一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、__是人体能量的主要食物来源。 A．谷类 B．肉类 C．奶类 D．蛋类
2、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% 3、收集食物样品时最核心的问题是____
A．尽可能多地抽样 B．随机抽样 C．最大化地减少抽样误差 D．样品种类齐全
4、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是____ A：蛋白质的消化率 B：蛋白质的功效比值 C：蛋白质的净利用率 D：蛋白质的生物价
5、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。 A．二价铁 B．三价铁 C．储存铁 D．功能性铁 6、食物形的美感是（） A．单方面的 B．多方面的 C．多层次的 D．不重要的
7、人体常量元素包括下列____
A．铁、锌、碘、硒 B．钙、镁、钾、钠 C．铁、锌、钾、钠 D．钙、镁、碘、硒 E．钙、氯、碘、硒
8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径______。 A．营养知识讲座
B．收集现在的统计资料 C．访谈
D．专题讨论 E．调查问卷
9、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照色不足以及膳食中缺少____
A．锌 B．维生素A C．维生素D D．钙 10、社区资料获得的途径不包括____
A．访谈 B．现场调查 C．信函调查 D．飞行检查 11、____是钙的最好来源。
A．绿豆、红小豆 B．海带、紫菜 C．虾皮、猪骨 D．牛奶、干酪 12、下列不是清流质的有____
A．鸡蛋面糊 B．米汤 C．薄藕粉 D．过箩牛肉汤 13、缺乏Vit C有哪些症状？ A．Scurvy B．Beriberl C．Ricketa
14、豆类存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：负氮平衡 D：都不是
15、与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是____ A．磷 B．硒 C．铁 D．硫
16、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括____
A．病人 B．有毒食品加工者 C．有毒食品销售者 D．有毒食品检验者
17、红细胞的特性是____
A．正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L B．成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量 C．红细胞具有免疫功能 D．红细胞比重小于血浆 E．红细胞生成不需要叶酸 18、安全摄入范围是指____ A．RNI与UL之间 B．RNI与AI之间 C．EAR与RNI之间 D．EAR与UL之间 E．EAR与AI之间 19、下列属于抗氧化剂的是____
A．甜菊糖苷 B．没食子酸丙酯 C．D-山梨糖醇 D．甘草 20、牛乳中的蛋白质含量约为__。 A．1.0%～1.5% B．1.5%～2.5% C．2.5%～3.5% D．3.0%～3.5%
21、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有____g以上的绿叶蔬菜。
A．100 B．200 C．300 D．400
22、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是____
A．12.1%、35.1%、52.8% B．13.1%、42.1%、45.8% C．15.3%、35.1%、49.7% D．12.1%、42.1%、45.8% 23、营养教育的特点是____
A．途径少 B．成本高 C．受众低 D．覆盖面广 24、衡量食品添加剂是否安全的指标是（） A．RDAs B．NRVs C．DRIs D．ADI
25、保健食品常用功效成分不包括__。
A．功能性脂类成分 B．益生菌
C．食品防腐剂
D．具有保健功能的微量营养素 26、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。 A．大于 B．等于 C．接近 D．小于
27、传播是人类通过____交流信息，以期发生相应变化的活动。
A．符号和示意 B．语言和媒介 C．语言和符号 D．符号和媒介 28、维生素B2缺乏的典型症状为____
A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥 D．唇炎和口角炎 E．腹泻
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、属于油脂类的坚果包括____
A．榛子 B．腰果 C．杏仁 D．葵花子 2、成人能量需要主要包括下列哪些方面____
A．排泄耗能 B．基础代谢 C．体力活动耗能 D．食物热能效应 E．生长发育所需能量
3、婴幼儿的膳食指南内容包括____
