原料介绍鲭鱼（Mackerel）有许多品种，但在大西洋及地中海捕获的正鲭鱼才是真正的鲭鱼。品种包括白首鲭（或称西班牙鲭鱼）、竹荚鱼（又称马鲭鱼）、加州竹荚鱼、琥珀鱼和美洲与南亚水域的鲳参。鲭鱼是一种很肥、肉色深暗的鱼类，因此很适合BBQ、烧烤、烟熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋柠檬汁或类似的酸料生吃，以保留它的美味。鲭鱼全年都有供应。
鲭鱼为远洋洄游性鱼类，大群活动，游泳力强，有趋当光性；夏季结群游向近海生殖，卵生。我国沿海及太平洋海域均有分布。营养分析1.鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；
2.鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。相关人群一般人都可食用，尤适宜患胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱等症人群。制作指导鲭鱼的食法很多：可以红烧、清蒸、腌制，也可取其肉加工成鱼丸；因为该鱼骨刺少可做成鱼条、鱼排、鱼香肠；还可腌制后做成鱼肉火腿等多种菜肴，还可做成食用方便的细粒鱼松。食疗作用鲭鱼肉味甘，性温、有微毒；
滋补强壮；主治胃肠道疾病，肺劳虚损，神经衰弱症等。