如何做猪肉干
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【做法】
选材整理
挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g。
腌制
在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚*盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。
煮制
腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮制的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于低温下放置，备用。
切丁
将煮好已冷却下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用，一般为25px3大小的肉块。
烧制入味
按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽糊精、色素进行翻动煮制，待卤汁还有一半时加入香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候，待卤汁快干时加入剩下的味精等小料，搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止。
晾晒烘烤
将炒制好的肉丁出锅，摊晒在铁丝筛子上，尽量摊晒的均匀一些，不要堆积在一起。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期间需要注意翻动几次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透，回潮。接着将肉丁继续烘烤，温度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可。
营养价值
肉干的嫩度是影响肉干制品品质的关键之一，肉干在制作过程中如果将修整、切丁好的肉块先进行嫩化再进行腌制、煮制，制作出来的肉干口感更加适中。
肉的嫩度包括以下四个方面的含义：肉对舍或颊的柔软性、肉对牙齿压力和抵抗性、咬断肌纤维的难易程度、嚼碎程度。
肉嫩化的方法很多，有机械嫩化法、电刺激法、拉伸嫩化法、肉制品成化法、使用嫩化剂法（木瓜蛋白酶、多聚磷酸盐和钙盐）。
肉在嫩化时采用不同的嫩化温度、嫩化时间嫩化的效果不一样。在保持其它条件不变的前提下选择嫩化温度分别为：45℃、50℃、55℃、60℃进行对比试验，以感官评分为标准，确定最佳嫩化温度55℃为最佳，这可能与木瓜蛋白酶的活性温度在55℃-60℃有关。在保持其它条件不变的前提下选择嫩化时间分别为：0.5h、1h、2h、3h，以感官评分为标准，最终确定嫩化时间越长，嫩化效果越好，但是时间过长，反而影响肉的品质，最佳嫩化时间为2h。
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零食界的翘楚——自制手工猪肉干，追剧新宠非它不可！
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生猪肉能够 说成大家最普遍的一种肉类食品，对比于牛羊肉和牛肉，生猪肉是较为划算的。可是他的味儿却都不稍逊于别的的肉类食品。并且生猪肉能够 有很多种多样作法，最普遍的便是在厨房里被制成各式各样的菜。可是也是有一些人要将生猪肉吹干之后保存，随时随地可以吃。这就是大家平常听见的吹干猪肉干。那麼自做吹干猪肉干如何做？
1.猪瘦肉剁好，应选较为滑的猪瘦肉，前腿肉还可以。加少量盐和黑胡椒，吉士粉，米酒，翻拌，打进一个鸡蛋翻拌，添加糖翻拌，油耗生抽酱油倒入翻拌，全是顺时针。
2.拌和好啦
3.铺在锡纸或锡箔纸上，盖上保鲜袋，用擀面棍擀薄，解开，匀称撒上芝麻，再盖上保鲜袋，轻轻地擀匀。
4.擀得薄薄，放进速冻二十分钟随后拿出来入电烤箱，或是把擀好的煎饼，在太阳下晒，风大才能够 ，吹干半天，半途背面再次吹干。吹干的水平是按起来有点儿韧韧的不容易裂开了，再入电烤箱，左右火，十分钟上下，背面再烤五分钟，涂纯蜂蜜，就可以了。
5. 吹干一天才烤会很香，有点儿相近咸肉那类香。
挑选猪瘦肉比较多的肉，切割成齐整的手指头大小的样子，腌好啦挂起来吹干一天一夜上下，还可以再久一点，用散热风扇吹更非常容易干。
6. 加热电烤箱最高温度，二十分钟上下，把吹干好啦的猪肉装进去超低温烤制，烤150度～200度，烤两三个钟头，喜爱迅速进行的，可适度加温度，但不能太高，非常容易烤糊的
挂着烤遇热有点儿不匀称，需要铺平着烤，一定要常常观查肉粉色的转变，以防烤糊了
