当归是传统中医学上的妇科良药,一般认为其具有补血、活血化瘀之功效。当归主要产于甘肃岷县、陕西秦岭,分为当归头、当归身、当归尾、全当归。”头”止血而上行，“身”养血而中守，”尾” 破血而不流，“全”活血而不走。血虚弓|起头痛宜用当归头，身体虚弱可用当归身，筋骨疼痛、手脚麻木可用当归尾。
当归搭配什么好当归+羊肉温补功效更强。
当归+鸡肉两者一起炖食,增强补血与保肝的功效。
当归的人群宜忌适宜月经不调、闭经痛经、气血不足、头晕、便秘者食用。热盛出血、湿盛中满、大便溏泄者,以及孕妇慎服。
当归的选购当归以主根粗长、支根少,滑润,断面黄白色,香气浓郁者为佳。
当归的料理当归进补,主要以辅料形式添加到粥、汤中。当归一般生用，为加强活血作用则以酒炒用。
当归的保鲜应将当归放置在阴凉干燥处保存,防潮，防蛀。