餐厅经理年终总结报告五篇

餐厅经理年终总结报告五篇

餐饮经理指计划、指导和协调餐饮机构活动的人员。接下来小编为 你带来餐厅经理年终总结报告五篇，希望对你有帮助。

篇一：餐厅经理年终总结尊敬的各位领导、同事：大家下午！彳艮 荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享XX年的收获 与喜悦°

和园餐厅自去年11月6日试营业以来，始终严格把控原材料品

质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园 餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的 菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些 特价菜和创新菜，例如针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价 格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、 意、型的低价位菜品，如石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡 居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品, 引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中 国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾 客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享 受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均

3千元到现在每天1-2万元，最多突破了 3万元。人均消费从20元

到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、

一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双 手创造出来的。

一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流 动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时 候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提 供优质服务，我们采取了以下几种方式：

1. 人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房

的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短 缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。

2. 加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快

胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮 带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余 时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜 做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

3. 规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而

影响餐厅菜品的质量和品味

4. 不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72 道，丰富了客

人的选择，形成了以“石锅木耳白菜” “塔香三杯鸡”等 为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人 喜欢。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅 厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员 当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便 于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们 及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务 中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设 施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又 并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所 以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄 弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和 园餐厅品牌的认可和赞扬。

篇二：餐厅经理年终总结终于等到了实习的时候了，很早以前就

从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期 盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的 教学，尽管从师兄

们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的 事情。综合自己的总体，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了 一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。

这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店名字对于南宁市民甚 至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生 经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995 年，是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的 新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解… 下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在

着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么 吗？

那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么 需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。

第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐 部、西餐部和酒水部。我们1。人被分成了 3个组，分别在不同的部

门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮 业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正 和我们的心意。

我们组的4个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛

苦的部门！ ”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫 着。看来，我得真的要做好思想准备才 是啊!

中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦！ ”酒店没有给服务员们制 定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关 键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务, 随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务 员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的 本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、 累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时 间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右，我不知道这样 的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有 自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲 地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是 干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重

抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一■下。令人向往的人性 化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。

另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以, 由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索 性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服 务员和客人几乎没有区别, 以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加 会议的嘉宾向我致以亲切的问候!

III

篇三：餐厅经理年终总结加强服务品质工程建设餐饮服务品质的

建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度, 在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:

1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运

作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》

《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》《管事部服务操作规 范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核 确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要 求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、 酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方 面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管

理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时问分配，并直接参与现场服务，对现 场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部 门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的

品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务

III

整体实操》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突 显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培 训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品

质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高 顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅

4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享

管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研 讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于 面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再 次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经 验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各

餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等 方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依 据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方

案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅

举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过 一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了

成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬

今年（二00八上），由于国 篇四：餐厅经理年终总结

的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目

家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环 境也是相当的严峻，那么我们如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领 导下,全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管 理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，

全年实现营业收入 元，比去年的 稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如

元，增长 no

au 元，增长率％，营业成本

元，增加

元，增加率

元，比去年同期的

一%,综合毛利率一% ,比去年的一% ,上升一% ,营业费用为 元,比 去年同期的 加 元，增加率 元，超额完成 元，增

%，全年实际完成任务 元，。

落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极

性。

今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万 元，上升

60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导 制定了内部经营方

案和效益工资分配方案

按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同

， ，把

经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用 额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益 工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势能想方设法，搞好经营，

元, 增加了一

调动了员工的积极主动性。今年人均月收入—元，比去年同期的

DD

一元，增长率为一％。

抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。1 .健全管

理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分 发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制 度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整 体素质，使管理工作较顺利进行。

2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、

每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查 会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了， 上级指令得到及时落实执行。

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3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，

协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清

情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证， 并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、 六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有

赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部 门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点， 搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

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5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，

使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会 议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接 待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部 委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待 单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记 录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记 录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务…流，使宾客高兴而

开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进

行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自 己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火 锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店。第二，

