大麦营养价值

1.大麦玉米营养价值比较

大麦作饲料与玉米相比，大麦籽粒的饲用价值相当于玉米的95%，淀粉含量低于玉米，蛋白质含量比玉米高10%，可消化蛋白质含量高。并且大麦必需氨基酸含量明显高于玉米，特别是赖氨酸含量高于玉米近一倍，蛋氨酸含量高于玉米。大麦烟酸含量高于玉米，分别为44-64.5mg/kg、16-26mg/kg，有利于动物生长。

干物质（%） 粗脂肪（%） 粗纤维（%） 粗蛋白质（%） 猪消化能（MJ/kg） 精氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 表1 大麦和玉米营养成分对比 中国饲料成分*1 玉米（2级） 大麦（皮） 玉米 86 3.5 1.6 7.8 14.18 0.37 0.23 0.15 0.29 0.06 0.35 0.20 0.93 0.24 0.38 87 1.7 4.8 11.0 12.64 0.65 0.42 0.18 0.41 0.12 0.64 0.24 0.91 0.52 0.59 88.31 4.74 1.98 8.24 14.44 0.37 0.25 0.18 0.28 0.06 0.38 0.24 0.96 0.28 0.39 NRC*2 大麦 89.90 1.60 3.90 11.33 13.18 0.53 0.4 0.2 0.36 0.13 0.52 0.27 0.72 0.37 0.53 玉米的碳水化合物通常由 65％到 70％的淀粉和 11％至 14％的纤维组成，纤维中包含低水平的非淀粉多糖，如 β- 葡聚糖，木质素和纤维素。相比之下，大麦通常含有 60％的淀粉和 22％的纤维，此外，大麦纤维中含有较高水平的非淀粉多糖。

大麦养分含量与品种、种植环境等有很大关系。一般大麦含52-60%淀粉，普通大麦品种含有约27％的直链淀粉和73％的支链淀粉，而蜡质淀粉品种含直链淀粉较低（2-10％）和支链淀粉较高（90-98％）。淀粉结构直接影响谷物淀粉降解的难易程度，含低直链淀粉的大麦品种中淀粉要比含正常含量或高含量直链淀粉的大麦品种更容易被降解。支链淀粉比直链淀粉更容易被消化。蜡质淀粉的消化率比普通淀粉的消化率高10%。遗憾的是蜡质大麦颗粒比非蜡质颗粒偏小，

且淀粉含量也偏低，通常含有更高的β- 葡聚糖。

在大多数谷物中，只在大麦中发现了其脂肪含量和直链淀粉含量间存在正相关，大麦脂肪含量相对较低，一般在2-3%，以亚油酸为主，个别品种能达到7%，其含量和直链淀粉相关。

2.大麦主要抗营养因子

大麦含有22%的粗纤维，其中含有较高水平的非淀粉多糖，主要是β-葡聚糖。并非所有的β-葡聚糖都是相同的，酵母和大麦β-葡聚糖之间的主要区别是侧链不同，酵母细胞壁中包含（1→3）和（1→6）-β-葡聚糖，而大麦β-葡聚糖包含（1→3）和（1→4）-β-葡聚糖。 Volman 等人报道，在动物和人类的研究中，来自真菌和酵母菌的β-葡聚糖具有免疫调节作用，但是大麦β-葡聚糖被认为是抗营养因子。

大麦 玉米 小麦 高粱 阿拉伯木聚糖 7.9 5.2 8.1 2.1 β-葡聚糖 总4.3 可溶性3.6 痕量 0.8 0.2 纤维素 3.9 2.0 2.0 2.2 甘露聚糖 0.2 0.2 痕量 0.1 总NSP 16.7 8.1 11.4 4.8 β-葡聚糖在肠道内与水结合，致使凝胶的形成， 从而增加了肠道内容物的黏度，黏度的增加减少了肠内容物的混合，改变了黏膜表面营养物质的输运性质，对营养物质的消化和吸收产生不利影响。Fuente 等人的研究表明，大麦基础日粮中表观代谢能的变异 97%是由肠道黏度引起的。

