近几年，我国餐饮连锁迅速发展，已连续１３年以两位数的速度高速增长。２００３年全社会餐饮业营业额达到６０６０亿人民币，同比增长幅度超过１１．５％，预计２００４年仍将高速增长，年营业额将突破７０００亿元大关。在餐饮企业中，连锁发展的势头尤为迅猛。２００３年中国餐饮企业百强中，餐饮连锁企业就有７７位，占百强企业绝大部分。但是，在中国餐饮连锁企业取得骄人业绩的背后，也暴露出了一些突出的问题。比如，由于盲目扩张企业的质量出现下滑，人力资源滞后管理者管理水平和员工的综合素质下降，连锁管理的体系建立和改革与企业的快速发展不相适应等问题。造成了餐饮连锁企业的连锁分店品质一家不如一家，连锁分店与总部管理脱节等现象。这些企业主要原因是忽略了企业的可持续发展，也忽略了企业的协调发展，如果这样长期发展下去，将面临的是衰退或倒闭。
据统计，在１０年前的《财富》５００强中，将近４０％的企业已销声匿迹，而３０年前的《财富》５００强中，６０％的企业已被收购或破产，在１９００年入围道琼斯指数的１２家企业中，现在仅存留着通用电气（ＧＥ）。欧洲以及日本的企业的平均寿命仅仅为１２．５年，美国的商务部调查报告显示美国每５０万户企业诞生，一年内就有４０％倒闭，１０年内倒闭的达到９６％。我国的资料也显示我国中小企业的平均寿命只有３．５年，集团的平均寿命是７至８年，在中国餐饮连锁企业中，当年敢于肯德基和麦当劳叫板的红高梁餐饮连锁企业的倒闭，值得我国餐饮连锁企业的深思。由此可见，餐饮连锁企业的持续发展是一个值得深究的问题。
一、观念创新是餐饮连锁企业持续发
展的先导
观念是属于思想意识范畴。观念创新是一切创新活动的前提，它强力地作用并指导着人们的行为，对企业分析、判断、决策、价值观等一系列的市场经营管理行为起决定作用。我国餐饮连锁企业发展的起步阶段都是从单店经营发展起来的。部分企业需要从本地区域向外地区域发展，有些企业需要从家族企业脱离出来。那么这些企业首先要将原来的经营观念、管理观念、发展观念进行重新整合，对市场和企业有效的进行分析，制定适合企业现在和将来的发展思路。比如：在提高员工的综合素质及业务素质方面，可以与中等学校和高校合作，探索出怎样提高员工综合素质的发展思路；在市场调研方面，可以借助市场调研公司；在管理方面，也可以与其它餐饮连锁企业建立友好单位相互学习，取得双赢；在经营理念上，应该仔细的分析市场动态及特征，制定可行性经营方案，通过单店试行再全面推广，从而走出企业自己的经营模式．
总之，观念创新是一切创新活动的前提，观念创新应该从企业的各方面创新。调动和发挥每位员工的创新智慧，使企业在不断创新中持续发展。只有观念创新，才会有行动创新，只有观念创新，企业才会有新的血液和发展动力。
努力的方向；质量尤如由许许多多的细胞组成，这些单个细胞就是围绕质量而做的大小事情。我们要使“没有质量，就没有顾客的满意，就没有市场，也就没有企业的发展”的质量观成为全体员工的工作理念标准。餐饮连锁企业在抓对客质量时，还要强调内部质量意识。比如：连锁总部的各部门为各酒店的服务意识，上线部门为下线部门的服务质量，部门与部门的服务质量等。如果没有企业内部的质量，也就很难搞好对客质量。因此，企业必须建立健全后勤保障体系，牢固树立后勤为一线服务的思想，坚持相关部门和下线部门对上线部门的考核制度。
