油豆腐 的制作方法
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难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
主料
油豆腐12个
猪肉末适量
虾皮少许
辅料
姜两片
红葱头1个
盐
糖
味精
油
淀粉
生抽
蚝油
鸡精
煎酿油豆腐——金镶玉，春点绿的做法步骤
1.
猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；
2.
用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；
3.
油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；
4.
不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金*；
将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。
用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
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油豆腐
原料分类：干豆类及制品
食用提示：每次约30克
油豆腐详细介绍
原料介绍
油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，易吸收汤汁，常被用做入汤的原料。
营养分析
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
相关人群
一般人皆可食用
油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
制作指导
炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。
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付费内容限时免费查看回答配料：
油豆腐 4个、娃娃菜 半个、肉馅 适量
烹饪步骤：
1.准备一份肉馅

2.油豆腐中间戳破

3.将肉馅塞进油豆腐里

4.炖锅里铺上娃娃菜

5.再将包好的油豆腐嵌肉放在娃娃菜叶上

6.加入水，大火煮开，转小火炖到油豆腐熟烂

7.起锅前加入生抽、盐、老抽调味即可

8.装盘就可以开吃了

烹饪小贴士：
1、油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。
2、颜色：优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。
3、重量：掺杂油豆腐比优质油豆腐分量重，每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。
4、内囊：掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。
5、弹性：用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。
可食用。
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油豆腐制作方法并不复杂，但也要用心才行，否则不蓬松。
1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。
2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。
3.然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。
4.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。
5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。
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油豆腐的制作
油豆腐是一道汉族传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在南方称之为豆腐泡；北方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
油豆腐一般人皆可食用。
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程：磨浆（水豆比例4:1）→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂（豆欣酥）点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸卤）→上市销售。
油豆腐是豆腐的炸制食品，主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
