如何把臭鳜鱼做得很美味？

发布网友发布时间：2022-04-20 05:24

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热心网友时间：2022-07-12 08:20

臭鳜鱼清洗干净，切花刀备用，准备配料，起锅烧油，煎制臭鳜鱼，接着炒香配料，放入鳜鱼，加入适量热水，大火烧开转小火，美味的臭鳜鱼就做好了，具体步骤如下：

食材：臭鳜鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克、葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克、植物油、郫县豆瓣酱、豆豉、酱油、米醋、料酒、热水适量、白糖、味精、胡椒粉微量、花椒油。

1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。

2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。

3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。

4、郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。

5、起锅烧油，油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金*时，翻面，煎至两面金*盛出。

6、锅内倒入植物油30克，小火下入干红辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、酱油，小火炒出红油。下入煎好的臭鳜鱼。倒入热水适量，大火烧沸。

7、调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。下青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎。

8、成品图。

注意事项：

1、在鳜鱼两面剞上一字花刀，可以使调料在腌渍过程中能更好地渗入鱼肉中，更易入味。

2、调味料根据个人喜好酌情增减。

热心网友时间：2022-07-12 08:20

鳜鱼改刀，垫上姜片、葱段、姜丝。放入年糕，料酒、蒸鱼豉油、色拉油、盐。入锅蒸熟撒葱花。

主料：鳜鱼1条、年糕150克

辅料：生姜1块、小葱一小把、料酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、色拉油1汤勺、盐2茶匙

1、鳜鱼清理干净，沥干水分，两侧划斜状花刀。

2、蒸鱼的盘中垫上姜片、葱段、姜丝。

3、鳜鱼的肚中和口中放点葱段和姜丝摆盘。

4、年糕切小块摆放在鱼的两侧。

5、在鱼身上均匀的淋上料酒。

6、再淋上蒸鱼豉油。

7、撒少许盐，腌五分钟就可以入蒸锅蒸了。

8、大火蒸十分钟，撒上葱花淋勺热油就行了。

10、成品如图。

注意事项：

1、最好选用新鲜的鱼，肉质鲜甜而不腥；

2、蒸的时间要注意，大火最好不超过10分钟；

3、要趁热食用，冷了鱼会腥，年糕会硬。