香酥扣肉材料:
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发布时间：6小时前
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时间：6小时前
香酥扣肉的制作所需材料丰富，首先是主角——带皮猪五花肉，重量为600克，建议选用优质的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。另外，1000克的肉馅，以肥三瘦七的比例调配，既能保证肉的鲜嫩，又能增加口感的层次。
为了增添一些清爽的口感，200克的马蹄是必不可少的，处理方法是洗净后切细，然后在五成热的色拉油中炸制1分钟，捞出控油晾干，这样既能保持马蹄的清脆，又能增添菜肴的色泽。
菜松，即油菜叶切细丝后炸制，50克的分量为菜肴增添了一丝脆香。调料方面，八角20克为菜肴增添香气，鸡蛋120克则为肉馅提供了丰富的蛋白质。葱末、姜末各30克，为菜肴增添了基础的辛香味。
制作过程中，需要用到日本烧汁50克、生抽10克、万字酱油30克、料酒50克，以及香油20克，这些调料的搭配使得扣肉既有咸鲜味，又有醇厚的酱香。八角粉5克、盐10克、鸡精20克、胡椒粉10克则调节了整体的口味平衡。
在烹饪过程中，色拉油的用量为2000克，麦芽糖水（浓度20%）100克，用于上色和增加甜味。葱、姜各10克用于提香，高汤800克为肉馅增添了丰富的汤底味道。最后，淀粉20克用于勾芡，而水粉糊（淀粉50克、面粉50克、水60克）则是制作肉馅时的粘合剂，使得肉馅更加紧实。
通过这些材料和调料的巧妙搭配，一道美味的香酥扣肉就即将呈现。烹饪时需注意火候和时间的掌握，才能使肉质酥烂，口感层次分明。
