1、做法一：
材料：食材：萝卜3根大约8斤、盐30克、白糖30克，糯米粉16克、200毫升清水、姜30克、蒜60克、虾皮10克、辣椒面40克、香葱2根。
萝卜清洗干净，萝卜去皮，切成厚片。
再切成小丁，加盐拌匀，腌制一晚，萝卜变软，把腌制好的萝卜水倒掉，用清水冲洗萝卜一遍。
晾干水分。
白糖，糯米粉，蒜，姜，虾皮，辣椒面，香葱。
糯米粉加清水搅拌倒入锅，搅拌粘稠气泡，倒出放凉。
糯米糊中加入辣椒面，白糖，虾皮，葱段，蒜姜捣成泥加入，搅拌均匀，腌制15分钟。
倒入晾干的萝卜丁上，带上一次性手套抓匀。
放在密封的容器中盖盖腌制3天后即可食用。
2、做法二：
材料：红萝卜10斤，腌菜粗盐适量，辣椒粉少许，绵白糖2勺。
红皮水萝卜先放在水中泡一泡，然后将泥刷洗干净。
将头部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上无水状态。
将萝卜切成瓣儿，也可以切成细条儿，不要太细就好，太细晒干就缩没了。
找一个盆子，最好是陶罐，将切好的萝卜放进去。
倒入适量的专用腌菜粗盐粒儿，放置15分钟后，将萝卜揉搓一下。
喜欢甜味儿的，这时候可以再加几勺白糖，用手揉搓一会儿。
揉搓好的萝卜放置继续腌制2天，注意勤上下翻几次，2天后盆里会有很多卤水。
铺在竹筛上晒，晚上要放回卤水里继续泡一夜，第二天再继续捞出晒，这样重复到没有卤水为止，你看我腌了满满一大盆，晒干最后就这么一点儿了。
晒到萝卜软软的干干的，盆里的卤水也快没有了的时候为止。
3、做法三：
材料：萝卜3斤，花椒粉10克，五香粉适量，辣椒粉5克，白芝麻适量，生抽适量，盐适量。
腌制香辣萝卜干时，要把准备好的新鲜萝卜用清水洗净，然后用刮皮刀把萝卜的外皮刮掉，再把它切成后片随后切成手指粗细的条状，把切好的萝卜条放在一个干净的大盆中，加入适量的食物盐调匀以后腌制。
萝卜条放在水中要腌制3~5小时，在腌制过程中它会有一些水分析出，腌好以后要把腌出的水分去掉，再把腌好的萝卜条摆放在竹席或者其他干净的物品上，放在阳光下晾晒，每天傍晚要把它收起来，第2天再放到阳光下晾晒3~5天以后，萝卜条就能变成暗黄色。
萝卜条全部脱水以后再把它收集起来，把准备好的花椒油辣椒油以及辣椒粉和花椒面等调料全部放到晒干的萝卜条中，用干净的筷子调匀再把它密封到干净的下班瓶中，腌制24小时，在腌制过程中要把醋和生抽等调味料放入到锅中熬开再熬10分钟左右，熬好以后让它降温，再倒入到装有萝卜干的玻璃瓶装，密封浸泡二十四小时，里面的香辣萝卜干就能腌好。