巧克力法棍怎么做 巧克力法棍的做法
2022-11-17
来源：九壹网
1、法式专用粉 600克；
2、可可粉 30克；
3、麦芽精 1.8克；
4、冰水 485克；
5、低糖干酵母 4克；
6、盐 10克；
7、耐高温水滴巧克力 80克。
8、先将粉，麦芽精，可可粉和水，慢速打3分钟打成团。
9、成团后加保鲜膜静置30分钟（或冷藏静置）。
10、30分钟后，水解面团加干酵母慢速打1分钟后加盐，继续打5-8分钟后，转中速打至面团基本完全后，加水滴巧克力后，慢速打匀后，中速将面团收光后取出后，面团在室温（28度）下发酵60分钟。
11、60分钟后进行一次翻面，继续在室温下发60分钟。
12、发酵完成后分割6份，每份约200克，预整形后松驰30分钟。
13、预整形。
14、整形好的法棍底线向上，发酵20~30分钟。
15、法棍整形。
16、面团发酵至有充气感，按压有缓慢回弹，留有一点小坑即可，移至油布上，割包后入炉烘烤。
17、烤炉提前上火250度，下火230度预热，入炉后喷一次蒸汽后，改上火230度，共烤30分钟。
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