初如厨师行列有快速练好刀法的方法吗?

发布网友 发布时间:2022-04-20 03:55

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热心网友 时间:2023-09-06 22:48

1.准备一把好刀,锋利,刀把手感要好。
练习刀法阶段。练习直切,直切就是笔直切下去。方法:切黄瓜。黄瓜,圆、长,容易握,练习是不会切到手,最适宜练习直切。
2.阶段2:练习推切。适用于切比较薄小和某些易碎易裂的原料,运刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推,一刀到底,着力点在刀后端。练习方法:切豆腐。
3.刀法练习阶段3:剁。练习方法:把无骨的肉类剁成泥。剁肉丸时是两手持刀,用刀背一上一下轮番剁下,直至剁成泥。
每天坚持练习!

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