做的不比外面差外，更主要的是脑子总会想外面的熟食新不新鲜，这些那些的有没有洗干净的。而自己做的从选材清洗制作都清清楚楚，当然吃的开心了，吃的放心了。

这里就简单说一下;选猪头皮跟选猪肉一样，肉色不要深暗和发白的，用手去按皮肉时弹性好的，摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手，在闻一下无异味的就是好猪了。买回来的猪耳朵部分有两个比较脏的软骨切去，制作时猪头皮用开水飞水，水干后把猪头肉与火上烧去猪毛，然后放在清水中用刀刮去毛和死皮，刮洗干净后准备工作就差不多了。

卤水前面已经做好了，可以参照我做豉油鸡的卤水做法，卤水一般用两三次味道还很好，就是要加盐或者酱油料

酒，这里就不多写了

食材 主料：

猪头皮半个 卤水适量 盐适量 八角适量 白胡椒适量 白糖适量 米酒适量 步骤

1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。

2.干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净。

3.锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用。

4.烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油。

5.放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火。

6.关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可。 7.冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。

小贴士：制作过程中都不要加锅盖，这样做出来的猪头肉才不会爆皮出油，食用时才会爽口。