《咖啡》教学设计

授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题五 软 饮 料 教学目标：

知识目标：了解咖啡的起源、品种，掌握咖啡的饮用方法。 能力目标：提高学生实践操作能力，掌握咖啡冲泡技巧。

情感目标：帮助学生认识咖啡、了解咖啡，并且树立对咖啡服务的正确态度。 教学重点：咖啡的饮用方法 教学难点：咖啡的品种、起源 教学方法：案例教学法、演示法

教学用具：多媒体教学设备、咖啡豆、咖啡、咖啡机 教学过程 导入 教师活动 【案例】 关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇 讲授新课 受好评。 咖啡 一、咖啡豆的品种 【资料】麝香猫咖啡 是近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡，此咖啡味道独特，口感不同，学生活动 教学意图 通过故事引观看案例 出新课\\引起注意、激发求知欲。 学习新知识 了解咖啡豆的名贵点，激发学品种 生学习兴趣 但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。 蓝山咖啡 是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。 结论：不同的咖啡豆有其不同的特点，为适应不同饮用需求，应将不同的咖啡豆混合焙炒。 咖啡豆 混合 焙炒 磨制 二、咖啡起源 【讲解】 药用 饮料 1、 产量：巴西居首位 阅读教材，书写笔记 回答：混合咖啡粉的好处？ 多媒体演示、讲解、练习相结合多种手段增加学生咖啡感性认识，实现本课知识目标。 2、 成分：脂肪、水分、咖啡因、纤维素、 糖分、芳香油等 3、口味：酸、甜、苦、醇、香等 三、咖啡的饮用方法 【讲解】 1、 饮用咖啡的好处 （1）咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。 （2）咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。 （3）咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。 （4）咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。 （5）咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克（约3杯煮泡咖啡）的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。 2、分类 速溶咖啡 冲煮咖啡 操作示范 【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结） 1、 世界上咖啡产量居第一位的是？ 2、 咖啡的饮用方式有哪些？ 条件允许的情况下可教学生使用咖啡机制作咖啡。 通过实践操作，掌握咖啡饮用方法的，突出了重点，也培养了学生的动手能力，进一步实现情感目标。 讨论、归纳本节课所学的内容。 再次明确本节课程的重要知识要点。 课堂小结 课外拓展 1、 考察本市的咖啡馆，记录不同咖啡的口味、制作方法等。 2、 咖啡的饮用禁忌有哪些？ 考察、品尝咖啡，将体验记录下来与同学分享；查找资料，了解过量饮用咖啡的危害。 通过学生的亲身体验加深对咖啡的认识。 【板书设计】 咖啡

一、 咖啡豆的品种 二、 咖啡的起源 三、 咖啡的饮用方法