鸭子炖酸萝卜的做法
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1、新鲜鸭肉剁块备用。
2、水中加入料酒，放入鸭肉浸泡30分钟。
3、准备好酸萝卜、青红椒泡椒和姜。
4、浸泡出血水的鸭肉，清洗干净沥干水。
5、酸萝卜，泡椒，生姜全部改刀。
6、坐锅点火，不放油直接下鸭肉煸炒。
7、一直不停的翻炒，炒约5分钟，炒至肉皮收缩。
8、推至一边，注入食用油，下生姜，八角。
9、煸炒后淋入生抽酱油。
10、下泡小米椒。
11、炒至酸香味。
12、加热水没过食材。
13、焖煮25分钟后加入酸萝卜。
14、接着焖煮10分钟后加精盐调味。
15、翻炒均匀后下泡青椒翻炒。
16、加鸡粉提鲜。
17、大火收汁，出锅即可慢慢的享用啦。
18、出锅时可以撒一点葱花，增香又好看。
19、19.成品图。
1. 新鲜鸭肉剁块备用。
2. 水中加入料酒，放入鸭肉浸泡30分钟。
3. 准备好酸萝卜、青红椒泡椒和姜。
4. 浸泡出血水的鸭肉，清洗干净沥干水。
5. 酸萝卜，泡椒，生姜全部改刀。
6. 坐锅点火，不放油直接下鸭肉煸炒。
7. 一直不停的翻炒，炒约5分钟，炒至肉皮收缩。
8. 推至一边，注入食用油，下生姜，八角。
9. 煸炒后淋入生抽酱油。
10. 下泡小米椒。
11. 炒至酸香味。
12. 加热水没过食材。
13. 焖煮25分钟后加入酸萝卜。
14. 接着焖煮10分钟后加精盐调味。
15 翻炒均匀后下泡青椒翻炒。
16 加鸡粉提鲜。
17 大火收汁，出锅即可慢慢的享用啦。
18 出锅时可以撒一点葱花，增香又好看。
19 19.成品图。
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1、发好的木耳洗净、虫草花洗净备用。
2、老鸭剁块用醋水揉搓除血水后，用清水冲洗干净（醋用水稀释，大概比例1:3），洗干净的鸭块冷水入锅放姜片、料酒焯水后用热水冲洗干净。
3、泡萝卜、泡姜切片，泡椒切段，姜切片，锅热放油入姜和花椒炒出香味。
4、倒入切好的泡萝卜、泡姜和泡椒翻炒3分钟至出泡菜的香味。
5、加3小勺鸡精炒匀，炒好的泡菜倒入炖锅里，加开水放入老鸭、木耳和虫草花炖至鸭肉软熟。
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1、老鸭1800克、酸萝卜900克、老姜一块、花椒四五粒。
2、鸭子清洗干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
3、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
4、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。用炖锅慢火煨上两个半小时即可。
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材料
老鸭四分之一只、姜片、酸萝卜老鸭汤料半包、白萝卜1小根、姜3片、料酒适量。
做法
1、鸭肉切小块洗净，锅中烧热水滚沸， 加入鸭块煮出血水，捞出 用冷水洗净备用;
2、锅中加足够的凉水，加入洗好的鸭块，再加入姜片、料酒和半包老鸭汤料;
3、用大火煮开后，转 小火煲汤;
4、白萝卜切成滚刀块，或者按个人喜 好随便切成不规则形状;
5、汤煮过一个小时后，加入白萝卜;
6、继续煮60分钟即可享用。
热心网友
湖北的酸萝卜和鸭子炖一起，肉烂不腥不油腻，做法太简单了
春江水暖鸭先知，过了冬天的脂肪囤积，有过了春暖花开的初汛，鸭子也开始活跃起来，此时的鸭子脂肪没有那么肥厚，肉质也是最为鲜美的时候，正是吃鸭子的好时节。
鸭子在江南一带很是盛行，因为水域丰富，食料种类多样，所以江南自古就有不少用鸭子做的美食。例如板鸭，桂花鸭，酱鸭，甚至大名鼎鼎的北京烤鸭，也是源自南京的烧鸭改良而成。
这几天正好收到湖北的朋友快递过来的酸萝卜，纯粹自家腌制的。口感味道有点类似四川的泡菜，但比泡菜要略微的浓重一些，尤其是酸味更重，还有整体的厚重感，所以更适合来烹饪菜肴，而四川的泡菜更适合直接当做小菜来食用。
而对于很多内地的食客来说，很少吃鸭子，一个是因为内地因为地理环境的原因，鸭子的养殖就远不如其他禽类，产量就很少。二一个就是这个鸭子自身的腥气味道浓重，也是很多人无法接受的。那么这个腌制的酸萝卜，自带的酸香正好能去掉这个鸭腥味，再加上腌制的萝卜，自身那种浓郁的味道，也能让鸭肉入味，并且有很好的解腻效果。
在此基础上，再加上几根泡椒，同样的酸香去腥解腻，泡椒的微辣也能很好的提升口感，让食欲大开。
这道菜的做法很简单，在家做法，炖煮类的菜肴不但变化繁多，口味丰富，最关键的一点就是简单，可能要耗费一点时间，但不用什么烹饪技巧和火候掌握，反而也能让没怎么下锅厨房的小白，也能做出美味的佳肴。
先将酸萝卜洗净后切小块，泡椒切段放入砂锅。
加点葱姜，这道菜主要就是为了突出这个酸鲜和肉香，所以不用放过多的香料等配料，我只是在里面放了两个八角，来去腥增鲜。
先将鸭肉焯水去腥去腻。这里有个要点要注意下，禽类焯水一定要水开后再下锅，和肉类焯水正好相反，主要区别就是，
1， 禽类的肌肉纤维细腻，血管少基本没有过多的积血存留，甚至你可以直接洗净就开始烹饪。焯水如果冷水下锅，等开锅后，肉基本都快熟了，不利于后期烹饪的入味。
2， 红肉类，例如猪牛羊肉，肌肉纤维粗，血管多，肉里血液残留也多，如果开水下锅，表面直接硬化成熟形成外壳，把里面的血水包住了，所以要冷水下锅，随着温度的提升，血水慢慢的渗透出来。
焯好水的鸭肉放入砂锅
加清水，只需倒点料酒就好，不用放酱油生抽之类的。
小火慢炖个40分钟就做好了，如果你喜欢软烂的口感，可以炖一个小时。
酸香浓郁，肉质鲜美，并且肉里融进了酸和鲜，再和肉香混合在一起，不但不油腻也不腥气，鸭肉自身比鸡肉要紧实有口感，再加上鸭肉的味道也略微浓重一些，非常适合与这种重味的辅料一起烹饪。简单的做法，营养丰富又好吃美味，这一锅，只需搭配一碗米饭就能让你吃的舒坦！
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酸萝卜老鸭汤的正宗做法如下：
1、食材:鸭、料酒、酸萝卜、生姜、盐、油。
2、麻鸭宰杀后去除内脏清洗干净，剁成大块。
3、烧开一锅水，放入鸭块，加入少许料酒把它焯水。
4、将鸭肉捞起洗去血沫。
5、酸萝卜切成大块。
6、鸭肉先放入汤锅里,加入生姜以及适量的水炖一个小时左右。
7、放入酸萝卜，小火炖两个小时左右即可。
