家常菜食谱做法大全
鱼香金针菇
主料
金针菇150克、青椒1个
胡萝卜半根
辅料
酱油适量、白糖适量
醋适量、葱末少许
姜末少许、蒜末少许
味精少许、盐少许
步骤
1. 青椒和胡萝卜洗净，切丝备用。
2. 将金针菇的根部切掉。
3. 用手将金针菇撕成一条条的，防止炒的时候沾在一起。
4. 调碗汁，放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖，搅拌均匀。
5. 锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，半分钟即可。
6. 捞出后用凉水冲一下，挤干水分。经过焯水和过凉，去除了金针菇表面的粘液，吃起来更加清爽。
7. 锅中放少许底油，放一勺豆瓣酱炒香。
8. 放入葱姜蒜末，炒香。
9. 放入青椒丝和胡萝卜丝，开大火，炒制五成熟。
10. 下入金针菇。
11. 倒入碗汁。
12. 汁收差不多时，即可关火；盛出，即可享用。
家常毛血旺
主料
鸭血（豆腐大小）1块、黄豆芽300G
午餐方火腿半个、黄喉200G
黑百叶200G
辅料
重庆火锅底料1块、郫县豆瓣2汤匙
干小红辣椒10个、花椒1茶匙
盐1/4茶匙、黄酒1汤匙
大葱适量、小香葱适量
清水适量、姜片少许
步骤
1. 鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。
2. 锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用。
3. 炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。
4. 锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水）。烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮曰4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。
5. 炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可。
麻婆豆腐无肉版
主料
豆腐一块、豆瓣酱一大勺
葱姜蒜末适量、酱油1勺
料酒1茶匙、白糖1茶匙
水淀粉小半碗、花椒粉1勺
外婆乡小榨菜籽油1大勺、盐酌情添加
步骤
1. 备好食材和调料。
2. 豆腐切小块，葱姜蒜切末备用。
3. 豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用。
4. 热锅下一大勺的小榨菜籽油，让油热一会。
5. 加入豆瓣酱，姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒，酱油，白糖，花椒粉调味。（此处留三分之一的蒜末到最后和葱末一起提香）。
6. 加入一碗水大火煮至沸腾。
7. 加入豆腐块大火煮开转小火煮一两分钟。
8. 加入事先调好的水淀粉勾芡，然后加入预留的蒜末和葱末提香。
9. 最后再淋一点明油增色就可以啦，尝尝盐不够的话酌情加点。
10. 成品，口味重的话可以再撒一些花椒粉在上面。
11. 炒菜用油很重要，记得当时外婆用的是菜籽油，纯正的菜籽油能让炒出来的豆腐更香，我用的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，味道也相当纯正！
胡麻酱淋豆角
主料
豆角、麻将
香油、芝麻
白胡椒粉盐
泰椒、小绿椒
步骤
1. 豆角切段，泰椒和小绿椒切碎
2. 锅中水开下入豆角（水中放几滴油，可让煮出的菜色好看）
3. 调胡麻酱，一大勺芝麻酱用香油或橄榄油泄开，加入少许白胡椒粉、盐、芝麻和切好的红、绿辣椒，搅拌均匀酱就调好啦。好不好吃就是这步最重要啦！
4. 煮好的豆角过凉水冲凉，摆好盘
5. 把胡麻酱淋在豆角上
6. 吃的时候拌匀，每根豆角都粘上胡麻酱香香滴
萝卜干炒腊肉
主料
腊肉一块、萝卜干一把
青蒜苗几根
辅料
小红辣椒适量、蒜适量
步骤
1. 准备食材。腊肉一块、萝卜干一小把、青蒜苗几根、红辣椒适量、蒜适量。
2. 将萝卜干用温水泡发。
3. 锅中加入适量的水，然后放入腊肉。大火烧开后转小火煮十五分钟，然后捞出晾凉。
