荷叶蒸鸡的做法有哪些
发布网友
发布时间：2022-04-20 03:31
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热心网友
时间：2023-08-10 00:00
用料
主料
鸡半只
荷叶1张
辅料
油
1汤匙
盐
1茶匙
糖
0.5茶匙
生抽
2茶匙
蚝油
1茶匙
姜
8克
红枣
5颗
玉米淀粉
1汤匙
荷叶蒸鸡的做法
1.
鸡肉洗净，沥干水，斩块，加入姜片
2.
加入适量盐，糖，生抽，蚝油拌匀腌制10分钟
3.
加入适量淀粉水拌匀
4.
1汤匙食用油，封住水分不流失
5.
全部拌匀
6.
干荷叶事先用清水泡软，铺在碗中
7.
把鸡肉均匀地铺在上面
8.
包裹好，锅中水开后，入蒸锅大火蒸制20-30分钟即可
热心网友
时间：2023-08-10 00:00
原料： 子鸡脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鲜荷叶4张， 猪板油150克， 葱结1个， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 绍酒50克， 酱油100克， 鲜汤100克， 麻油50克。
制法：
1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金*盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。
特点： 此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。
热心网友
时间：2023-08-10 00:01
材料：
荷叶一张、三黄鸡（一斤左右）、干香菇、姜片、酱油、蚝油、糖、盐、白胡椒、料酒、香油
做法：
1、鸡肉洗净后斩成小块，比咱们平时做的鸡肉块小一半左右
这样容易入味、蒸熟
口感也会很滑嫩
鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片
拌匀
腌制约半小时
中途稍稍拌几下
保证充分入味
咸淡请根据自己口味稍作调整
腌制鸡肉的时候
味道可以稍稍重一些
这样能保证短时间腌制
也能有味
最后咱们还要添加香菇
香菇还会吸一部分味道
所以可以适当味重一点
2、腌制鸡肉同时
用温水将香菇泡发（我直接用香菇丁了
大家用大朵的香菇
泡发后切小
是一样的哈）
干荷叶用清水洗净
荷叶有种干涩的味道
如果不能接受的话
可以准备一锅热水
把干荷叶放进去焯烫几秒钟
待荷叶开始变软时
立刻取出
用冷水冲洗几下
3、将泡发好的香菇改刀成丁
轻轻挤出一些水分
但不要挤的过干
添加到鸡肉中
可以加入2勺泡香菇的水
最后加入一勺香油
充分拌匀
再腌制10分钟；
4、荷叶摊开
可以放在一只比较深的大碗上
这样操作比较容易些
腌制好的鸡肉
均匀的摊在荷叶上
再放上几片姜
可以再撒一层白胡椒粉
都是有提鲜作用的
卷起荷叶四周
包成团
开口朝下
5、放入蒸笼中
冷水蒸
中火
水开后再蒸约8-10分钟
然后关火
闷5分钟
这样有利于荷叶的香味散出
只是我个人觉得拍照颜色不好看
随手弄了点辣椒哈
显然后果也不咋地
可以不加
鸡肉要选择肉质新鲜的
体重小的
这样才是口感和鲜美程度的保证
我没有过水焯
因为是新鲜鸡肉
加上入过味
香菇、荷叶一起蒸
不会有任何醒味
如果你还是觉得焯过之后比较好
也行
添加香油和姜片都是起到让鸡肉爽滑、鲜嫩的作用
腌制时间请根据自己的口味、鸡肉的大小来调整
时间如果过长的话
一定要放进冰箱
而且腌制时的调味要相对淡一点
鸡肉放进荷叶时
根据自己准备的分量
可以分成两包来蒸
要注意的是鸡肉要摊匀
尽量避免多块儿叠在一起
蒸笼是在金五星捡的便宜4块钱
丑孩子哈！
质量和外观好一些的也就在8-15元之间
实在没有的话
用一般的容器装也行
不是必备的
热心网友
时间：2023-08-10 00:02
食材
主料
光鸡
750g
红枣
20g
枸杞
10g
黄花菜
20g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
适量
酱油
适量
料酒
适量
姜
适量
荷叶
适量
步骤
1.把所有材料准备好。
2.鸡洗干净后切成块。
3.把切好的鸡放进大碟里，加入适量白砂糖。
4.再加入酱油、料酒、盐。
5.最后加入小许姜茸。
6.搅拌均匀，加入小许食用油，拌匀腌制20分钟。
7.红枣和枸杞用清水泡浸洗净，去掉红枣的核。
8.黄花菜用温水泡20分钟，取出，拧干水分。
9.把去核的的红枣、枸杞、黄花菜全部加入腌好的鸡块中，搅拌均匀。
10.荷叶放在开水锅中焯软，取出用清水冲洗干净。
11.放入腌制好拌匀的鸡块。
12.包好，收口朝下放进蒸笼里，大火蒸至水开继续蒸15分钟。
13.蒸好的鸡，荷香扑鼻。
14.喜欢更鲜一点的朋友还可以加点蚝油。
小贴士
1、调料中的材料可按个人口味增减。
2、鸡肉放入荷叶中时，要尽量把鸡肉摊匀。
