鸡爪子怎么烧才好吃
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原料
凤爪10只、 泡椒400克、盐2勺 、 花椒十几粒、大料1粒 、 姜块5块、白酒20克、 白醋10克
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做法
1.准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己尝试一下。
2. 凤爪清洗干净，剪掉指甲。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒1勺盐，水开后煮8-10分钟。煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉又没了嚼劲，8-10分钟的时间刚刚好
.3.煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗，冲洗掉油脂和杂质。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。
4. 凤爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗凉白开水，或者饮水机里的清水，水没过凤爪为宜，在加入一勺盐。
5. 在加入10克白酒10克白醋。
6. 盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道会更好，更入味。
酱蒸凤爪
>>>>原料
鸡爪 10只、葱姜 ( 适量 ) 、盐两勺 、生抽 ( 适量 ) 、老抽15g 、料酒 20g 、八角 ( 适量 ) 、桂皮 ( 适量 ) 、香叶 ( 适量 )
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做法
1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水；
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分；
3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油；
4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
小窍门
1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。
啤酒烧鸡爪
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原料
鸡爪9 只、啤酒500ml、自制辣椒酱 ( 可忽略 ) 、红烧酱油1/2汤勺 、料酒1勺 、姜3片、调料包适量、冰糖3颗、鸡粉少许
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做法
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2、热锅，适量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮 40 分钟左右
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
小窍门
1.调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各 10 颗、八角 1 颗、甘草 3 片、香叶 3 片、小茴香适量）
2.中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放
3.酒量不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整
虎皮凤爪
>>>>原料
鸡爪8个、砂糖50克 、水50克 、生抽3大汤匙、冰糖10克 、八角3个 、香叶4片 、花椒1茶匙 、清水300ML
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做法
1、锅中放砂糖 50 克清水 50 克放入锅内，煮成糖色；
2、待糖色金*时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4、分两次炸制。期间需要翻面；
5、炸至枣红色捞出沥油；
6、准备卤汁材料；
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮 15 分钟；
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡 1 小时以上；
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
小窍门
1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；
3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上 30 分钟左右，然后再回锅收汁。
粉蒸凤爪
>>>>原料
鸡爪500克 、青红椒适量 、泡椒适量、豆豉适量 、生姜适量、香葱适量 、蒜瓣适量、烤肉酱3汤勺、食盐1茶勺 、白糖 1茶勺 、生抽1汤勺 、料酒 1 汤勺 、辣椒粉适量 、糯米粉3汤勺
>>>>做法
1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约 3 汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入 3 汤勺的糯米粉拌匀。
4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸 15 分钟左右。
5、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
小窍门
1、如果喜欢成菜颜色较深，可适量加些老抽。
2、辣椒的量依据个人喜好而添加。
3、烤肉酱味道较齐全，所以我食盐添加较少。以免过咸。
4、蒸制的时间依据个人喜好而定，如果喜欢很软烂，可以适量延长时间。
卤鸡爪
>>>>原料
新鲜鸡爪(适量)、调料精盐(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、生姜(适量)、莨姜(适量)、老抽(适量)
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做法
1、鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；
2、砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准；
3、倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小窍门
1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头；
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。
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泡椒凤爪
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原料
凤爪10只、 泡椒400克、盐2勺 、 花椒十几粒、大料1粒 、 姜块5块、白酒20克、 白醋10克
>>>
做法
1.准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己尝试一下。
2. 凤爪清洗干净，剪掉指甲。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒1勺盐，水开后煮8-10分钟。煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉又没了嚼劲，8-10分钟的时间刚刚好
.3.煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗，冲洗掉油脂和杂质。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。
4. 凤爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗凉白开水，或者饮水机里的清水，水没过凤爪为宜，在加入一勺盐。
5. 在加入10克白酒10克白醋。
6. 盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道会更好，更入味。
酱蒸凤爪
>>>>原料
鸡爪 10只、葱姜 ( 适量 ) 、盐两勺 、生抽 ( 适量 ) 、老抽15g 、料酒 20g 、八角 ( 适量 ) 、桂皮 ( 适量 ) 、香叶 ( 适量 )
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做法
1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水；
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分；
3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油；
4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
小窍门
1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。
啤酒烧鸡爪
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原料
鸡爪9 只、啤酒500ml、自制辣椒酱 ( 可忽略 ) 、红烧酱油1/2汤勺 、料酒1勺 、姜3片、调料包适量、冰糖3颗、鸡粉少许
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做法
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2、热锅，适量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮 40 分钟左右
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
小窍门
1.调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各 10 颗、八角 1 颗、甘草 3 片、香叶 3 片、小茴香适量）
2.中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放
3.酒量不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整
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和朋友们分享这道醇香软糯的红烧鸡爪，我有时间制作，家人也能慢悠悠的享用。
【醇香的红烧鸡爪】
食材准备：
鸡爪一斤
葱段姜片适量
八角、香叶、花椒、干辣椒
食用油、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐
做法：
1、鸡爪清洗过程中用厨房剪刀将指甲剪掉。
2、时间允许，尽量将鸡爪焯水。冷水下锅，煮沸后再捞出，过一遍清水。
焯水过程中，还是有不少血沫杂质的，所以焯一遍还是很有必要的。
3、准备好需要的调味香料，加入几个干辣椒，让鸡爪带有些许辣味，吃起来更香。
4、炒锅内放入适量食用油，凉油下适量冰糖，保持中小火融化冰糖。
5、冰糖融化成琥珀色泽，就倒入鸡爪，快速翻炒后倒入备好的香料，来一勺料酒爆香。
接着倒入一小勺老抽，2大勺生抽和少许盐调味、调色。
6、倒入没过食材的温水，等煮沸后保持中火慢炖半小时左右，一般20分钟左右鸡爪就炖熟了，而达到半小时，鸡爪就可以脱骨烂。
刚才切葱段，剩余些许葱绿，等鸡爪炖到收汁的时候，就转大火经常翻炒，再放入葱段提香。
上桌后，建议别用筷子，而是像吃小龙虾那样戴上手套吃，炖的绵软香滑，这样拿着吃特别过瘾。