已经证明， 肠道的高黏性与消化和健康问题有关。食糜通过率降低会使潜在的致病菌更易繁殖。坏死性肠炎是一种肠壁损坏的疾病。它通常是由产气荚膜梭状芽胞杆菌引起的，这是一种在家禽肠道内常见的厌氧细菌。较低水平时，产气荚膜梭状芽胞杆菌通常不会引发疾病。但是，在较高水平，坏死性肠炎是一种严重的疾病。已证明饲喂大麦基础日粮的肉鸡坏死性肠炎的发病率增加与产气荚膜梭菌水平的提高有关。

3.提高大麦应用效果方法

（1）热处理

研究表明，热处理包括蒸煮大麦50分钟，快速通过压辊，然后磨碎，能降解谷物的淀粉和纤维成分，改善酶对营养物质的有效作用，并提高它们的消化率。 （2）制粒

Pettersson和Åman等的研究结果显示，颗粒能增加大麦型日粮的消化率。Ankrah等的研究表明能够降低 45%的食糜黏度，增加 17%的淀粉消化率。Arscott等表明制粒能改善饲喂玉米日粮和大麦日粮肉鸡的生长性能，但是与对照组相比较，制粒后再粉碎对肉鸡生长和饲料转化率没有显著改善。Sibbald报道冷的饲料颗粒能增加大麦谷物的真代谢能（TME）。 （3）酶制剂添加

因动物缺乏可消化β-葡聚糖的内源消化酶，在动物日粮中可添加可消化β-葡聚糖的外源消化酶。大麦日粮中添加β-葡聚糖酶有效的降解大麦中的β-葡聚糖，降低食糜粘度，释放养分，提高动物生产性能。 （4）色素及维生素A的添加

大麦色素含量低于玉米，维生素A含量低，在使用大麦时应注意对其的补充。

4.酶制剂在大麦中的应用

大麦纤维含量高，其中NSP含量高，主要为β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖。高含量的NSP会提高食糜粘度，降低动物对养分的吸收利用，影响大麦营养价值。

幼龄动物对大麦较敏感，添加大麦会影响其对饲料养分的吸收，抑制采食，并容易造成肠道问题。大龄动物对大麦的耐受性相对较好。Salih等指出尽管来航鸡比肉鸡生长较缓，营养需要较少，但他们对未经酶处理的反应是相似的。Scott等提出同样饲喂大麦基础日粮，来航鸡的肠道黏度是肉鸡肠道黏度的两倍。

Lázaro等报道用添加含有β- 葡聚糖酶和木聚糖酶活性的商品酶的大麦基础日粮饲喂蛋鸡能够提高产蛋量及饲料效率并减少脏蛋数。Roberts和Choct报道向褐壳蛋鸡的大麦基础日粮中加入酶制剂改善了蛋壳强度，蛋壳重量，蛋壳破损率及蛋壳厚度， 但是降低了蛋白质量，并且会出现蛋壳颜色变浅现象。

Baelum和Petersen报道，添加酶制剂后，含有高达40%的大麦肉鸡日粮与相同代谢能与蛋白质比例的玉米基础日粮对肉鸡生长的影响相似。Gracia等也认为向1- 42日龄的肉鸡日粮中添加混有酶制剂的大麦可以代替所有的玉米饲粮，并肉鸡生长和饲料效率无不良影响。

许梓荣等以杜×长×嘉杂交仔猪为研究对象，研究含大麦79%的日粮添加酶制剂对仔猪生长性能和营养物质消化率的影响，结果表明，与对照组相比，试验组仔猪日增重极显著提高11.54%（P<0.01），饲料转化率显著提高5.33%（P<0.05），日采食量显著提高5.40%（P<0.05），与对照组相比，干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和无氮浸出物的表观消化率分别极显著提高5.56%、4.79%、

28.79%、15.05%、32.05%和4.24%（P<0.01）。

在仔猪期可在饲粮中添加大麦15%-20%代替玉米，可提高仔猪的日增重。添加酶制剂可改善大麦的饲喂价值。如果玉米市场价格高涨，可添加酶制剂，提高大麦在日粮中的添加量，可添加大麦20%-45%代替玉米（也有报道添加大麦比例超过70%），以此降低饲料成本。