4. 将腊肉切片、萝卜干切段、青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。
5. 锅中加适量底油，然后将腊肉放入锅中煸炒。
6. 将蒜、红辣椒放入锅中，煸炒出香味。
7. 将萝卜干放入锅中煸炒匀均。
8. 调味。加入适量的盐、酱油，翻炒匀均。然后沿着锅边倒入小半碗水，然后焖几分钟，耗干水份。
9. 将青蒜苗放入锅中煸炒匀均。
10. 出锅前撒少许鸡精，淋几滴香油翻炒匀均后关火装盘即可。
湘乡回锅藕
主料
莲藕1节（300g）
辅料
芹菜1根、小米椒2只
蒜2瓣、辣椒酱1茶匙
生抽1茶匙、油4大勺
湘乡回锅藕的做法步骤
1. 莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2. 汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
3. 捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
4. 锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；
5. 捞出藕片， 沥干多余的油；
6. 锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；
7. 放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
8. 放入小米椒，蒜片和芹
绝杀菜品口水鸡
主料
冰鲜三黄鸡1只
辅料
冰水适量、葱2段
姜3大片、黄酒10ml
生抽10ml、陈醋3ml
蒜茸5g、姜末3g
料酒3g、油泼辣子10g
芝麻油2g、红油20g
鸡汤半碗、花椒粉1g
蜂蜜5g、花生碎10g
青红辣椒适量
步骤
1. 冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟
2. 烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟
3. 煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块
4. 小料的做法
1，生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀
2，加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌，淋在鸡肉上
3，最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰
节后减肥排毒，枸杞炒菠菜
主料
菠菜500克、枸杞10克
辅料
橄榄油3ml、盐2克
步骤
1. 准备好新鲜菠菜；
2. 洗净浸泡10分钟，沥干水；PS：如果是嫩的菠菜可以不要去根，菠菜根营养丰富。
3. 热锅，倒油橄榄油；
4. 放入洗净的菠菜爆炒；
5. 稍微变软的时候，加入洗净的枸杞；
6. 放盐，炒均即可。
冬季排毒菜，白菜炒木耳
主料
黑木耳（干）30克、白菜适量
青菜适量
辅料
蒜头3个、干辣椒2个
生抽1汤匙、香菇素耗油1/2汤匙
白砂糖1茶匙、食用油适量
步骤
1. 将黑木耳泡发后去蒂洗净备用，白菜去老头切开洗净备用，青菜洗净备用。将蒜头拍碎切粒备用。
2. 锅中烧热油，放入蒜粒和干辣椒爆香。
3. 依次放入黑木耳，白菜和青菜翻炒至断生。
4. 炒断生后，放入生抽，香菇素耗油炒匀，最后放入白砂糖快速翻炒后，关火。
润肠排毒的凉拌金针菠菜
主料
金针菇1把、菠菜1把
辅料
蒜2瓣、姜1小块
熟花生仁适量、生抽1汤勺
醋2汤勺、糖1茶匙
鸡精少许、盐少许
芝麻油少许
步骤
1. 锅中加入适量水，烧开后放入摘去老根的菠菜焯烫20秒；
2. 捞出菠菜浸入冷水过凉，再放入除去老根的金针菇焯烫1分钟，捞出过凉；
3. 将糖、盐、醋和生抽调和均匀；
4. 控干水份后的菠菜切段，与金针菇一起放入碗中；
5. 加入姜末和蒜末；
6. 倒入之前调好的料汁；
7. 撒入切碎的花生碎；
8. 最后加入芝麻油，充分拌匀即可。
金针菇炒双耳
主料
金针菇150克、黑木耳20克
银耳15克、高汤10克
盐适量、姜2克
葱2克
步骤
1. 提前三小时泡发黑木耳和银耳
2. 将木耳择成小朵，金针菇洗净切掉末端。姜切末，葱切成葱花
3. 热锅热油爆香姜末葱花
