西点蛋挞的制作工艺
发布网友
发布时间：2022-04-20 06:07
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热心网友
时间：2023-08-30 13:23
食材
蛋挞皮 9个
淡奶油 120ml
牛奶 50ml
炼乳 1小勺
糖 20g
蛋黄 两个
草莓酱 适量
马苏里拉奶酪（咸） 适量
Q心馅(甜) 适量
蔓越莓 适量
方法/步骤
准备好材料后，将淡奶油、牛奶、炼乳、糖混合，加热搅拌至完全融化；等温度低到不烫手后，加入蛋黄打散；过滤一遍，即成挞水。
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烤箱预热220℃。取出冷冻的蛋挞皮（不要提前取出），捏一下蛋挞皮底部，若制成夹心，先放适量馅料，再倒入挞水至七成满。
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放入预热好的烤箱的最下层，烤制15-20分钟即可。
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END
注意事项
捏一下蛋挞皮底部是为了把它捏薄一点，如果太厚，烤不透的话，底部湿湿的，影响口感。
挞水不要过七成满，否则烤制过程中容易溢出挞水。
各种烤箱的功率不太一样，以蛋挞表面出现焦斑为准。
热心网友
时间：2023-08-30 13:24
配料：
高筋面粉100克、低筋面粉100克 、 鸡蛋2个、牛奶130克 、 食盐3克、水105克、黄油130克、白糖45克
烹饪步骤：
1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌
2.还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
3.取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
4.将面皮折起，包入黄油
5.擀长
6.从三分之一处折起
7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
9.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
10.取出擀成长方形或正方形，三毫米厚
11.用蛋挞模压出形状
12.再将面皮放入蛋挞模具中
13.这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.鸡蛋和白糖融化后
16.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
17.再过滤一下
18.装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟
热心网友
时间：2023-08-30 13:24
具*作过程，来西安欧米奇西点西餐学校咨询。
