维生素C的大量吸收，对维生素A和叶酸有破坏作用，因此长期额外服用维生素C会导致体内维生素A和叶酸的缺乏，导致营养不良的情况出现，需要在服用维生素C的时候，同时补充维生素A和叶酸等成分。
胃肠道不适长期过量服用维生素C，有可能会引起肠道的不适，例如出现腹泻、尿频、恶心呕吐、胃痉挛等不适症状。
泌尿系统结石维生素C的代谢物中有一种是尿酸，因此长期过量摄取维生素C会导致体内尿酸含量增高，而尿酸含量长期处于高水平的话会出现尿酸晶体析出，导致泌尿系统结石的生成。
生成血栓大量维生素C在体内会抑制体内肝素和双香豆素等成分在人体内部的抗凝血作用，导致血凝情况加重，容易生成血栓，因此长期服用过量维生素C有生成血栓的可能。
药物戒断反应长期食用维生素C会使机体适应高浓度的维生素C含量，一旦停止高剂量维生素C的摄入，就会出现药物戒断反应，导致身体出现不适，严重时甚至会出现牙龈出血、皮肤紫癜及心功能受损等类似败血症的情况。
影响糖尿病的判断长期的大量维生素C进入体内，会在代谢过程中因其还原性影响尿糖的测定，导致出现假阳性糖尿病，影响医生对患者是否有糖尿病的判断。