1、冷冻保存：把大黄鱼的鳞、鳃、内脏去除，然后洗干净，用盐抹匀，用保鲜膜包好，如果短期内就吃，就放在冰箱的冷藏层，长时间不吃就放在冷冻层。
2、晾晒保存：把大黄鱼的嘴撬开，滴入几滴白酒,挂起来，放在阴凉通风的地方。
3、密封保存：在鲜鱼的大黄鱼身上切几条，把适量啤酒倒入鱼体内，然后把鱼和芥末放到容器内后封闭容器，可保存3天不变质。