1、红烧肉茄子主要配菜：红烧猪肉罐头、茄子。
2、首先将茄子洗净切片加入少许盐腌制片刻。
3、锅里加热，不用放油，放入腌制的茄子煎自两面微黄变软即可。
4、炒锅烧油，爆香葱姜蒜，然后倒入茄子翻沙。
5、红烧猪肉罐头打开，把红烧肉汤汁红烧肉不要倒入，翻炒出出香。加入味精、白糖、醋等调料翻炒再加入适量的清水或高汤。
6、大火煮上10分钟，汤汁半干加入猪肉捣碎，继续烧至茄子熟烂，收汤。