用蛋清打奶油，为什么打不成奶油状？
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发布时间：2022-04-21 23:35
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时间：2023-07-05 11:26
已经不能打成奶油状了。
原因一：蛋清蛋黄结构不一样。
蛋白质呈现卷曲状，我们一用力搅拌，它们就会逐渐伸展开来，然后互相纠结在一起。但相反的，蛋黄和油脂会直接和蛋白分子结合，从而干扰蛋白链的形成，让气泡外的蛋白质网难以形成。
当然了如果只是沾上小量蛋黄，还是可以打出奶油状的。
原因二：手动打蛋和电动打蛋。沾上蛋黄的蛋清本来就难打发，如果纯手工的话，成功率更低。
建议重新打蛋打发。
扩展资料：
蛋清打发技巧：
1、放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。
2、白糖用细砂糖，在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。
3、高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。
4、推荐用电动打蛋器，手动简直体力活。
参考资料：百度百科-蛋白打发
