手酥饼的做法
2022-04-02
来源：九壹网
1、面团：中筋粉250克，温水145克(水量请根据自家面粉的吸水量调整)。
2、油酥：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒。
3、配料：香葱、盐。
4、首先启动厨师机将面揉匀。可先将面粉倒入厨师机，加入一半水，启动程序1,自动运行1’30”厨师机会自动跳转至程序2继续揉面，这一过程中根据面团吸水量逐步将水倒入。整个过程五六分钟，面团就揉好喽。
5、揉好的面盖湿布温暖处饧20分钟。
6、饧面的同时制作油酥，将葱姜大料和油开小火熬10分钟左右，至香味渗入油中。去除油中的所有调料，将油倒入面粉中，调成较稀的油酥备用。
7、饧好的面团分两份，取一份擀成方形薄片。
8、表面刷油酥，撒上盐，撒上香葱碎。
9、将面片像风琴一样折叠。
10、折好的面团自一端卷起。
11、卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，可以放置一会，擀面圆形。
12、锅中涂油，放入面饼煎至两面微黄。
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