A．鼓励母乳喂养 B．母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 C．补充维生素A D．补充维生素D E．补充叶酸 4、在下列表述中，你认为正确的是____ A．办事公道是企业能够正常运行的基本条件 B．办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件 C．办事公道是抵制行业不正之风的基本要求 D．办事公道是职业劳动者应该具有的品质 E．办事公道是企业活动的根本要求 5、《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定今后10年发展的3个重点人群是____
A．儿童、青少年群体 B．妇、婴群体 C．老年人群体 D．中年人群体 E．知识分子群体
6、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为____ A：中度体重不足 B：中度发育迟缓 C：中度消瘦
D：重度体重不足
7、对蔬菜和水果进行消毒时应考虑____等因素。 A．对人体安全无害 B．不破坏营养素 C．效果可靠 D．使用方便 E．价格低廉
8、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括____
A．动植物油 B．淀粉 C．食用糖 D．牛奶 E．高度酒 9、在营养学评价中，客观指标评价主要包括____
A．体格检查 B．病史的询问 C．主诉的询问 D．人体测量 E．实验室检查
10、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。 A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26 11、营养教育的主要对象包括____ A．政府部门和传媒 B．诊所、食品店、餐馆 C．部队、企业、医院 D．学校、幼儿园
12、具有抗氧化作用的营养素是____
A．锌 B．硒 C．维生素C D．维生素E 13、下列对蔬菜的加工，不合理的选项是____
A．先切后洗 B．先洗后切 C．洗时加碱 D．只择不洗 14、维生素D的主要排泄途径 A：汗液 B：尿液 C：胆汁 D：唾液 E：皮肤
15、根据皮褶厚度可以推算人体密度__。 A．D=c－m×(log皮褶厚度值) B． D=c＋m×(log皮褶厚度值) C． D=c×m×(log皮褶厚度值) D．D=c÷m×(log皮褶厚度值)
16、牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中____
A．双歧杆菌生长 B．蛋白质的吸收 C．钙吸收 D．铁吸收 维生素的吸收
17、高温防止食物腐败变质的原理在于______。 A．降低活性水分 B．提高渗透压 C．杀灭微生物 D．破坏酶的活性
E．破坏食物的饱和脂肪酸
18、与纤维蛋白酶元（Fibrinogen）形成有关的矿物质为 A．钠 B．镁 C．钙 D．铜
19、植物类食品中蛋白质含量高的是__ A．玉米 B．大豆 C．稻谷 D．小麦
20、当你在工作中遇到困难时，你一般会通过什么途径来解决__。 A．让领导给自己另找其他容易做的事情 B．自己想办法解决 C．让领导帮助自己
D．自己不做，尽量让别人去做
E．B族 21、谷类淀粉以____为主。
A．直链淀粉 B．变性淀粉 C．抗性淀粉 D．支链淀粉 22、社区营养管理和干预的工作范畴包括____
A．食物生产、食物供给 B．营养教育、营养性疾病预防 C．社会经济、营养政策 D．医疗卫生、计划生育 E．营养需要量、膳食结构 23、下列关于24h回顾法说法不正确的是____
A．婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B．3天24h回顾法不必包括休息日 C．24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量 D．24h回顾法不存在人日数计算的问题 E．24h回顾法对调查员的要求较高 24、孕妇的特殊膳食指南内容包括____
A．保证充足的能量 B．妊娠后期保持体重的正常增长 C．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 D．饮酒要限量 E．不必限制能量的摄入 25、易引起缺氧症状的食物中毒包括______。 A．木薯 B．苦井水
C．有机磷农药
D．蔬菜中的硝酸盐 E．河豚鱼 26、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过可耐受最高剂量者所占的比例，日常摄入量____可耐受最高剂量的这一部分人可能面临健康风险。 A．大于 B．等于 C．接近 D．小于
27、传播是人类通过____交流信息，以期发生相应变化的活动。
A．符号和示意 B．语言和媒介 C．语言和符号 D．符号和媒介 28、维生素B2缺乏的典型症状为____
A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥 D．唇炎和口角炎 E．腹泻
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