罗汉蒸鸡如何做更入味
2022-04-02
来源：九壹网
1、食材：三黄鸡一只或半只，罗汉笋5根，黄酒15克，大葱适量，姜1块，花椒、姜粉、食盐适量，生抽3勺，香油几滴，小葱1棵。
2、准备好食材，三黄鸡半只，砍断鸡脚，剪去指甲，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。
3、处理干净的三黄鸡放入盆中，加4克的盐，15克料酒、加入姜片葱段、20粒花椒、半茶匙姜黄粉。
4、用葱结蘸调料把三黄鸡里里外外全部擦一遍，鸡翅膀下都要擦到。擦完后腌制2小时以上。
5、将笋洗净、斜着切成斜段，放入盘中备用。
6、盐腌制好的三黄鸡用水冲洗一下（一是因为在腌制时还会有部分血水出来，二是还为了把表皮不均匀的盐分、渣滓冲洗掉）沥干水分放在罗汉笋上，放蒸锅中蒸制，水烧开后大火蒸15分钟左右。
7、好的三黄鸡取出捡去姜片不要，蒸出来的汤汁倒出留用。
8、现在来调一碗蘸汁，香葱、姜分别切末，切好的葱姜末放入碗中，加入生抽、香油，加入蒸鸡的汤汁拌匀成蘸汁。
9、稍稍晾凉的鸡斩块，装盘带蘸汁上桌即可。
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