考核，首先应该有标准，后勤为一线服务要制定标准，一线对客服务更需要制定标准．标准是考核的依据，是员工培训的工作手册，更是餐饮连锁企业分店经营质量保证的重要手段。餐饮连锁企业更要加强菜品质量标准的统一性，并不一定强调各分店所有产品的品种统一，各店可根据市场的不同作适当调整。但是，连锁企业的核心菜品和各店的同一道菜品的质量标准应该具有统一性，它是企业产品的核心竞争力。在标准的制定过程中，餐饮连锁企业应该根据分散经营的特征，以及对市场的定位不同，制定标准时既要满足客源群的需要，又要满足企业内部管理和发展等多种因素的需要，并不是五星级酒店服务标准就完全适合三星级酒店的服务标准。因此，餐饮连锁企业对各岗位工作标准和服务标准的制定，是企业发展中的一个重点。
如果产品的品质和服务标准的建立是保证质量的前提，那么，标准的有效实施，就应该是保证质量和提高质量的唯一途
二、质量是餐饮连锁企业持续发展的关键
“质量是企业的生命”这一观念已成为当代企业管理中的基本知识。对于餐饮连锁企业也同样如此，质量是反应满足顾客需要的满意度；质量是全体员工一切工作的重心，提高质量是全体员工一切工作
Ｃ２０ＨＩＮＡ ＦＯＯＤ径。员工是实施标准的主体，是提高质量的实施者。因此，餐饮连锁企业总部和各分店要大力加强员工的服务技能、职业道德、语言技巧、产品的操作等标准的培训考核，通过上岗后的督导管理使标准的有效实施，才能达到保证质量和提高的目的，这样才能推动餐饮连锁企业的持续发展。
餐饮连锁企业人力资源压力的重要方面。
第三、在餐饮连锁企业的培训方面，由于招聘难度增大和录用标准的降低，以及餐饮连锁企业经营战线过长的特征，从而使餐饮连锁企业人力资源部门对员工的业务培训和综合素质培训不能满足企业的发展，造成员工的综合能力难以提高，这是培
在餐饮连锁企业面临人力资源重要压力的情况下，企业要制定具体措施解决难题，为企业的持续发展提供保障。首先，应该通过企业的感情、事业、待遇、发展等方面吸引和留住人才，这是解决人才资源压力的核心；其次，在培训方面采取上山岗前的培训、上岗后培训、班前培训、轮岗培训、考察学习、脱岗培训、集中培训、分散培训、与相关院校合作培训等多种方式结合培训的办法来提高员工的业务素质和综合素质，以此解决提高员工素质给人力资源带来的压力。最后，在员工招聘方面，采取公开招聘，同相关院校合作办学和建立用人关系，以及与中介机构联合招聘或建立合作关系等多种形式的招聘办法，解决人员招聘给餐饮连锁企业人力资源带来的压力。
创造的精神财富及其物质形态的提炼，是企业特有的价值取向、行为准则、经营理念、企业精神、道德规范、发展目标和思想意识等因素的总和。其核心是精神文化，物质文化和制度文化是精神文化的重要表现形式，企业文化的实质是企业的价值观。
经营理念是餐饮连锁企业文化的源断创新，顾客满意型．而作为现代餐饮连锁企业，更多的是采用“顾客满意型”的经营理念。有些餐饮连锁企业则将“以人为本”和“顾客满意型”两种要素融为一体，在本质上“塑造一流员工”和“追求顾客满意”是统一的。
企业文化的出现，使企业管理从对物的重视，转向对人的重视，把人的因素放在其它因素的首位。企业将发展理念，企业精神、道德风尚、道德规范、行为准则、基本价值观等灌输给员工，促使员工为自己的信仰而工作，使员工产生强烈的使命感、责任感和自豪感，激发员工最大的想象力和向心力，激励员工热情的工作，调动员工积极的和创造的开展工作。良好的企业文化环境是企业经营目标顺利实现的重要依托。通过多种形式将员工的理想和价值观同企业群体的理想和价值观达到和谐统一，从而使企业形成核心竞争力，以此带动企业持续健康的发展。三、人力资源是餐饮连锁持续发展的源泉
