虾为什麽加热就会变红

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虾子变白色是因为虾中含有虾青素，虾死后虾青素会变红生成虾红素，而变白是因为虾死后在水中浸泡，虾的细胞结构遭到破坏而形成的。

这主要是与虾内的蛋白质的含量有关的，虾壳的色素区内含有一种原虾红素，可与不同种类的蛋白质相结合，由于虾死后体内的蛋白质变性，色素逃离，使外壳变成红色。

饮食须知

1、在一般状况下，活虾的外壳都是青绿色的，因为虾的体内原本含有一种物质叫虾青素。但是，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，因此虾煮熟后，外壳会变为红色 。

2、颜色暗红或黑红色、有光泽、体表光滑无附着物。个体大，雌雄个体重都要在30～50克，最好雄性个体大于雌性个体。亲虾雌、雄性都要求附肢齐全，无损伤，体格健壮，活动能力强。

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虾煮熟后变红的原因有以下几点：
1. 胆红素的释放：虾体内含有一种叫做胆红素的物质。胆红素是一种红色的色素，它在虾体内以无害的形式存在。当虾被加热煮熟时，胆红素会被释放出来，导致虾变成红色。
2. 蛋白质变性：煮熟的过程中，虾体内的蛋白质会发生变性。这种变性过程会导致虾的颜色变红。
3. 虾壳中的天然色素：虾壳中含有一些天然色素，如类胡萝卜素和蝶翅蓝素等。这些色素在煮熟过程中会被释放出来，进一步增加了虾的红色。
综上所述，虾煮熟后变红是由于胆红素的释放、蛋白质变性和虾壳中的天然色素的作用。这是一种正常的现象，不会对虾的食用安全产生影响。

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虾子变白色是因为虾中含有虾青素，虾死后虾青素会变红生成虾红素，而变白是因为虾死后在水中浸泡，虾的细胞结构遭到破坏而形成的。
这主要是与虾内的蛋白质的含量有关的，虾壳的色素区内含有一种原虾红素，可与不同种类的蛋白质相结合，由于虾死后体内的蛋白质变性，色素逃离，使外壳变成红色。