如何使发面包子皮,一松甜香软.
发布网友
发布时间：2022-04-20 04:22
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-29 00:49
我分析你的做包子发面是与做馒头发面方法是一样的。馒头蒸熟越蓬松越好，可是包子太蓬松了反而不好，因为包子馅里的油或（灌）汤非常容易渗透到面的‘蜂窝眼’（气孔）里去，严重影响该部分的膨胀效果，出现死面现象。如果是素馅或汤汁不多时，可能效果稍好一些。
包子的发面，应该是半发面或叫嫩发面或叫小发面（可以按字面去推敲发面的程度）。既能包住油、汤，又松软可口，因半发面内存一定韧性，面皮可厚可薄。应用比较广泛。试试看。
1、把面粉放在盆里。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。加水要少一些，面团揉得硬一些。