人力资源是企业的生存之源，同样是餐饮连锁企业实现持续发展的核心资源。
在市场竞争的今天，企业之间的竞争，主要是人才和人力资源管理的竞争。我国餐饮连锁企业已经面临强大的市场压力，许多企业的人力资源已经严重阻碍了企业的稳定和发展。
第一、近二十年我国经济迅速发展，各种企业日益状大发展，对人才的需求不断加大，从而造成了行业与行业之间以及同行业之间的激烈竞争。餐饮业是劳动强度较大的行业，在与其它企业同等条件下的竞争失去了优势，因此，其它行业和同行业的迅速发展，是造成餐饮连锁企业人才难以招聘和员工流失较大的重要原因．第二、由于连锁企业的扩张过快，人才的培养在短时期内难以满足企业快速发展的需要，从而造成人员的录用标准降低，管理人员出现了拔苗助长，这些问题是造成
训给餐饮连锁企业的人力资源带来的压力。头。经营理念有三种类型：以人为本，不
四、企业文化是餐饮连锁企业持续发
展的精神动力
企业文化是在经营和管理活动中所
国际饭店业博览会在京举办
品采购集团参加本届展会。有美国、法国、加拿大、日本、韩国、印度、巴基斯坦、香港、澳门、台湾等十多个国家和地区的近４０家著名企业参展，其中韩国派出光州广域市近３０人的庞大代表团赴京举办“韩国光州泡菜文化节”，为京城带来异国风韵。此外，大会组委会还邀请了各国驻华使馆、各国商会的主要人员光临展会。
二是专业化程度高。本届博览会展示先进的各具特色的饭店餐饮用品、设备及技术，通过相关展示及主题活动，为我国饭店业各参观参展企业及相关专业人士提供绝佳的展示、交流 、合作 、投资 、贸易洽谈机遇，为业内人士提供先进管理理念、行业发展趋势及相关信息。展会重点突出了：国际饭店与餐饮业设备、用品及技术展、国际
饭店与餐饮业建筑设计与装饰展等专业精品展示。
三是行业的参与程度高。展会同期举办：“全国饭店业女总经理联谊会”、“首届中美品牌酒店营销联盟大会”“、全国饭店业优秀营销总监评选”“、２００４年中国星级饭店装修改造解决方案展示会”“、２００４ 年中国国际饭店业建筑设计大赛”及 “中国星级饭店用品推介会”“、中国饭店业工程信息发布会”、“国际饭店业核心竞争力塑造－人力资源开发与培训研讨”等一系列丰富多彩的交流活动。此外，大会主办方还与相关国家机关政府采购部门共同举办采购交流联谊会等相关活动。据初步统计，国内外将有数千家的饭店企业代表到会参观，预计专业观众近万
人。
经中华人民共和国商务部批准，国际饭店与餐馆协会 、中国饭店协会 、中国建筑装饰协会共同主办的“２００４中国国际饭店业博览会”于２００４年５月１５日至１８日在北京中国国际展览中心举行。
本届博览会是由中国饭店协会联合国际饭店与餐馆协会共同主办，欧盟饭店与餐馆协会、美国饭店与住宿业协会、以色列饭店协会、匈牙利饭店协会、马来西亚饭店协会、西班牙饭店协会等十数家国际知名的行业组织支持的国际盛会，以展示现代化饭店装备和绿色化为主题，突出三大特点：一是国际化程度高。中国饭店协会在北美、欧洲及大洋洲等区域分设了中国国际饭店业博览会的代表处，将组织世界各国优秀品牌饭店用品与设备、特许经营企业、跨国饭店管理集团及饭店用
Ｃ２１ＨＩＮＡ ＦＯＯＤ
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