作者：J1401 蔡寅琤
【前言】
世界卫生组织营养合作中心指出，如果降低食品中的含盐量，各国政府可以在医疗方面节省大量开支，并能让数以百万计的人避免早死。中国卫生部专家也提出摄盐过多是慢性病的决定性原因之一。预计在未来20年，中国40岁以上人群中主要慢性病患者人数将增长一到两倍，慢性病导致的负担将增长80%以上。
可见，食盐摄入量过高已成为当前重要的民生问题。所以本研究通过抽样调查获取宁波居民的日常食盐摄入情况的样本，并分析统计数据与宁波居民日常的食品使用习惯，探讨宁波居民总体日常食盐摄入情况与其相对于全国平均水平的比较，并提出相应的改善建议。
【调查方法及对象】
调查对象为作者的小区邻居与亲朋好友。
向每户接受调查的家庭分发调查问卷，了解家庭结构。 向接受调查的家庭分发盐勺（一平勺为2克），请其在三天内使
用食盐时，记录使用的勺数。
对统计数据进行整理与分析，探讨结论。 查阅资料，提出控盐方法。
【统计数据】
（一）本次接受调查的人数共计52人（不包括以奶制品为主食的婴幼儿）。通过本次调查问卷每日人均用盐数据显示，每日用盐≤6克的人有7人，占总人数的13%。每日用盐＞6克且≤10克的人有11人，占60%。每日用盐＞10克且小于等于15克的人有30个，占19%。每日用盐大于15克的人有4个，占8%。
根据世界卫生组织提出“每人食盐摄入量为5克/天”的标准，可见本地85%以上的人群日食盐摄入量都是超标的，甚至部分人群的摄入量超出了两倍以上，因此宁波地区的控盐工作迫在眉睫。
不同每日盐摄入量人群百分比8%13%日摄入量≤6克6克＜日摄入量≤10克10克＜日摄入量≤15克日摄入量＞15克21%58% （二）根据中国营养学会资料显示，我国居民平均食盐的摄入量为12克/天，南方人群为10克/天，北方人群为14克/天。而本调查显示，宁波本地的居民平均食盐摄入为12.85克/天，远远高于南方平均水平，也超出了全国整体均值。
各地日均摄盐量比对1412108摄盐量（克）642014121012.85全国中国南方中国北方宁波本地地区【分析】
相对于其他南方城市，宁波居民饮食结构含盐量方面有其特殊性，为更好地改变居民的饮食习惯，除了根据全国性的普遍控盐宣传基础上，宁波地区的控盐策略需更进一步研究当地高盐饮食结构的独特性，因地制宜，提出切实有效的措施。
宁波的饮食食盐摄入量高主要还是和浙江人的饮食习惯有关。宁波人爱咸鲜、绍兴人爱卤臭，看上去这些味道是有区别的，实际上都要靠使用大量的盐才能制造出来，还有不少浙江人爱吃腌制食品，吃进去的盐更多了。
宁波有许多当地人爱吃的名菜中，都需添加较多的盐，所以我们在不知不觉中吃了超量的盐。
【结论】
食盐摄入量过高对人体健康是有害的，会引发多种疾病。而宁波地区的日常食盐摄入情况是远远超过标准数据的，在全国也处于偏高的位置，其原因便是宁波人的口味好咸鲜。 因饮食特殊性，宁波地区应高度重视控盐工作，政府机构应通过报刊、网络等媒体加大宣传力度，在社区、企事业单位加强健康教育，使居民广泛了解健康摄盐量，充分认识高盐饮食的危害性，并掌握科学规范用盐。通过制作、发放控盐勺来减少家庭摄盐量，改变宁波整体的高盐饮食现况。
【日常控盐建议】”
1.炒菜时要牢记少放盐。
2.多吃有特殊味道的菜，如西红柿、洋葱、 青椒，这些食物本身就有味道，所以盐少也不会影响口感。在做饭的时候还可以多用番茄酱、柠檬汁、苹果醋等。
3.在做饭的时候尽量享受食物的原味，可以多用蒸煮炖的方法，不一定每次都是加盐去炒菜。
4.如果控制不住还可以用高钾低钠的盐。
5.少用盐要有决心和耐心。多用醋，少放酱油，这样可以少放盐，改善口感。只要你坚持3个月，人的口感就能从一个特别追求咸的口感慢慢地变成清淡。
6.最后提醒大家不是所有的菜都放等量的盐，特别是汤里可以不放盐，因为人口里的盐味可以积累，所以吃了菜后汤里不放盐也不会在意。而且可以学习广东人，炒菜不要放酱油，可以把酱油放个小碟里，菜蘸着吃，这样盐的摄入量可以减少7倍。
【附件】调查问卷
您好！
为了了解宁波市民家庭的普遍食盐摄入量，同时也使您和您的家庭充分了解平日食盐摄入是否健康科学。我们希望对您家庭三天内的食盐调味品的用量进行登记，如果能够得到您的参与和帮助，用我们发放的盐勺来进行登记，我们将表示衷心的感谢！
第一部分：
请按照您家庭的实际情况，回答以下问题
1) 您的家庭人数( )人
2) 您的家中是否有以奶制品为主食的婴幼儿成员 请填写人数（ ） 3) 调查三天中，您家庭成员中外出用餐的总人次数（ ）人次 第二部分
请根据您家庭三天内的每餐烹调时用盐勺的总数在以下表格中用阿拉伯数字填写标记：
家庭食盐使用登记表
早餐 中餐 晚餐 总计 第一天 第二天 第三天 总计
再次感谢您的配合！我们将会统一收取问卷单，并将会赠送精美的“健康盐勺油杯” “计步器”和健康宣教处方，祝您和您的家人身体健康！
（特别感谢提供健康盐勺油杯、计步器、健康宣教处方的鄞州区姜山社区卫生服务中心）
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