卤水鸡翅怎么做？
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发布时间：2022-04-20 04:29
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热心网友
时间：2023-07-10 12:31

卤鸡翅膀做法
做法一：鸡翅自然解冻后焯热水，浸入冷水后沥干放一边。在卤料锅里注入3倍的水量闭盖，中火熬20分钟出卤料味。倒入沥水后的鸡翅，加入黄酒一汤勺。鸡翅将熟时，倒入盐、一点儿白糖（以防炒色时加糖会太甜）、美极鲜调味。盛鸡翅，过滤卤鸡翅汤。锅内倒油烧至5成热，加白糖两汤匙，锅铲迅速划开白糖，待糖色变深，从油锅周围淋入卤鸡翅汤。锅内大泡变小泡时倒入鸡翅，炒匀糖色。在鸡翅表面撒层芝麻。
做法二：烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用；锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁；成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓；将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
做法三：鸡翅去羽毛，洗干净。放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。鸡翅入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。关火，让鸡翅在卤水中浸泡1小时，充分入味。

调配卤汁方法
方法1：八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个、2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油，纱布袋2个。
将材料分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
方法2：生抽6汤勺、老抽3汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、盐半汤勺，加完所有调料应刚好覆盖鸡翅鸡蛋，如未覆盖，添加清水，这是简易的做法。

鸡翅食用禁忌
鸡翅和李子一起吃：食则拉痢。
鸡翅和芝麻一起吃：严重会导致死亡。
鸡翅和菊花一起吃：中毒。
鸡翅和红薯一起吃：同食会腹痛。
鸡翅和糯米一起吃：引起身体不适。
鸡翅和大蒜一起吃：两者功用相佐。（参考网站：心食谱）
热心网友
时间：2023-07-10 12:32
麻辣香卤鸡翅
材料
"鸡翅 10支","鸡小腿 10支","香菇素蠔油 半杯","酱油 半杯","米酒 一杯","姜片 5片","蒜头 5瓣","冰糖 一大匙","黑糖 一大匙","花椒油 一匙","辣油 一匙","辣豆瓣酱 一大匙","干辣椒 6根","草果 1~2颗","红枣 2颗","甘草 2片","豆蔻 5颗"
做法
1: 三节翅洗净后一切为二(鸡翅,鸡小腿)鸡小腿背面中间用剪刀沿骨剪一刀(容易入味)约2~3公分
2: 锅内放入花椒油.辣油爆香蒜姜片闻到香味后,再加入冰糖,黑糖炒酱色
3: 先放辣豆瓣酱炒香,蠔油,酱油,米酒,水(淹过食材即可)
4: 辛香料~草果,豆蔻,干辣椒,甘草,红枣,辣椒依序放入~
5: 鸡小腿先入锅卤约25钟后再放鸡翅继续鲁约30分钟即可~
