水煮肉片怎么做才好吃
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所需食材：猪里脊肉，小油菜，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，鸡蛋，淀粉，盐，葱姜，小葱末。
做法，1：首先将里脊肉切成厚片，然后再用清水清洗几遍，攥干水分之后，先撒上一小撮盐，反复揉抓，感觉抓出黏性，再加入葱姜汁，料酒搅匀。
2：随后加入蛋清，淀粉充分搅匀，最后再淋上一层食用油封住。
3：再将洗净的小油菜沸水下锅，汆烫至软；用热油，干辣椒，稍微煸炒一下，垫在大碗中。
3：另起锅加入食用油烧热，放入花椒，干辣椒炒香，随后放入郫县豆瓣酱（或者火锅底料）炒香，随后加入大骨汤烧沸。加盐，白糖调味，小火煮3分钟，再将残渣过滤掉。
4：将上浆后的肉片，逐块下锅，全部下完后略煮，断生后马上盛出，倒在盛有小油菜的大碗内，汤汁用漏勺过滤后，一起倒入。
5：撒上蒜末，辣椒块，花椒，淋入8成热的热油，撒上香葱末即可上桌。川菜的正宗做法，是用胡辣子和花椒碎，两种方法都可以。
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用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法：
1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
