怎样腌制糖醋大蒜
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如何腌糖蒜 选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工 蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
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简单些说，如果想一次腌五斤鲜蒜，那么准备好较大的坛子，洗净晾干，大蒜去根去茎去老皮，洗净空干水份，整齐地码在坛子里，然后去做卤汤。精盐三勺或根据口味增减，食醋50毫升到100毫升，白糖两勺到三勺左右，生抽3-5勺，高梁酒或其它粮食酒半勺，小尖辣椒5-10枚，半两香菜取茎切末，以上材料加农夫山泉适量混合搅拌倒入坛子，以液体总量可以淹没事先码好的蒜为宜。密封坛口放于避光阴晾干燥处一周以上，日久味佳。
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大蒜500克，醋250克，糖50克，食盐30克，酱油100克。
制法：
将大蒜洗净，入瓷罐内，倒入佐料，10-15天即成。
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自己家做不用这么麻烦，蒜头清理好分成瓣，糖醋2：1的比例放点辣椒泡几天，就可以了
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用糖和醋来腌制
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和楼上差不多，不过我们做的…嗯，用盐腌制好，要拿出来凉晒七天…上午八点到下午四点。
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1.
准备好新鲜的大蒜（嫩蒜比较好吃）。
2.
将鲜蒜去须茎，剥去外皮，放在清水中泡3天（每天换2到3次水，以去掉蒜的异味）
3.
泡好的蒜捞出，沥干水份
4.
把蒜放入容器中，一层蒜洒一层盐，每天翻动一次
5.
腌到第四天的时候把蒜捞出，沥水，晒干。
6.
锅中放3500克水，加入红糖，醋，煮开 ，端离火口，放凉。
7. 将晒好的蒜放入坛子中，倒入放凉的糖醋水，腌大约一个月左右即可食用了
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准备白沙糖，陈醋，蒜子，把蒜子剥皮，放进干燥卫生的瓶子里，倒入陈醋淹没，1般来讲，1瓶陈醋，放100克的糖就能够了。
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把鲜大蒜头的根切去，放在清水里泡5—7天（每天换一次水）。泡过后，用盐把蒜头腌着（1公斤蒜头2两盐，最好每天翻一次），三四天后再捞出来晒干，然后放在糖水里腌（糖水按每公斤蒜头用糖12两、食醋2两、水12两的比例配成，糖水要在锅里煮开摊凉），蒜头在糖水里腌15天以后就成糖蒜了。
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鲜
蒜
根切
放
清水
泡5—7
（每
换
水）
泡
用盐
蒜
腌着（1公斤蒜
2两盐
每
翻
）
三四
再捞
晒干
放
糖水
腌（糖水按每公斤蒜
用糖12两、食醋2两、水12两
比例配
糖水要
锅
煮
摊凉）
蒜
糖水
腌15
糖蒜
