酒店采购联盟成立暨首次集中采购活动
预备会会议纪要
时间：20xx年x月x日9：30至17：30(会期一天)
地点：山大路老转村大酒店
主持人：牛虎兵(山东老转村酒店集团董事长)
出席者：
胡清(海景花园大酒店采购部经理)、陈述清(海情大酒店副总经理)、贾在华(新闻大厦采购部经理)、胡金荣(中豪大酒店总经理助理)、李亚妮(中豪采购部经理)、牛虎兵(老转村酒店集团董事长)、徐吉祥(老转村酒店集团采购部经理)、任兴本(舜和酒店集团董事长)、李薇(舜和酒店集团财务总监)王玉岩(舜和酒店集团采购部经理)、杜振新(舜和酒店集团采购部副经理)、刁晋云(舜和酒店集团采购部副经理)、陈法波(舜和酒店集团信息部经理)、黄立勇(天天海鲜大酒店总经理)、郑波(天天海鲜大酒店采购部经理) 记录：
张东花、蒋威、邓海洋
讨论议题：
1、山东老转村集团有限公司牛虎兵董事长介绍成立酒店采购联盟的背景、意义和发展设想。
2、讨论酒店采购联盟章程并进行修改，选举酒店采购联盟理事长、采购技术总监，设立秘书处 ，推举秘书长、副秘书长及工作人员。
3、讨论填写首批集中采购明细表的规范。
4、讨论酒店采购联盟招投标办法，程序。
5、讨论首批集中采购供需洽谈会的时间、地点、议程和前期准备工作。
6、讨论酒店采购问题，交流采购管理经验。
7、山东舜和酒店集团任兴本董事长代表采购联盟发起单位做结束陈词。
牛虎兵董事长就目前酒店采购中的问题，对成立发展联盟的原因做出了三点分析：
一、当前采购活动存在的问题。
二、采购联盟成立的缘由。
三、建立采购联盟的重大意义。
讨论发言(按发言顺序记录)
牛虎兵(山东老转村酒店集团有限公司董事长)：
成立酒店采购联盟的原因主要是三点，第一点，当前酒店采购中存在了许多问题：
1、采购的职业化、专业化缺位，随意性、临时性和短期化加剧。在当前的酒店采购中，采购的职业化、专业化程度低，影响了采购的质量，一个专业的采购员是相当于半个厨师的，而在日常酒店采购中，并没有做到采购的职业化、专业化，不间断的更换采购员也并没有起到应有的效果，我们要把采购看作是一门专业、职业和事业来做，这是一个发展的方向。
2、采购政出多门，多方干扰，干涉了采购权。有些酒店的领导、厨房的总厨把控采购权，影响了采购的决定权、支配权，供应商为了取得供应权就需要攻坚影响了采购的决定，造成了令出多端，控制权的分散，使得采购价格及质量的换乱，难以掌控。
3、对供应商的管理不够严格规范，致使品质、价格失真。目前的供应商的整体素质低，鱼龙混杂，稂莠不齐，甚至有些不正当人员从事供应工作，这就造成了调整供应商的困难，对其调整阻力极大，甚至引起争端，这就造成了当前供应商的规范化层次较低，供应的服务质量，产品品质难以满足酒店发展的需要。
4、采购监控成本高，效果差，造成重大违法违规事件。酒店中对采购的监控体系还十分的脆弱，某些采购人员收取灰色收入，使得采购的物品品质、价格失真，当前采用人盯人的监控制度只会加剧人力成本，我们要依靠制度对采购流程进行监控。
5、采购规模化程度低，“小、零、散”问题加剧。酒店采购相对于大规模采购来说，规格小、数量少、品种多 ，这就造成了采购规模上不去，管理成本大幅度上升。
6、产生问题的根源：采购活动落后于传统服务业的现代化理念。现代化的服务理念可分为6点：
(1)以价值链(价值化)为核心的供应链系统的发展。
作为传统服务业之一的酒店行业并没有按照现代化服务理念去运作。举例来说，像沃尔玛它做的是全球的超市零售业务，但是利用全球的供应链系统，就可以将全球的超市供应商连接起来，形成一条有效的供应链系统，保证其超市运营的快速有效;像国美，你可以看见的是经营电器零售业务，实际上背后运作的是现金流的经营杠杆;像重庆的陶然居，建立生态酒店模式，将农业、农村、农民结合起来，开展农副产品加工，开发食品加工基地，走出了新农村酒店模式的道路。
就目前而言，我们的采购理念并没有认识到供应链的真正价值，当供应链达到一定规模时，才会显示出真正巨大的效益，供应链链条中的价值才能显现出来。
(2)信息技术的应用。
