西餐冷菜汁酱做法

　　冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，那么西餐冷菜汁酱做法又有哪些呢?下面懂视小编为你整理了西餐冷菜汁酱做法，欢迎阅读。

　　西餐冷菜汁酱做法1.蛋黄酱

　　原料：橄榄油、鸡蛋黄、柠檬汁、法芥、急汁、盐、胡椒粉

　　作法：将蛋黄放入不锈钢盆，用打蛋器搅拌直到蛋黄发白，再少量加入橄

　　榄油顺时针不停搅拌(如中途发现太稠时加入少量柠檬汁稀释)，边搅边不停的加油，最后用法芥、急汁、盐、胡椒粉调味即可备用。

　　西餐冷菜汁酱做法2.千岛汁

　　原料：蛋黄酱、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋葱(干葱)、黑橄榄、急汁、煮鸡蛋、西芹、青红椒、阿里根奴、牛清汤、调味(盐、糖、胡椒粉)

　　作法：将所有配料切成碎备用，再加入蛋黄酱、番茄沙司及调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品：粉红色、微酸甜

　　西餐冷菜汁酱做法3.法汁

　　原料：蛋黄酱、法芥、法香、洋葱(干葱)、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、调味(盐糖)

　　作法：将所有配料切成碎备用，(注蒜碎略多些)，加入蛋黄酱、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎调味，用牛清汤调节粘稠度即可备用。成品：乳白色、蒜香味突出

　　西餐冷菜汁酱做法4.油醋汁

　　原料：橄榄油、红酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋葱(干葱)、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)

　　作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加红酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳红色(比例1：2.5)，再加入所有配料，调味料、什香草、百里香、黑椒碎、柠檬汁即可备用。成品：深红色，油而不腻，略酸有刺激味觉感

　　西餐冷菜汁酱做法5.意大利汁

　　原料：橄榄油(用干葱蒜炸香后)，干葱、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白

　　酒醋、阿里根奴、调味(盐、糖、胡椒粉) 油：白酒醋=1：1.5 作法：将所有配料切成碎备用，橄榄油加白酒醋用打碎机完全搅拌匀至乳

　　白色(比例1：1.5)，再加入所有配料，调味料即可备用。成品：乳白色略黄，葱香味突出，略酸有刺激味觉感

　　西餐冷菜汁酱做法6.恺撒汁

　　原料：蛋黄酱、银鱼柳、烟肉碎、蒜、法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁、调味(盐、糖、胡椒粉)

　　作法：银鱼柳碎、烟肉碎、蒜碎备用;加入蛋黄酱，用法芥、红酒醋、急汁、柠檬汁调味即可备用。成品：黄灰色，蒜味重，微酸，咸香味重

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