怎样制做凉皮

发布网友 发布时间：2022-04-21 23:20

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热心网友 时间：2022-05-23 16:48

用料  

面粉    200克    

凉水    适量    

盐    3克    

酵母    2克    

自制凉皮的做法  

干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟

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在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去

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用手抓着面团像揉衣服一样“洗

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水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了

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等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀

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再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓

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得到的面筋

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面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊

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准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的

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锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下

把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）

大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出

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可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘

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那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了

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面筋和凉皮分别切好

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焯一点豆芽，切些黄瓜丝

加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧

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小贴士

1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致    
2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗”     
3.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。 
4.这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无

热心网友 时间：2022-05-23 16:48

——凉皮的制作方法——
准备食材：面粉两斤，精盐五克，凉水600毫升，

操作步骤：

1.首先将准备好的面粉两斤，将其倒入一个大盆中，然后在里面加入精盐五克增加面粉的筋性，在里面加入凉水600毫升，将其搅拌成絮状，然后再揉成光滑的面团放置一旁饧发一会备用。

2.醒好的面团在里面加入适量的清水，抓洗一下。用抓洗的方式这样制作凉皮更快更简单。这一步是制作面筋。大约清洗4到5次就可以了。直到清水变为干净的时候，这个时候的面团就是面筋了。

3.大约静置20分钟后，将上面的清水给它过滤出来。只留底部的小麦淀粉就可以了。准备两到三个人的量静置的时间就比较短了。如果准备六人以上的凉皮，就需要静置两到三个小时。制作的量越少，就说明用的时间就越短哦。

4.这个时候我们准备一个托盘，然后再刷上少许的食用油。这样给凉皮脱模的时候就不容易粘连在一起了。

5.然后用勺子舀上一勺面糊，给它翻动一下让它滚匀。直接放在开水中盖上盖子焖两到三分钟就可以了。出锅以后过一下凉水，然后直接给它拿下来就可以啦。用这个方法做出来的凉皮，简单快速，而且新手一学就会哦。将所有的面糊给它煮熟。然后放在案板上备用。

热心网友 时间：2022-05-23 16:49

【材料】

白凉粉300克、海天味极鲜特级酱油 2 茶匙、麻辣花生20 克、蒜泥 12 克、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱4 克、麻辣花生 10 克、盐、白糖、花椒粉各3 克、红油 1 茶匙、葱花、芝麻 各少许。

【做法】

1.将白凉粉切成长条，装入碗中，麻辣花生碾碎备用。

2.取一小碗，加入蒜泥、盐、海天味极鲜特级酱油、白糖、鸡精、花椒粉、红油、海天锦上鲜桂林风味辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁。

3.将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒、芝麻即可。

拓展资料：

凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。 凉皮因原料、制作方法、地域不同，分为热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。