自已做 蒸的面包不 起来涨大?
发布网友
发布时间：2024-12-27 15:03
共1个回答
热心网友
时间：2025-01-07 08:14
制作面包为何不涨大？关键在于面粉的选择和发酵粉的使用。面包需要高筋面粉，因其蛋白质高，能形成面筋，提供发酵所需的结构。而低筋面粉蛋白质含量低，面筋少，无法发酵成面团，最终只会得到死面团。蛋糕则应使用低筋面粉，因其蛋白质含量低，能避免形成太多筋度，保持松软。而中筋面粉，作为高筋和低筋的混合，适合制作西饼。
判断高筋和低筋面粉的方法是通过面筋的测定。以面粉20到25克为例，高筋面粉加65%的水，充分搓揉后形成面团，放置温水中20分钟后，轻轻揉洗，淀粉流失，剩下富有弹性的面筋。测量湿面筋的质和量，从而判断面粉类型。
使用发酵粉也至关重要。若没有添加发酵粉或使用错误种类，面包将无法发酵膨胀。正确的发酵粉用量和时间控制同样影响面包是否能成功涨大。发酵过度或不足都会影响面包品质。
综上所述，选择合适的面粉类型，正确使用高活性发酵粉，严格控制发酵时间和温度，是制作面包成功的关键。通过精确的面粉选择和发酵过程管理，可确保面包既蓬松又美味。
