各岗位工作职责

各岗位工作职责

一、前台工作职责：

1. 每天按规定时间在下班前叫营业款及收款明细，出现短、长查明原因，收银员自身造成的应补齐余款，如不明原因，报大堂经理处理。

2. 按时到岗，做好营业前准备及吧台、大堂清洁工作，并负责清洗玻璃杯，营业过程中及时清理烟灰缸。

3. 备足营业用零钞，认真识别现金真伪，出现假钞立即退还。

4. 在上班时间严禁离开工作岗位，在大堂经理要求是可以离开，前台协助打扫桌面或帮厨。

5. 负责水吧的饮料销售及库存盘点，发现库存不足时及时电话补货。

6. 收银员严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣（4元以内或管理人员指定的折扣），如超出权限操作、损失由收银员赔偿。

7. 收银员在工作过程中出现错单、废单，由大堂经理签字确认，否则损失由收银员赔偿。

8. 收银员不得在工作中徇私舞弊，贪污、挪用公款，损失店面利益，如发现，开除并双倍赔偿经济损失。

二、厨师：

1. 按照操作流程制作菜品，所有出台菜品应认真核对单据、避免错误。

2. 食物应保持清洁、新鲜卫生、保证菜品质量。

3. 认真学习专业技术，自觉维护保养后厨设备及用具、注意卫生。

4. 进入厨房应按规定着装、保持整洁、洗手后上岗。

5. 工作时间不得离岗、串岗、看书报、玩手机、不做与工作无关的事。

6. 自觉养成卫生习惯、保持工作台及包干区域的卫生，自用抹布必须保持卫生、清洁。

7. 加强与大堂经理联系，了解客户需求、及时处理。

8. 到岗后检查菜品准备材料，决定菜品制作的先后顺序、并安排帮厨上菜、出现菜品质量，由厨师承担主要负责。

三、帮厨：

1、每日工作前检查菜品数量、质量，发想问题及时报告厨师。

2、工作过程中，及时检查所有食材数量，按照厨师的要求备菜，下班前将剩余食材分类放入冰柜或冷藏柜。

3、主要负责：蒸米饭、洗菜、切菜、煮面、端菜、收拾桌面。

4、负责整个后厨的卫生及清洁工作，营业时的地面及桌面卫生，下班前收拾厨房垃圾，泔水等。

5、严禁在顾客没有离开前扫地、拖地和收拾垃圾桶。

6、配合厨师添加、补充各种调料。

7、按照客单台号端菜，当菜全部上齐后交给前台核对。

8、做好个人卫生、勤剪指甲换洗衣服。

四、保洁：

1. 打扫所负责区域卫生和清理相关设施，保证清洁干净无浮尘。

2. 负责餐厅餐桌、餐椅的清洁工作，随时保持桌椅干净、随时收拾桌上的碗盘、清理剩饭杂物等。

3. 负责餐厅地面的清洁卫生、就餐时随时清理地面的遗留杂物，清理积水水渍。

4. 及时进行洗手间的清洁卫生工作，整理清洁工具（拖把、笤帚、抹布等）并摆放有序。

5. 做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏及时报修，做好节水、节电、除尘滤布、

防蝇防鼠工作。

6. 搞好餐厅周围环境卫生、门前实行三包，不得有积水、垃圾等，定时清洁店门玻璃、后厨玻璃等。

店规

1. 所有员工注意个人卫生、勤理发、勤剪指甲、不要随地吐痰。

2. 工作期间须穿工作服、佩戴帽子、后厨人员系围裙。

3. 店内和后厨禁止吸烟，违者罚款50元。

4. 严格遵守考勤制度、不迟到、不早退，迟到两次则取消全勤（全勤100），每月两天休息。

（1）迟到5分钟，扣5元；

（2）迟到10—30分钟，扣10元；

（3）迟到30—60分钟，扣20元；

（4）迟到60分钟以上，扣为旷2半天；

（5）事假须提前向上级、病假须提供医院或诊所的诊断证明，扣除当天工资

（6）旷工半天扣除1.5天工资，旷工一天扣除3天工资，旷工三天辞退，不予发放工资

5. 励行节约、店内无顾客时尽量不开电视、空调，及时关灯。

6. 顾客遗留在店内的物品，须第一时间放在前台。

7. 店内不得高声喧哗、吵闹，员工之间发生口角，影响顾客用餐，罚款50元，第二次发生辞退处理，扣除当月工资，发生肢体冲突扣除当月工资，留职察看，留职察看期间若有其他违纪，辞退处理。

8. 顾客进店或离店须打招呼，不计较顾客的语言和无理要求，微笑服务。

9. 出现菜品质量或卫生问题由大堂主管处理，事后可向后厨追责。