开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同 促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业 务，向茶艺馆提供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利 酬宾加州會卢每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款 15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，

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营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万 元,酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济 效益和社会效益。

全员公关，争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要 工作耒抓，大小会议上经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时 充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢 节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡 等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往 年有所增加。

增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。饮食部领

导经常强调成本控制、节约费用的重要性 ，增

强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确 责任，依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料

收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、 《办公用品领用制度》、《物品申购制度》《财务审核稽查制度》、 《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开

闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部 领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整 原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进 货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节 省成本三万多元。

篇五：餐厅经理年终总结在烟花爆竹中，我们欢欢喜喜的送走了

XX年，在已经度过的XX年中，我们酒店的业绩取得了长远的进步，我

们酒店工作也是在酒店领导的领导下，取得了业绩和管理上的巨大进 步，这是一直以来我们最重视的事情。回首XX年，我的工作做的不可 谓不好，所以在新的一年中，我会吸取XX年的经验和教训，取得更好 的成绩!

前两年工作的时候，每到年末的时候总是要写年终总结的。记得那 个时候我

和同事们总是为写年终总结而头痛，总觉得平时就是那样的周 而复始的做同样工作，没什么可写的。可是今年我却想用年终总结的方 式来为今年来画下一个句点，来一个总结性的结束。

年初的时候我把工作了一年多的工作辞掉了。记得刚出来工作的一

年多，虽然对任何工作都充满了干劲再累的工作也做的很开心，不过 呢，因为那个时候年纪还小也很任性的，总是因为这样或那样的原因换 了许多工作，这份工作是我我上学前的最后一份工作，也是我至今为止 工作时间最长的工作。其实我还是蛮喜欢这份工作的，虽然餐厅服务员 是累了 一点，但是我是在吧台做饮料和冰淇淋的，不仅能让客人吃到我 做的东西，而且我也能做我很喜欢的咖啡，我很喜欢咖啡

餐厅经理年终总结（2）的，一直都有个愿望，就是开一家自己的 领导、供应

部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整 原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进 货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节 省成本三万多元。

篇五：餐厅经理年终总结在烟花爆竹中，我们欢欢喜喜的送走了

XX年，在已经度过的XX年中，我们酒店的业绩取得了长远的进步，我

们酒店工作也是在酒店领导的领导下，取得了业绩和管理上的巨大进 步，这是一直以来我们最重视的事情。回首XX年，我的工作做的不可 谓不好，所以在新的一年中，我会吸取XX年的经验和教训，取得更好 的成绩!

前两年工作的时候，每到年末的时候总是要写年终总结的。记得那 个时候我和同事们总是为写年终总结而头痛，总觉得平时就是那样的周 而复始的做同样工作，没什么可写的。可是今年我却想用年终总结的方 式来为今年来画下一个句点，来一个总结性的结束。

年初的时候我把工作了一年多的工作辞掉了。记得刚出来工作的一

年多，虽然对任何工作都充满了干劲再累的工作也做的很开心，不过 呢，因为那个时候年纪还小也很任性的，总是因为这样或那样的原因换 了许多工作，这份工作是我我上学前的最后一份工作，也是我至今为止 工作时间最长的工作。其实我还是蛮喜欢这份工作的，虽然餐厅服务员 是累了 一点，但是我是在吧台做饮料和冰淇淋的，不仅能让客人吃到我 做的东西，而且我也能做我很喜欢的咖啡，我很喜欢咖啡

餐厅经理年终总结（2）的，一直都有个愿望，就是开一家自己的

咖啡店。在餐厅工作的一年多的时间里，只有刚开始的半年多最开心，每 天都能和同一个班次的同事忙碌而开心的度过一天,那段时间真的很开心。

这样的日子只持续了半年多，后来的日子却变了，同事之间开始勾心斗角， 我更是被对班的同事当成了她升值的踏脚石，我第一次明白了什么叫职 场 駿着那些要好的同事们陆陆续续的辞职离开了，餐厅的人也越来越少, 工作量也大了很多，经常是一个人干三个人的活，还要为考成高去学校补 习，一系列的事情弄的我焦头烂额的，常常觉得很疲惫而且还有点失眠。