信息技术在流通领域，尤其是物流方面起着至关重要的作用。信息流对物流的支撑，而信息技术又支持着信息流的传递，对整个物流供应链来言，真正能看到得是源头的现代信息技术，和下游的现代物流业。当前社会，越来越多的行业懂得利用现代信息技术整合企业整个系统，真正做到了信息化，大大的提高了效率。
(3)传统服务业强大的现金杠杆理念。
在传统服务业当中，利用现代化理念，发挥现金杠杆的巨大作用。像沃尔玛正是利用了供应商的大量资金，从而推动了沃尔玛全球零售业的快速发展;电器零售巨头国美，利用供应商强大的现金流进行房地产开发，进行大宗商品的交易用小小的现金杠杆带了巨大的经济效益。延伸到我们采购当中来，我们是否也能利用现金流的金融杠杆作用获得利益，这都是可以思考的问题。
(4)食品安全绿色环保理念。
在日常的生活当中，可能有60%以上的食品具有不安全因素，速度经济带来的负面影响，使得食品安全问题日益突出。以调料为例，调料的工业化生产，使得调料的使用率大幅度提高，高级的调料，带来了口味的变化，甚至于许多厨师已经到了不放调料，不会烹制的地步。其实，真正的味道恰恰是原料本身融合在一起形成的，才叫做原汁原味。因此，随着人们生活水平的提高，要求也日益提高，而我们的采购却无法满足要求。
(5)企业联合联盟的问题。
国外的连锁加盟模式是多种多样的，它们都有着共同的利益点，形成了利益的共同体。现阶段中国的行业协会并没有发挥出应有的作用，行会无法突出圈子，视野不够开阔，观念理念落后，制约着联盟的发展。
(6)采购是由供应链影响下的产业链规模决定的。
我们看供应链体系，常常只看到供应链的下游，看到最后的结果，应该注意到供应链上游的延伸，发现新的利益增长点。举例来说，千喜鹤集团成立初期是依靠粮油产品经营，通过一次偶然的机会成为了军队的饮食社会化保障企业，通过对供应链的延伸，又建立了猪肉屠宰与肉制品加工，最终形成了集餐饮服务、食品加工、屠宰与肉制品加工、粮油贸易、进出口贸易、商业连锁、物流配送为一体的现代化企业，这就是产业链的延伸关系。千喜鹤集团董事长刘延云一句话让我记忆深刻：“当我们做企业，员工为精神而战时，足矣!”
第二点是采购联盟成立的缘由。
以我们老转村自身的经历来说，在采购中也遇到许多的问题，我们开始寻求解决的办法，决定采购专业化，没有科学的体系、管理理论，再老实的人当采购员也会发生问题，要使采购员挣钱挣到明处。首先我们采取比价体系，和超市联系，参考超市的价格，后来又与政府物价部门合作，最后找到了大型农贸市场，获得一份市场价格，从而建立起市场比价体系，在比价范围内，能够知道市场降价的时间，去研究供应商，约束供应商，降低我们的采购成本。
后来发现比价“市场价”还能有很大的发展空间，接着又提出了“源头价”的方法。即划分采购的A类产品，采取“二八理论”：20%的原料决定了80%的价值。建立了源头价档案，通过对源头价的比较、考核，推动了酒店毛利率的增长。通过对源头价的研究，发现，如果采购规模上不去，对供应商的谈判就很难展开，因此我们才提出建立酒店采购联盟的理念，集中采购利用整体价格去谈判，实现原料的品牌化，降低酒店的成本。
第三点是建立采购联盟的重大意义
1、以规模化赢得价格优势。
2、以品牌化赢得供应商质量、安全保障。可以在酒店联盟采购中委托质量检测，做到抽检。
3、以统一管理，联席决策，多方制衡，集体监督。
4、以集约化，科学化管理，降低采购费用。包括物流、仓储、配送的共享，从而使采购费用、人员减少，工作任务的改变，可以创造新的价值。
5、以供应链服务体系理念，建立全方位大采购体系，全面优化企业内部管理，降低采购成本，提高质量。
6、经营、管理资源的共享。
(1)每个企业都有自己管理上的优势、特长。通过采购联盟，可以使经营项目集约化，做到产品研发、技术、人员的交流，实现资源的合理利用。进行研发的项目要跟着采购走，跟着供应链的发展不断进步。
(2)对管理成果资源的共享。
(3)对信息技术的利用，建设信息系统，建立专门的采购交流平台。
(4)对销售渠道、供应商资源的共享。
(5)在物业管理方面，利用各自的优势项目，在维护维修方面互助。
(6)在联盟发展利益的问题上达成一致，做到利益的共享。
