农村黄豆酱的做法有哪些

1、第一种

（1）煮豆。

把优选的大豆放到冷水中清洗后立即放到锅中。添加饮用水，没至大豆上大约二指深，随后像焖米饭一样煮黄豆，把大豆煮到吃起來略微有点面。大豆捞起来后放到骰子上控一夜，使其凉透。大豆晾好后刚开始炒面。在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。

（2）捂豆。

在木工板或一些透气性能好的原材料（不宜玻璃或塑料薄膜）下铺三四层报刊，报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称摆地摊在薄纸上，约一指厚。大豆捂到第三天假如发乌，表明捂得恰如其分；假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。三天后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变为绿霉。把长满绿毛的豆装在骰子里，放到太阳下将其晾干，约需二天。全部捂豆、晒豆全过程，最多不容易超出7天。

（3）晒酱。

晒酱以前先拌酱，这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告，假如一周内沒有连阴雨气温，即可拌酱。

（4）拌酱。

先自来水把八角茴香清洗，捞起来后添加盐，放到一碗沸水中侵泡，等冷却水后倒进准备好的大盆里，再倒进晒好的豆，拌和后侵泡两个小时，放进西瓜瓤拌和。把搅拌均匀的酱豆蒙上一层纯棉沙布，沙布上边可撒一些麻椒，避免招蚊虫。把蒙好沙布的酱豆放到太阳下曝晒，早晨搬离时拌和一次，夜里搬到房间内，避免淋雨。晒十几天，嗅到酱香气后可炮制服用。

2、第二种

（1）原料：黄豆，面粉，簸箕，容器，香油。

（2）挑拣优质黄豆，进行用冷水泡，再来煮，熟到一捏就碎。

（3）干水份，撒上面粉，再进行搅拌，确保豆子都可以包裹上面粉。

（4）均匀的平铺在簸箕里，用棉布上下包裹起来，不要让豆子露出来。

（5）等待发霉，一般需要5天时间，到了第3天，可以看看，如果是黄黄的霉，那么就表明是好的，如果白色的，那么就表明一般般，如果是黑色，那么表明发霉失败。

（6）放入到容器里（注意容器没有油、没水的），再加入冷的盐开水。

（7）进行晾晒，晒半个月，看到变糊糊的，表明已经晒好了。之后倒上香油，进行密封，可以放到冰箱保鲜。

3、第三种

（1）准备材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。

（2）黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。

（3）然后用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。

（4）锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。

（5）不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。

（6）到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行。

（7）小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底。

（8）出锅装盘，冷却一会，这样黄豆酱就已经制作完成了。