葱姜炒花蛤怎么做好吃

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主料

花蛤蜊500克

辅料

花生油

1勺

食盐

1茶匙

小葱

适量

姜

3片

葱姜花蛤的做法

1.

将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙，买的干净的花蛤就不用了

2.

吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面，沥水

3.

起油锅，放适量油，下葱姜煸香，炒贝壳类的要用没有涂层的锅子

4.

将花蛤倒入，大火快速翻炒

5.

贝壳嘴渐渐有张开的迹象，烹入料酒

6.

继续翻炒，花蛤开嘴，撒入葱花，关火

烹饪技巧

在花蛤烹饪的时候，要注意时间和火候，火要开的大，开的猛，大火爆炒，烹入料酒，加盐，撒葱花，一系列动作一气呵成。关于时间方面，当花蛤的贝壳一个个张开的时候，就基本好了，等到肉和贝壳脱离，那就是时间过了。所以这时间就要掌握在贝壳全部张开肉却没有脱落的时候。关于洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇经常光顾的贝壳摊位，有两种花蛤，一种是老板直接泡在水里，吐好泥沙的花蛤，这一类的花蛤，适合买回去尽快食用，烹饪的时候，盐也需要稍微多放一些。而另一种，是属于老板没有处理过的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。这类的花蛤，回家需要冲一冲，在盆里放一点老板提供的海盐，要养上几个小时，在吃之前，换上干净的水，再养一会，接着用牙刷刷干净贝壳表面，在烹饪的时候，基本不用放什么盐，因为之前花蛤吃进去的水都是咸的。阿菇经常光顾的贝壳摊位就是这么个情况，大家可以参考。还有一点阿菇要补充，炒花蛤之类的贝壳的东西，不能用有涂层的不粘锅等，会刮伤锅子的表面，最好用最不锈钢或者之类的（皮糙肉厚的）锅子。

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制作做法
1、新鲜花蛤买来后，要在煮之前洗净外壳，泡到盐水中，泡
半个小时以上
2、大葱斜切成菱形，辣椒切碎、蒜头剁碎，姜剁碎
3、热锅，锅要很热~下油、油热后加入蒜、姜、辣椒、爆香
4、倒入沥干水的花蛤炒。
5、一会儿，到花蛤的壳开始有点变色后，加入酱油炒。
6、盖盖，焖。
7、到花蛤的壳大部分都开了，就加入大葱，炒。
8、出锅装盘即可。