任兴本(舜和酒店集团董事长)：
第一各方面，由于中餐原材料采购品种多，保管方式方法难，时效性大，不像是工业产品，国家可以进行监管，能够有资质、生产许可证等证明，保证了质量。而中餐原材料相对来说，受监督难，缺乏产品标准和品牌性，产品具有复杂性。
中餐采购的多样化，复杂性，就造成了“看着便宜用着贵”的现象。因此在确定影响菜品质量的问题上，要看到是在追求权力，是对一种支配权的追求。供应商为了取得供应权，再推荐新原材料时，甚至会将新材料的烹调方法都推荐给厨师长，这样就大大促进了新菜品的推出。而把采购权支配权从厨师长的手中剥离，就会影响厨师长的积极性，采购员对新原材料并不会做出积极地反映，因此，只要酒店卖出菜品，就要考虑到厨师长的感受，要处理好采购权的集中与剥离的关系。
对于酒店集中采购的问题，提出两个观点：
1、先抓A类产品，即用量大，品牌化的产品。
2、目标定在源头。
在建立酒店采购联盟的问题上，要做到职业化、专业化，产业化。提出：
(1)建立联盟内的信息平台，方便沟通交流信息。
(2)采购联盟中的采购原材料项目确定的数量不要太多，先做起来，使参与企业能够尝到甜头，才能调动参与酒店的积极性。
(3)加盟的酒店，要分享自己的采购信息，公开化，能够查询，保证联盟参与会员单位的利益，采购信息利用的价值目前要大于集中采购的价值。
(4)以后的酒店想申请加入联盟，要进行考察，有资格、实力、保证联盟利益。
(5)采购酒店联盟要定期召开会议，地点可以轮流来定，要形成制度化，定期进行信息沟通。
(6)建立联盟监管制度，制定联盟标准，建立组织，对各酒店对联盟贡献做出评价。
第二个方面，供应商对象、品种对象和组织机构的问题。
对供应商的管理，要做到供应商的资料，档案，价格齐全。从原材物料上分类，采用的是动态信息，即时更新。对供应商要做到提前预处理，收集供应商资质、证件等信息，比对采购样品，货比三家，并按照ISO9000标准去考察，并且对供应商以前的服务单位作调查，保证供应质量。
在品种产生的方面，具有原则：
①各自酒店的年采供金额，年耗用量信息要做到准确及时。签订合同用量为x年全年的供应量，当使用量不足时，可在春季或秋季时进行合同的补订。
②选择易于进行源头采购的原材料项目。
③选择方便运输、储存的原材料项目。
④选择集中采购项目时，要使酒店尽快见到效益，调动起会员单位积极性，使之与原来的采购成本做出对比，具有可比性。
第三方面，对于酒店采购联盟的成立，要设计专门的稿纸、信封。
各采购联盟会员单位就酒店采购的招标范本进行汇总。在招投标方面，中豪大酒店做的规范突出，由理事长带领学习小组进行专门的学习，以保证招投标工作的顺利完成。
对《酒店采购联盟首批集中采购明细表》由各参与单位填写清楚，每个成员单位提供30个品种，每品种填写三个供应商，当实际不足三个供应商时，可据时填写。明细表格在x年10月20日反馈至秘书处，由秘书处工作人员做出统计、汇总、处理，精选出20-25个品种，作为首次酒店采购联盟集中采购品种。
首次酒店采购联盟洽谈会由山东舜和酒店集团组织，举行联盟成立仪式，邀请相关领导及新闻媒体朋友到会参与，扩大联盟影响力。在采购洽谈会上，宣读酒店采购联盟章程，具体工作内容，进行业务洽谈工作。前期可以提前进行业务洽谈，在会上就大宗采购品种进行谈判，签订供需合同。成立谈判小组，酒店联盟采购洽谈会暂定于x年11月20日举行。
胡清(青岛海景花园大酒店采购部经理)
以前对采购的管理工作认识不够深，参加这次酒店采购联盟会议有很大的收获，回去后将情况汇报给董事长。这次也带来了海景花园的采购原料品种，希望能够降低酒店的采购成本。目前酒店采购中送货的情况还比较多，肉类和蔬菜是一周一定价，市场定价，根据实际情况，多部门定价。进行周报价，半月报价，月报价以及年报价多种形式。原材料的规格、品质标准要求较高，都要由固定的标准，图片文字的描述。因此，在这种情况下，对于联盟采购的原料，要考虑这方面的问题。
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