好吃又不腻，看起来就很有食欲的美味猪肝有哪六款？
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牛肝营养全面，是补血佳品，但是需要大量的留意的地区，今日小昕就要来细心讲讲猪肝的做法。用心看哦！
牛肝烹制前需要注意的事项：1.牛肝洗干净后，需在清水中1-2多小时，正中间要鱼缸换水，并且还要彻底泡浸水中。2.泡好后，用盐搓揉表层，再冲干净。3.牛肝切成片后，得用流动水不断清洗，直至无鲜血好处。4.牛肝最好是现做现切，不必置放很久。若不能立刻烹制，还可以在牛肝表层擦抹一层植物油再置放冷藏室储存。谨记，牛肝不必冷冻，冷冻后口味比较差！
卤猪肝
自己在家里卤，比外面干净又卫生！1.牛肝清洗，用温水泡浸后，用盐搓揉5min，再冲干净，预留。2.锅里烧开水，水烧开后放进牛肝焯一下，捞起来沥干水。3.锅里再次鱼缸换水，放进葱、姜、八角、桂丁、良姜、麻椒、老冰糖烧开后，改文火煮10min。4.放进牛肝，走红烧开。放进米酒、生抽酱油，小火慢炖煮20-30min，拿筷子扎一下并没有鲜血就行了。5.放进适量盐调味品，熄火泡浸进味，喝的时候捞起来切成片，调料汁蘸食就能。
嫩炒猪肝
滑嫩进味，美味下饭菜。牛肝买回来在清水中后，用盐搓揉表层，自来水冲干净。裁掉纯白色的筋，切成片。将切成小块的牛肝放碗里，加一勺盐、少量糖、2勺米酒、2勺木薯淀粉，姜片2片，蒜一个敲碎，用手抓匀，腌渍15min。
锅中备山泉水，放入腌制好的牛肝，快速烫一下捞起来，记牢只需牛肝越来越粉色就可以了，不必彻底白了，要不然就老了。捞起来后，立刻用冷水清洗掉表层的白沫，沥干水。洋葱大半个，辣椒大半个，尖椒大半个切成块，锅里加点油，温度7成热天放进圆葱炒香，再放青红辣椒翻炒断生。倒进牛肝，添加生抽酱油，少量老抽王，少量白砂糖、米酒、好多个辣椒干、炒匀，随后淋入芡粉，熄火就可以。（煸炒要快点，牛肝老了就难以下咽了）
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挑选猪肝时要选择色泽新鲜,没有风干,且没有结节的猪肝,如果猪肝变色了或有结节最好不要买;
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那肯定就是先放葱姜蒜，然后再放猪肝，另外一定要去焯水，要不然的话就特别的腥气。
热心网友
怎么清洗，切片要均匀，还有翻炒时间的掌握，这几点都要好好了解。
