首先，豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用。准备工作做好了，就开始做饭了。
把锅擦干，锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油；锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜，蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒；在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
这样一道色香味俱全的豆角烧茄子就做好了。
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