终于去年年底我考进大专，今年开学前把工作辞掉了，辞掉工作后我感 觉轻松了许多。虽然是轻松了，不过也因为没了工作给家里增加了不小 的负担，父母也上了年纪，身体也不好，而我这么大了却还给他们增加 负担，有是真的觉得自己很没用呢。只是，今年呢因为白天晚上都有课, 而且也想休息一年所以一直没有找新的工作，明年我时间比较富裕再找一 份兼职吧，给家里减轻一些负担，毕竟自己也这么大了，总是花父母的 钱心里总是过意不去°

关于学业呢，就没什么可说的了，学了近一年的日语。日本语真的 蛮难的，所以我学的也不怎么样，去参加了日语二级的资格考试，结果 要明年三、四月份才能出来。不过我已经有明年重考的准备了，因为这 个考试是很难的，考试那天看到好多考了好几次的考生，所以我准备明 年在好好的学学重新去考。大专的课程刚开始还是蛮顺利的，可是第二 个学期开始因为一些原因呢，总是心不在焉的，上课也不怎么听讲了。 快放寒假了，我要趁这段时间收拾好自己的心情，来年要专心学习。

我 所在的这个刚开始也很开心，每天过的也很快乐，可是上个学期末发生 了一些事情，现在班里已经很冷清了。怎么说呢，人总是会变的，不管 刚开始是如何的好到最后总是要变的，幸亏去年工作的时候已经经历过 了，再见到这样的局面已经是见怪不怪了，这要感谢在那家餐厅工作的 经历，在那里我学到不少东西。

今年呢，我得到了两样东西，其一就是朋友。我现在呢有两个很好

的朋友，一个呢是我在这个学校第一个朋友，她呢傻傻的，是大大咧咧 的粗线条。跟她在一起很开心也很轻松是个不错的朋友。另一个呢，对 我来说就是个知己了。我和她经常在某个方面很象，两个人在一起时话 总是很多，经常聊到很晚。我和她都在感情上经历了很多事，那个时候 彼此分享着自己的快乐与痛苦，开解着对方。后来她收获了自己的幸 福，现在正在甜蜜当中。我很谢谢她，她将总是爱做梦的我拉回现实, 如果不是她我会沉溺在自己编制的梦里不可自拔，不是她拉我回现实的 话我会越陷越深，到最后我会更痛苦的。所以我很感谢她的，在这里我 祝福我的朋友们，希望她们来年继续着她们的幸福。

另一样东西就是一份痛并快乐着的感情。记得爱上他是开学后第二

个星期的事情，却也在爱上他的那一颗便知与他是不可能了。因为，真 的，我和他完全是两个不同世界的人，就像两条平行的线只是偶然的际 遇让我和他交集在一个点上，总会有那么一天我和他都将会回到原来的 轨道，还原成两条平行线。我想我和他只有一点相同吧，就是我们都觉 得恋爱是件很麻烦的事情。爱上他，从一开始

就是我自导自演的独角戏 而已，无人剧场空旷的舞台，我上演着一个人的独角戏。他给我带来很 多快乐，刚开始的时候经常和他吵架抬杠，每天过的无比快乐。为他哭 过，流了两个多小时的眼泪；也为他痛过，第一次明白什么叫痛彻心扉； 他也让我明白了很多事情，也让我长大成熟了不少。现在这场独角戏已 经落幕，整理一下，他给我留下很多东西，一首我为了纪念这段感情而 写的歌，建了一个博客，写满了对他的感情与记忆，一些照片还有很多 美好的回忆。我想这些对我来说已经足够了！记得一部电影里所过，爱 一个人并不一定在他身边，只要他幸福快乐便好。所以就祝福他享福快 乐吧！