大量新鲜豌豆如何保存
2022-03-22
来源：九壹网
带壳的豌豆有两种方法保存，一个是不要把它包在外面，简单地从豌豆树上摘下整个类的。你需要做的就是把它装在塑料袋里。
另一个是从瓢瓤里剥下来的带壳豌豆。这种分开(少量)包装在一个容器里，用塑料包装，然后放入冰箱储存。
一些家庭使用低温保存蔬菜，例如在青豆、豌豆和蚕豆的旺季购买更多，剥去外壳，用塑料袋包装，然后放入冰箱，这既经济又实用。众所周知，这种方法会导致这些豆类营养物质大量流失。
青豆、豌豆、蚕豆等刚采摘时仍然活着，一些氧化酶仍然活着，它们可以分解和破坏豆类的蛋白质、维生素和其他营养物质。在冰冻条件下，这些酶的活性仅低于常道和温，分解营养物质的速度较慢，但它们不会停止。它们储存的时间越长，损失就越大。同时，以这种方式储存的豆类不仅有更多的营养损害，而且味道差，会失去原有的味道。
正确的方法是将水烧开，加入少许盐，倒入去皮的青豆、豌豆和蚕豆，烫大约1分钟，然后迅速舀起。立即用自制的水冷却。沥干水，用保鲜膜包好，放入冰箱。添加少量盐的目的不是盐腌，而是防止可溶性营养物质的损失。加热的目的是破坏豆类中的氧化酶。用这种方法处理过的豆类，其营养成分、颜色、香气和味道与新去皮的豆类在冷冻半年后基本相同。
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