用铁锅炒菜，菜变黑，炖汤汤变黑怎么回事？
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发布时间：2022-04-21 19:55
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热心网友
时间：2022-06-18 21:55
由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理下，铁锅中的物质把食物染黑了。
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。
尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
扩展资料：
铁锅炒菜的好处：
1、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
2、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。
3、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。
参考资料来源：人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用
热心网友
时间：2022-06-18 21:55
应该是和菜没关系，是锅的问题，一是您在刚使用新锅的时候，没有做好用前的准备工作，比如用沙打磨，吃足油等等，各地都有不同的方法，老辈人都知道，您去问问看；二是您在使用后，一定要洗干净，擦干，不过，最好别用钢刷使劲刷，对于铁锅来说，油是最好的保护剂，能很好防止铁锅生锈。追问我现在想买口新锅，怎样让他吃足油呢？
追答1.将铁锅简单用水清洗后，将锅底擦干，放在煤气炉上。
2.打开煤气炉，将锅烧热，使锅干燥。
3.在锅内放入一大块肥肉（专门用来炼猪油的那种，市场上买大约2元钱。）小火慢慢煎。
4.当肥肉出油后，就一边煎一边将油涂满至整个锅。
5.当肥肉的油全部出来后，将火关掉。将肥肉和油倒至盆内，待冷却后倒入垃圾袋内。（注意：猪油不要直接倒进下水道或厕所，以便油凝结后堵塞。）
6.将锅自然冷却后再次用清水清洗就可以了。
热心网友
时间：2022-06-18 21:56
铁的氧化过程。
