高效塔塔粉作用是什么？
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发布时间：2022-04-21 20:14
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时间：2023-07-04 21:46
塔塔粉属于食品添加剂类，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较白。
作用：
1、中和蛋白的碱性；
2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
扩展资料
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的分量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约10公克的蛋白用量。
中国医科院肿瘤医院院长赵平说，添加剂让食品看起来更美观、吃起来更香，也就是说，特别漂亮的食品难免要加添加剂，“没有需求，就没有销售，这完全是买方市场的一种选择。”他同时强调，长期食用添加剂，对身体还是存在副作用。
参考资料来源：凤凰网-吃蛋糕还是吃添加剂？
参考资料来源：百度百科-塔塔粉
