四川腊肉的制作方法及配料
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四川人腌腊肉，不只放盐，这2样才是关键，腊肉放一年也不坏
秋天了，喜欢吃腊肉的便也可以着手做，我家人都喜欢吃腊肉，不管是蒸着吃亦或是炒菜，上桌便会被家人抢着吃，所以我便决定自己亲手做腊肉，腊肉的做法其实并不难，不过大家也别只会放盐，四川的一位朋友告诉我，腌腊肉除了要放盐，还有2样食材是非常重要的，做对了，腊肉放一年也不会坏，散发着浓浓的肉香味，用来做宴客菜也是非常不错的选择，下面我便也将腌腊肉的这个做法分享给大家，学会后你也能自己亲手做，不用总是在超市买。
腌腊肉的做法：
备用食材：五花肉2斤，生抽30克，食盐15克，老抽20克，白酒10克，冰糖10克，花椒、八角适量；
制作过程：第一步，带皮五花肉准备出适量，将其表面清洗干净，然后放在通风处控干水，保证表面无生水的状态；
第二步，将处理好的五花肉放入一个无水无油的容器中，在其中放入生抽、老抽、冰糖和食盐，然后再加上点白酒，放上点八角和花椒粒；
第三步，戴上一次性手套将其抓拌均匀，放在室内静置腌制一天的时间，中途过程记得要翻下面，保证五花肉的每一块都能粘裹料汁，方便入味；
第四步，腌制时间越长，腊肉会越入味，待将其腌制好后，将五花肉一条一条地挂起来，然后挂在阳台上面晾晒，差不多5天的时间；
第五步，将其晒好后，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷冻保存，吃的时候先将其放入水中煮一煮，切片蒸或者是炒都可以。
小编总结：将五花肉经过腌制、晾晒等等工序做好的腊肉，在延长保存时间的同时，还能丰富了口感，腊肉的吃法非常多，对于喜欢吃腊肉的朋友来说，便会多学习几种不同做法，换着花样享受其中的美味，腊肉我从来都是自己亲手做，比在外面买强多了，干净卫生，吃着也会更加放心，其实大家看完食谱后便能发现，腌制腊肉的方法并不难，掌握好其中的方法和技巧，腊肉的口感便会非常棒，趁着猪肉价格还比较亲民的时候可以多买上点，将其腌制成腊肉便再合适不过了。
烹饪小技巧：
1、五花肉最好切成条状的，方便后续的晾晒，将其事先清洗干净后，记得一定要控干表面的水分，保证不沾生水，这样的腊肉保存时间才会更加长；
2、腌腊肉的时候，食盐是不可少的，但除了食盐，白酒和冰糖这两样才是最关键的，冰糖的加入可以起到提鲜的效果，让腊肉咸中带香；而放入白酒，可以起到一定的防腐作用，另外白酒还可帮助去除五花肉中的腥味，让肉经过晾晒吃着更香；
3、五花肉加上调味料后别急着就腌制，将其先放入盆中腌制最少一天的时间，让调味料可以充分融入在五花肉中，这样的五花肉才会更加入味好吃，晾晒的时候要放在光照比较好的地方，最好是连着一星期都不会下雨的时候再做，效果会更好。
掌握好这3个要点，腊肉咸香入味，放一年也不会坏，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习
热心网友
四川腊肉应该很多的朋友都听说过，在四川当地，在早几年，一到年底，村里都会杀猪现场分切的卖，很多村民都会买一些准备自己制作腊肉。
把猪肉切成小块，一般是5--8斤左右，处理干净晾干水分备用。
首先将盐炒一下，边炒边往猪肉上撒，整个肉都要裹满了盐，然后放在瓦缸里，加入清水腌料，白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一星期。
一星期以后，将腌制的肉拿出来，挂在阴凉干燥的地方风干，大概要5天左右，用手捏一下内部有柔软感即可。
将风干的肉拿到屋子里挂好，在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏，熏烤到金*就可以了。这个熏的有点大。
侧柏叶，没有的话也可以用果皮代替
熏好的肉会有种树叶的香味，用清水洗一下，然后拿到外面晒起来。
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付费内容限时免费查看回答您好
提问你好
回答请稍等，我打字速度有点慢。
提问我想知道四川腊肉做法，和配方
因为街上卖的腊肉比我做的好吃
回答首先第一步，用新鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以便入味。
提问不管是麻辣味 ，还是广味，五香 味，都比我做来好吃
回答第二步，用锅把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以便入味及排出腥味。
第三步， 把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂在通风处晾干水分。
提问这些我知道
回答第四步，用一个大铁锅，放上松柏沫，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
我爸妈每年都做很多腊肉和香肠，我觉得最主要的是腌制和烤熏的过程，可以根据自己喜欢的口味加调料，关键是用松柏枝把肉熏得金黄，然后晾干。
一般要在室外熏烤一个星期左右，中途要给肉翻面，让它受热均匀。
腌制的时候可以自己拌调料，一般都有五香粉、茴香、花椒、川椒、八角、白酒。现在很多年轻人为了方便，直接购买包装好的料包。
热心网友
材料：花椒、盐、老姜、二锅头、五花肉。
做法：
1、挑选上好的五花肉；
2、放入盐、花椒、姜片均匀搓揉；
3、把全部五花肉都搓揉一遍；
4、放入密封盒，淋上适量白酒，放入冰箱冷藏；
5、两天后取出把肉翻身，腌15天左右；
6、半个月后从冰箱取出，用温水洗净表面盐和花椒；
7、一瓶二锅头倒入容器，把肉放入浸泡5分钟；
8、在肉的一头戳上洞穿上绳子；
9、将肉串起来晾晒10天左右，大概八成干时放入保鲜盒密封冷冻保存即可。