4. 倒入黑木耳和银耳翻炒半分钟
5. 倒入金针菇翻炒均匀
6. 放食盐炒匀
7. 最后倒入高汤炒匀即可
8. 双耳金针菇就做好了
9. 鲜嫩可口，养颜排毒
葱爆羊肉片
主料
羊肉片500克、山东章丘大葱2根
辅料
料酒10克、盐少许
鸡精5克、青蒜苗2根
花生油50克、花椒粒6粒
步骤
1. 羊肉片500克，化冻待用。
2. 大葱，青蒜苗洗净待用。
3. 羊肉片焯水，控干水分。
4. 大葱切滚刀块，青蒜切断。
5. 锅中放50克花生油。大火放少许花椒粒。出香味，放羊肉片烹料酒，醋，放入葱段，盐。爆炒两遍加入鸡精，青蒜苗。出锅装盘即可。
肉末酸豆角
主料
豆角500g、肉末100g
辅料
干辣椒适量、生粉适量
红辣椒适量、大蒜适量
胡椒适量、盐适量
白酒适量、桂皮适量
香叶适量、八角适量
花椒适量
步骤
1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中， 加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；
2. 将洗净的新鲜豆角切成小段， 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；
3. 将煮开的调料水趁热放入瓶中；
4. 将碗从上面盖住；
5. 再倒扣过来， 在碗中加适量的水密封；
6. 一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出；
7. 将切好的肉丁放入碗中， 加入适量的盐， 生粉， 生抽等调味料，搅拌均匀腌制几分钟；
8. 准备好其他的材料， 酸豆角， 新鲜辣椒末和蒜末；
9. 将锅烧热， 加入适量的油，下入肉丁翻炒；
10. 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；
11. 翻炒出香味后加入酸豆角；
12. 一起翻炒均匀，最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
13. 层入盘中。
秘制可乐排骨
主料
肋排800g、小瓶可乐1瓶半
辅料
大葱2小段、姜半块
香叶一个、辣椒一个
八角一个、桂皮一个
红烧酱油3茶匙、生抽1茶匙
盐半茶匙、料酒2勺
香葱适量、白芝麻适量
步骤
1. 肋排提前用半小时在冷水里泡出血水，中间换2次水。（夏季天气热泡的时间短些）
2. 配料中的大葱和姜各切片。
3. 锅中水煮开加入大葱，姜片一半，料酒2勺，倒入排骨。（大葱，姜，料酒是为了去腥）
4. 再次开锅后煮2分钟捞出，反复的冲洗。（冲洗去排骨上的浮沫）
5. 锅中倒入适量的油煸炒下排骨（煸炒到表面微焦）
6. 加入另一半的大葱，辣椒，姜片翻炒。（不想吃辣味的可以去掉辣椒）
7. 炒出香味。
8. 加入红烧酱油。
9. 翻炒至上色。
10. 再倒入砂锅中。（可以选择在锅中继续的炖）
11. 加入1瓶半的可乐。
12. 加入料酒1勺，生抽1茶匙，香叶，八角，桂皮（这三种香料是为了增香加的，也可以去掉）
13. 开火后转小火，炖1小时，加入盐调味，再大火收汁。（快速收汁，不要把排骨糊了）砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨了。。（上的色还是蛮不错的）
14. 最后撒上白芝麻，香葱装饰。（排骨还是趁热好吃那）
蒜子黑椒牛仔骨
主料
牛仔骨250克、大蒜2个
洋葱半个鸡蛋1个
葱青1段
辅料
头抽3茶匙、盐1/2茶匙
白糖1茶匙、料酒1~2汤匙
黑胡椒碎适量、橄榄油适量
步骤
1. 主要材料备齐；
2. 洋葱、葱青切丝，蒜瓣剥好后，大点的蒜瓣切半备用；
3. 牛仔骨切成均匀的大小，放入洋葱丝，半茶匙盐、三茶匙李锦记头抽，一茶匙盐、少许橄榄油、少许蛋清；
4. 抓匀腌制15分钟；
5. 热油锅爆香蒜瓣；
6. 接着下腌好的牛仔骨快速翻炒，期间加少许料酒烹煮；
7. 接着碾磨适量黑胡椒碎撒上，烹煮1~3分钟，具体时间可根据个人喜好的牛仔骨熟度决定；
8. 关火，撒入葱丝拌匀即可。
溜肉段
主料
里脊肉400g、青椒1个
辅料
醋2小勺、酱油1小勺
糖3小勺、白酒1小勺
料酒1小勺、盐2小勺
葱适量、姜适量
蒜适量
步骤
1. 猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟
