凉皮的做法详解
2022-03-29
来源：九壹网
1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时；
2、准备一盆水，开始洗面筋，反复揉洗，最后剩的这一小坨就是面筋了；
3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟；
4、把面筋切成矩形或菱形块块，备用；
5、在粉浆沉淀期间，准备调料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀，之后黄瓜切丝；
6、油泼辣子：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻，把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦”同时迅速用筷子搅拌；
7、经过2－3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水；
8、留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了；
9、平底匹萨烤盘，上抹薄薄一层油；
10、用大汤勺舀1－2勺面浆，厚度大概2－3mm，开始上锅蒸，不是隔水蒸，是放到水上蒸，大火蒸2－3分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了；
11、然后把烤盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮，做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连；
12、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
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