牛五花肉和牛腩的区别有哪些

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牛五花肉和牛腩的区别有哪些

1、部位不同：牛五花也叫牛胸腹肉，是由胸肉沿特定肋骨的後缘，除去前胸肉而成，亦是俗称的牛五花肉。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，筋少、油少、肉多，即牛肉含有牛腩。

2、口感不同：牛五花脂肪组织较多，肉质相对细嫩有弹，食用口感软滑多汁。爽腩(skirt steak)：又叫“䖢腩”(䖢在南越语中意为蝴蝶)、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

3、吃法不同：牛五花由於油脂较多烧烤过後会散发出浓郁的香气，瘦肉中带有油脂让吃起来的口感不柴不腻，因此一般用来烤着吃。牛腩口感比较劲道，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。