2. 淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆
3. 锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次
4. 葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀
5. 锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可
芹菜腊肉炒蘑菇
主料
蘑菇200g、腊肉150g
芹菜300g
辅料
油适量、盐适量
生抽适量、鸡精适量
蚝油适量、红椒适量
葱适量、大蒜适量
步骤
1. 将各种材料洗净
2. 芹菜斜切成段，腊肉切丝
3. 蘑菇切段
4. 锅热油，葱姜爆香
5. 放入腊肉煸炒变色
6. 放入芹菜煸炒
7. 放入蘑菇翻炒
8. 加入红椒丝继续翻炒
9. 加入生抽
10. 加入蚝油，淋入适量水略煮
11. 加入盐调味
12. 最后加入鸡精炒匀即可
板栗烧鸡
主料
鸡块1斤、熟板栗半斤
辅料
葱3根、姜1块
桂皮1块、八角4个
香叶2片、冰糖1勺
料酒1勺、生抽1勺
老抽1勺、盐2茶匙
步骤
1. 鸡块、板栗、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶等备用
2. 鸡肉冷水焯水，盛出备用
3. 葱切段、姜切片
4. 锅中热油，爆香葱姜
5. 倒入鸡块，翻炒一下
6. 倒入料酒翻炒一下后，再倒入生抽和老抽
7. 鸡块炒至上色后倒入板栗
8. 倒入温水淹没鸡块
9. 再放入八角、桂皮、香叶、冰糖和盐
10. 盖上盖小火焖30分钟后大火收汁儿
11. 撒一点葱花完成
快手金针菇滑牛
主料
牛肉150g、金针菇200g
小米辣两根、牛肉粉5g
葱、盐适量
油适量、姜一片
生粉适量、蒜头
步骤
1. 牛肉横向切薄片。
2. 加牛肉粉，生粉，盐抓匀，然后再加油抓匀，腌制15分钟。
3. 金针菇掰小洗干净。
4. 锅里加葱，姜，蒜头各一，牛肉粉很有味，不用加多。
5. 煮开淋入油，放入金针菇，倒入牛肉粉，盐。
6. 煮熟，捞起放入盘中。
7. 倒入牛肉，划散，肉一变色马上捞起。
8. 牛肉捞起，放好。
9. 在上面，放上葱花，蒜末，小米辣。
10. 热一大勺油，淋在蒜末和葱花上面。
11. 味道好赞。
凉拌豆角
主料
豆角500克、大蒜6瓣
辅料
盐1勺、醋2勺
适量
步骤
1. 豆角洗净控干水分，切段。
2. 锅中倒入适量油，最好使用平底锅，这个比较省油。
3. 油烧热后，把手掌放于锅上方有热气时就可以把豆角放入锅中炸制。
4. 炸到变色，表面有点小泡泡时就好了。捞出控干油备用
5. 大蒜加少许食盐捣碎，放入米醋浸泡十分钟。然后浇到晾凉的豆角上。
6. 拌匀开动吧，虽然是油炸的，但是浇上蒜醋汁意外的爽口，并不是想象中油乎乎的感觉。
麻婆茄子
主料
长茄子2根、美人椒1根
八角一个、蒜2瓣
葱花适量
辅料
郫县豆瓣酱2茶匙、花椒油少许
鸡精少许、糖少许
水适量
麻婆茄子的做法步骤
1. 备好材料。
2. 茄子切成1厘米厚的圆片。
3. 美人椒， 蒜，葱花 切好。
4. 茄子在锅中蒸6分钟。
5. 锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。
6. 倒入蒸好的茄子。
7. 翻炒均匀后加入适量的水。
8. 加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花。
炝炒娃娃菜
主料
娃娃菜250g、黑木耳30g
辅料
油适量、盐适量
红辣椒3根、大蒜3瓣
步骤
1. 娃娃菜半棵，黑木耳提前泡发，撕小朵沥干水分，红辣椒、大蒜各适量
2. 娃娃菜洗净切小块，红辣椒切小圈，蒜切末
3. 锅中热油，下入蒜末和红辣椒圈爆香
4. 倒入娃娃菜梗，快速翻炒
5. 倒入黑木耳翻炒，听到黑木耳噼啪声响，淋入少许清水
6. 倒入娃娃菜叶，快速翻炒至熟烂，加适量盐炒匀出锅
蒜烧牛肉粒
主料
牛肉200克
辅料
大蒜1头、青椒1个
红椒1个、盐少量
蚝油1汤匙、生抽半汤匙
淀粉2茶匙、料酒1茶匙
步骤
1. 牛肉洗净切小方块泡水半小时备用。沥干水份后加盐，料酒，少量淀粉和色拉油拌匀。腌制入味。
2. 大蒜去皮后，入锅煎至两面金黄熟透取出。青红椒切段备用。
3. 锅入少量油，下入牛肉粒小火煎熟!
4. 牛肉煎熟后丶倒去多余油份，下入蒜仔，青红椒翻炒，最后加入蚝油生抽调味即可。
干锅千叶豆腐
主料
千叶豆腐1袋、青红尖椒适量
猪肉1块小米椒适量
干辣椒4个、青蒜5根
土豆1个、葱姜蒜适量
辅料
李锦记豆豉香辣酱1勺、海天黄豆酱1勺
酱油适量、蚝油1小勺
鸡粉1小勺、胡椒粉1/4小勺
白糖1小勺
步骤
1. 准备材料： 青蒜切段，尖椒、小米椒、干辣椒切圈，千叶豆腐切片，土豆切薄片洗掉表面的淀粉，泡在水里，猪肉切片。
2. 锅里倒入少许油烧热，将千叶豆腐两面焦黄。
3. 锅里再倒入大量的油，将土豆片放入油炸。
4. 炸到金黄色，倒入滤锅控油。
5. 余油烧热，放入肉片，煸炒至肉片变色。
6. 肉片慢煎至微变金黄色，放入干辣椒圈和葱姜蒜煸炒。
7. 倒入尖椒圈，煸炒。
8. 倒入青蒜段，继续煸炒。
9. 放入千叶豆腐，酱油和蚝油炒匀后，放入豆豉香辣酱。
10. 黄豆酱，炒匀，放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味。
11. 干锅放入土豆，放在火上烧热，倒入炒好的千叶豆腐即可。
松仁玉米
主料
玉米粒200g、青豆50g
松子仁40g、彩椒半个
白糖1勺、水淀粉少许
步骤
1. 我用的速冻玉米粒，彩椒切小丁，水淀粉调匀。
2. 水开后把青豆和玉米粒下锅焯一下捞出。
3. 松子仁放锅里不用放油干炒一下、这样会更脆一些，注意微火可别炒糊。
4. 锅里烧热适量油，把煮熟的玉米粒和青豆下锅炒匀。
5. 红彩椒倒进去炒匀。
6. 调入适量牛奶或者水，让它有点汤汁。
7. 加入一点点盐，一勺白糖。
8. 淋入水淀粉翻炒匀。
9. 最后把松子仁放进去关火。
10. 要用勺子吃的一道菜。
快手油焖茄笋
主料
长茄子3根、春笋1根
青椒2个、蒜头6瓣
头天浆好的肉片少许
辅料
盐少许、白糖少许
生抽少许、
姜末少许
水淀粉少许
步骤
1. 汤锅装水置火上烧开水。等水开的时候，将春笋剥去笋衣，削去外皮儿，切成滚刀块。切完正好水开，将笋块下锅加少许盐煮5至10分钟。然后将煮好的笋块过下凉水；
2. 煮笋块的时候，将长茄子洗净，切成滚刀块，用水略冲洗，以除去茄子表面的黑色，这样烧出的茄子不黑；
3. 将茄子块放入微波炉专用碗，高火叮5分钟。
4. 将青椒也切成滚刀块；
5. 炒锅置火上烧热，倒3至4汤匙油，用几颗花椒炝香，捞去花椒粒；
6. 将肉片入油滑散后捞出；
7. 将青椒块下锅过下油也捞出；
8. 下大蒜瓣炸成金黄后，将处理过的茄、笋块下锅快速翻炒，烹入料酒和生抽、白糖上色均匀后，加小半碗水略焖煮至汤汁浓，下肉片、青椒块快速翻炒，根据口味加盐调味，最后下水淀粉勾芡起锅即可。
茭白豆干炒腊肉
主料
陇西腊肉1块、熏干1块
茭白2根
辅料
盐2克、鸡粉1克
生抽10克、黄豆酱10克
料酒10克、白胡椒粉1克
葱末少许、姜末少许
蒜末少许、红椒2个
青椒1个、黑木耳少许
步骤
1. 准备材料。
2. 茭白切斜片，豆干切小片，腊肉切片，青红椒切菱形块。
3. 锅里烧开水，将茭白焯水烫一下，捞起。
4. 炒锅里倒入比平时炒菜多的油，烧至5成热，倒入豆干，滑油至豆干表面金黄色，捞起，控油。
5. 炒锅留余油，倒入葱末、姜片、蒜末爆香。
6. 放入腊肉片，中小火，煸炒至腊肉的肥肉部分变的透明
7. 倒入生抽、料酒，拌炒均匀。
8. 倒入黑木耳、青红椒，炒匀。
9. 依次放入豆干
10. 茭白，炒匀，倒入少许的清水，防止炒干。
11. 放入盐、鸡粉、黄豆酱炒匀。装盘。